Även om det knappt är dagsljus, går Kim Haasarud, grundare av Liquid Architecture LLC, ett dryckekonsultföretag med säte i Phoenix, direkt från sitt hotellrum till bondemarknaden i New York Citys Union Square på jakt efter inspiration för sena morgoncocktails kommer hon att uppfinna i baren Omni Hotel.

Liksom många mixologer och bartendrar idag älskar Haasarud att improvisera med färska ingredienser.

'Jag börjar inte riktigt med en inköpslista', säger hon. ”Jag gillar att produkterna talar till mig.

'På våren och sommaren använder jag mycket mer gin och andra spritdrycker eftersom de passar så bra med bär och unga grönsaker', säger Haasarud. “Och tomater! Jag älskar att förvirra en cocktail med tomater och färska örter som koriander och dill, och kanske lite jalapeños och Tequila. ”

Hon köper en liten kanna päroncider och stoppar den i en shoppingpåse. Därefter hittar vi en Amish-bonde som svär sina kycklingägg 'lades färska igår.'

Den salvia, basilika och lavendel som hon köper på olika monter är alla odlade lokalt. Vi raider en monter för lite mörk bärnsten lönnsirap, och Haasarud lämnar inte förrän hon har fått lite färsk getost från nästa bås. Ost för cocktails? Det visar sig att det bara är för att äta.

Tillbaka vid Omni kollar Haasarud barutrustningen, skickar lavendel tillbaka till köket för att införliva i en enkel sirap, tvättar de färska örterna och drar två knäböjflaskor ur en påse.

Båda kommer från New Yorks Tuthilltown Spirits, destilleriets Hudson Baby Bourbon Whisky och Hudson Manhattan Rye Whisky.

Hon drar ut ett trubbigt redskap som hon använder för att förvirra eller krossa ingredienser. 'Jag är mer en kulinarisk mixolog', säger Haasarud. 'Jag gillar att börja med en ingrediens och bygga en drink runt den.'

Hon börjar sin första drink med att förvirra några salviablad med citronsaft och lönnsirap i en shaker. Sedan tillsätter hon en äggvita, skakar och silar blandningen. Därefter kommer Bourbon och några isbitar. Hon skakar ihop hopkoket igen och silar det slutligen i ett cocktailglas över färsk is.

Haasarud gillar att namnge sina drycker på ett enkelt sätt för att förklara vad som finns i dem. 'Jag kallar den här Maple Sage Bourbon', säger hon.

Mixologist Adam Seger, grundare av HUM Botanical Spirit Company, säger att han blev intresserad av marknadscocktails för några år sedan när han arbetade på Nacional 27, en restaurang i Chicago.

'Kocken och jag skulle åka till Green City Market', säger Seger. 'Han skulle köpa produkter till menyn och jag skulle köpa produkter till baren.'

'När jag reser ser jag allt fler bartendrar som handlar eller odlar sina egna färska ingredienser', säger Seger. 'Eftersom det är säsongsbetonat är vissa kunder besvikna när de inte ser en favoritdrink på menyn nästa gång de kommer in. Men de tröttnar inte på att dricka samma sak.'

Doug Frost, Kansas City-baserad dryckekonsult, Master Sommelier och Master of Wine, applåderar rörelsen från trädgård till glas.

'För mig är detta alla bra utvecklingar, även om de ibland kan gå ut på dyrbarhet', säger han. 'För min del tycker jag bara att ingredienser, oavsett om de ska användas i mat eller drycker, ska vara minst säsongsbetonade och lokala när det är möjligt.'

DUBBEL BERRY BELLINI

2 björnbär
5 hallon
Un uns citronsaft
Un uns enkel sirap
2 streck av Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Imperial Champagne, eller annat mousserande rosévin, till toppen

I ett blandningsglas

Jordgubbar: Mångsidig, använd för att lägga till subtil smak för att rensa vodka och gin drycker. S, förvirra bär med citronsaft och enkel sirap. Lägg till bitter. Fyll på is och skaka kraftigt. Sila blandningen dubbelt i kyld porslin och fyll på Champagne.

Körsbär: Mogna, saftiga körsbär gjordes till synes för att para ihop med rågwhisky.

MEYER TITTA BRA

2 uns Meyer citronsaft
¾ uns citronsaft (vanlig)
1½ uns grapefruktjuice
2 timjankvistar plus 1 kvist för garnering
Un uns enkel sirap
Dash of Angostura Bitters
1½ uns Hudson Baby Bourbon Whisky
1½ uns mousserande vatten
Kombinera juice, timjankvistar, enkel sirap, bitter och whisky i en cocktailskakare. Toppa med is, skaka kraftigt. Sil i ett iskallt highballglas. Fyll på mousserande vatten och rör om. Garnera med kvarvarande timjan kvist.

Meloner: Muddle meloner, särskilt vattenmelon, för att skapa innovativa mojitos.

MAPLE SAGE BOURBON

2 salvia löv, plus ytterligare för garnering
Un uns mörk bärnsten lönnsirap
Un uns citronsaft
1 äggvita
2½ uns Hudson Baby Bourbon Whisky

Förvirra de två salvia bladen med lönnsirap och citronsaft. Tillsätt äggviten. Torka skaka (utan is) tills äggviten är emulgerad. Lägg till Bourbon. Fyll på is och skaka hårt i 10 sekunder. Sila cocktailen i ett lågbollsglas fyllt med ny is. Garnera med den återstående salvia.

Blommor: Muddled, vissa blomblad - som nasturtiums - kan ge känsliga viner till mousserande vincocktails.

Tomater: Perfekt för salta drycker blandat med kryddig paprika och Tequila.