När Downton Abbey kommer till staterna den här säsongen, förbered dig på att se den amerikanska versionen av den överdådiga formella måltiden efter edwardiansk tid. Kocken Jonathan Cartwright vill återskapa samma form av formell fest på Muse i Newport, Rhode Island, och har byggt en historiskt noggrann Vanderbilt-stil multicourse middagsmeny - komplett med den uppknappade tjänsten. Här berättar Cartwright hur han gjorde det.

---

Jagmagine kommer hem på en fredagskväll för att upptäcka att din partner har anordnat en utarbetad fest för lördag, när dina gäster ska gå eller skjuta på eftermiddagen och sedan äta 15 rätter till middag. Redan på Vanderbilts dagar arrangerade fruar extravaganta kvällar för helgen när deras män kom hem från jakt och de stannade upp och festade till 2 eller 3 på morgonen.

Vi föreställde oss det efter att restaurangchefen på Muse såg en gammal meny på The Breakers herrgård som råkar vara en Vanderbilt-familjemåltid från 1912. Genom att ta Old-World-menyn och para ihop den med vintage franska viner och 'rysk service', skapade ett evenemang för att fira vårt första verksamhetsår.

Den ryska tjänsten på den tiden krävde skicklighet hos gästerna, som serverade sig varje kurs från en butlersbricka
erbjuds av servitörerna.

Några av de största utmaningarna när det gäller att återskapa den historiska menyn för den moderna gommen inkluderade att hitta produkterna, lära personalen om något glömda matlagningstekniker och hitta gäster med öppet sinne för att prova dessa gamla skolrätter.

Vi serverade grädde av svamp och hummerbuljong, ostron med mignonettesås och en huvudrätt av kalkon högsta med rostad potatis eller havsabborre med hollandaise och grillad sparris. Min favorit var den stekhöna.

Vintage-menyn erbjuds på Muse när någon vill beställa den, men vi ber om två veckors varsel och
minst sex personer för att njuta av hela menyn.

Vinmässigt, under Vanderbilt-eran, skulle de ha serverat främst franska viner - Bordeaux eller Bourgogne - tillsammans med några berikade viner som Port och Madeira. Detta var innan stora New World-viner hade upptäckts. Vi parar ihop vit Bordeaux med några av skaldjursprodukterna, en stor röd Bordeaux med rappen och Chablis med hummerrätten.

Dessa dagar har vi bättre tillgång till underbara viner från hela världen. Tjänstens stil är dock liknande. Att öppna en flaska rött och dekantera den för att andas före service, valet av ett lämpligt glas, värdet av att dekantera äldre flaskor och hålla sedimentet ur glasen är alla metoder som bevarats från den tiden.

Det är förmodligen bara på Buckingham Palace eller Vita huset där du hittar mat och service så längre, men för liknande lyx kan gästerna komma till vår restaurang för att få samma uppmärksam service och högkvalitativ mat. I slutändan nickar du som en Vanderbilt till en fantastisk, glömd era - ett sätt att behandla dig själv.
- Som sagt till Alexis Korman