New Yorks Finger Lakes kan stolta över att äta lokalt har varit normen långt innan det var trendigt, med en levande gemenskap av oberoende jordbrukare som odlar boskap, driver mejerier och odlar en mängd frukter, korn och grönsaker. Gårdsställen prickar på varje vägsträcka och erbjuder allt från plocka egna blåbär till hantverkskött och ost. Det är en underbar plats att jaga efter epikuriska skatter och verkligen anamma jord-till-bord-upplevelsen. Till att börja med här är några rekommenderade foodie-läckerheter som du inte vill missa på din nästa resa till Finger Lakes.

Finger Lakes Cheese Trail

Finger Lakes Cheese Trail har över ett dussin producenter av handgjord, hantverksmässig ost i en bredd av stilar - allt från probiotisk rik kefirost till rejäl holländsk Gouda. Bestående av familjeägda producenter som använder mjölk från sina egna flockar av kor, får och getter, är ostspåret huvudsakligen centrerat kring Seneca och Cayuga Lakes, men ligger över sjösamhällen söder om I-90. För läckra getmjölkschèvre, ädelost (som deras berömda Cayuga Blue) eller feta, besök Lively Run Goat Dairy i Interlaken. Om åldrad, skarp cheddar eller jalapeño Monterey jack är mer din stil, prova Sunset View Creamery i närliggande Odessa. De flesta hållplatser på ostspåret erbjuder säsongsbetonade turer på gårdarna och osttillverkning och möjligheter att träffa en mängd bedårande, men ändå hårt arbetande getter, kor, grisar och andra husdjur. Ring framåt i timmar och information om resan.

Penn Yan Mercantile

Med undantag av kaffe och socker, varje produkt på Penn Yan Mercantile , en allmän butik som specialiserat sig på ekologiska och naturprodukter, produceras inom 100 miles från Penn Yan Village, som ligger norr om Keuka Lake. Ägarna Elizabeth och Daniel Hoover - som båda växte upp på mjölkgårdar med uppfödning av nötkreatur och ekologiska produkter - öppnade Mercantile i maj förra året. Daniel, tidigare chef för en lokal ekologisk kvarn, skaffar ett exotiskt sortiment av vete och korn som kan köpas hela, specialmalade eller i sina egna hembakade bröd. För ett unikt alternativ till brunt ris eller quinoa, leta efter 'fricka', en ekologisk grön stavad som odlas precis i Penn Yan och rostas som freekeh, det gamla gröna vete som är associerat med Mellanöstern. Tillagad som brunt ris och tillsatt till pilaf eller en varmkornig sallad, lägger till en härlig nötaktig smak och konsistens. Deras hembakade ekologiska glassar är en stor hit på sommaren, men också en underbar plats att fylla på häftklamrar som lokala ägg, mejeriprodukter och honung.

Stony Brook Butternut Squash Seed Oil

Omfattar konsten att skapa något ur ingenting, räddade före detta Bostonianer Greg Woodworth och Kelly Coughlin butternut squashfrön från lokala gårdar som tidigare var avsedda för kompostbehållaren att skapa Stony Brook Helhjärtade livsmedel , ett företag som producerar känsliga oljor från butternut squashfrön. På Stony Brook pressas försiktigt rostade squashfrön i små satser och tappas för hand. Rökiga och rika, med en varm, nötig smak, deras bärnstensfärgade oljor är ett utsökt alternativ till olivolja och perfekta för att doppa bröd eller för att drizzla på sallader, fisk eller rostade grönsaker. Du hittar Stony Brook-oljor i presentbutiker och restauranger i smakerum i hela Finger Lakes, liksom ett ökande antal restauranger i Boston och New York.

Recept från Ravinous Kitchen:

I april, Lisa Hallgren och hennes bror, kock Abel Gonzalez, från Ravines vinkällare , öppnar Ravinous Kitchen, ett smakrumskafé som serverar en mängd hemgjorda, quiches, smörgåsar och små tallriksprodukter. Deras meny, organiserad efter vinparning, är utformad för att lyfta fram vinmakaren Morten Hallgrens eleganta torra viner i gammaldags stil.

Hallgren och Gonzalez är baserade i hjärtat av Penn Yans livliga jordbrukssamhälle och är starkt beroende av färska, ekologiska och lokalt producerade ingredienser, varav de flesta finns på Penn Yan Mercantile , som ligger precis på vägen från Ravines. För att göra denna söta och salta äpple- och lökårta använder de gårdskräm från Evans Farmhouse Creamery i Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre från Lively Run Mejeri i Interlaken och ekologiska ägg från Ada Mae Hoover, mor till Penn Yan Mercantile ägare, Daniel Hoover.

Hallgren och Gonzalez odlar alla sina egna örter och köper hickoryrökt bacon från Shirks Meats, en mennitgård i Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

På Ravinous Kitchen föreslår Lisa att denna tårta serveras med en torr, aromatisk Riesling som deras 2008 Argetsinger Vineyard Dry ($ 25). För att para ihop sin eleganta fruktiga 2010 Pinot Rosé ($ 15) föreslår Lisa att det ersätter äpplet med en stor tomat och & frac14 malet söt rödpeppar.

Ravinous Kitchen Sweet & Savory Tart

1 stor sötlök, tärnad
Havssalt & nymalet vitpeppar efter smak
1 stort färskt äpple, tärnad eller skivad tunt
4 remsor rökt bacon (äppelträ eller hickory), hackade i & frac12 tum bitar
2 msk smör
4-5 oz bra inhemsk chèvre
2 msk färsk timjan eller rosmarin
2 färska ägg från gården
& frac34 kopp grädde
1 paté brisée syrlig skal (receptet följer), även om frysta kommer att göra i en nypa

Fräs lök, havssalt och vitpeppar i smör på medelhög värme tills det är lätt karamelliserat. Tillsätt äpplen och fortsätt laga i 2 minuter och lägg sedan åt sidan för att svalna. Ordna sauterade äpplen och lök, tillsammans med bacon, Chévre och örter på botten av ett bakat syrlig skal. Kombinera vispade ägg med grädde och salt och peppar efter smak, häll sedan i syrligt skal.
Baka i 30 minuter vid 375 ° (längre om du föredrar det bra gjort).

Shortcrust bakverk (gör två syrliga skal)

2 koppar oblekt mjöl
1 msk salt
2 pinnar osaltat smör skuren i & frac12 tum kuber och fryst
& frac12 kopp isvatten

Förvärm ugnen till 450 °. Lägg mjöl och salt i en matberedare. Tillsätt smör och puls fem gånger. Sätt på processorn och tillsätt snabbt vatten tills degen börjar klumpas ihop. Lägg till några droppar vatten om det behövs. Töm degen på arbetsytan och pressa snabbt i två enhetliga skivor. Lägg skivorna i en plastpåse och kyl i minst 2 timmar (om du bara gör en tårta kan den andra skivan förvaras i frysen i upp till en månad).

När degen har kylts, rulla ut skivan till en runda 1 & frac12 tum bredare än omkretsen av din tårta, ungefär 1/8 tum tjock. Arbeta snabbt så att degen förblir kyld. Placera runt över syrlig form, tuck överflödig deg längs sidorna av pannan för att förstärka sidorna. Peka hål i botten med en gaffel och kyl i 20 minuter igen. Linja ytan och sidorna på det kylda syrliga skalet med pergamentpapper och placera pajvikter ovanpå så att tårtskalet inte puffar upp och sidorna kollapsar. Baka i 15 minuter. Ta bort pergamentpapper och vikter och låt svalna innan du fyller på det.