För tre år sedan hade Marc Vetri en uppenbarelse.

'Vi hade två barn och min fru var gravid med vårt tredje, och vi var tvungna att gå till två olika tacksägelser för att göra alla glada', säger han. 'Och på väg hem sa jag:' Det är sista gången vi lämnar huset för semestern. ''

Vetri har varit trogen mot detta dekret. Idag, när den här festliga tiden på året rullar runt, kan Philadelphia-kocken hittas i sitt hemkök, eller prova hans egna säsongsbetonade skapelser omgivna av familj och vänner.

'Den som vill komma, kan komma', säger han med övertygelse. 'Jag ska laga mat, men vi lämnar inte huset.'

Han firar semestern på sina egna villkor, även om det betyder att det finns 30 personer i huset.

För att vara säker är Vetri inte rädd för att laga mat för en publik. Hans flaggskeppsrestaurang, Vetri, är en av landets finaste italienska anläggningar, och han äger tre andra italienska platser som erbjuder ett utbud av mat från pizza och salumi till grillad fisk och kött.

Det var med italiensk mat som Vetri hittade sin kallelse. Ett jobb som lagade mat för Wolfgang Puck vid den nu nedlagda Granita i Malibu, Kalifornien, ledde till en serie scener i regionen Bergamo, Italien, arrangerad av Pucks kollega, Piero Selvaggio (av Valentino Restaurant Group-berömmelse).

'Jag gick aldrig på matskola', säger Vetri. ”Jag lärde mig varför jag älskade att laga mat när jag var i Italien. Det var där jag verkligen förstod smaker och grunden för matlagning. Jag insåg, 'Wow, det fungerar inte riktigt.' '

Under en tvåårsperiod lagade han mat på fem restauranger, inklusive den berömda Taverna del Colleoni Dell'Angelo i Bergamo, som blandar lokala råvaror och regionala specialiteter med moderna metoder.

Vetris kulinariska uppgifter är obestridda. 1998 öppnade han Glasögon 2005 utnämndes han till 'Bästa kock: Mid-Atlantic' av James Beard Foundation.

Det är inte överdrivet att säga att vissa kritiker anser att Vetri är den bästa italienska restaurangen i landet. Sedan dess har han öppnat det traditionellt påverkade Krog (2007), Vänner (2010) och 2012 introducerade han gastropub Vid Spina . Var och en har sin egen distinkta italienska personlighet.

Oavsett vilken restaurang du väljer att besöka, hittar du en välkomnande atmosfär där mat och vänner går hand i hand. Vetri har sin italiensk-amerikanska uppväxt att tacka för det. Hans fars familj kommer från Sicilien och som barn minns Vetri semestermåltider hos sin mormors hus.

'Vi hade det här stora, långa bordet som sprang från köket genom vardagsrummet och ett annat för barnen', säger han. 'Det var alltid makaroner, köttbullar, lasagne.'

I själva verket minns han inte ens kalkon eller yams. Det handlade om traditionell italiensk matlagning. Nu gillar han att blanda ihop hemma under semestern. Till exempel kan han göra kalkon, men istället för en hel fågel kommer han att använda kalkondelar och spotta steka dem individuellt för att visa upp deras unika smaker och texturer.

Och även om säsongsfirande verkligen handlar om mat, tenderar de att vara mycket mer grundläggande i Vetris ögon. Semestern handlar helt enkelt om att känna sig välkomna.

När han arbetade i Italien minns han att han var inbjuden till sex olika familjes hem till jul.

'De fick mig inte att känna mig som besökare', minns han gärna. Och detta är hur Vetri närmar sig semestern nu.

'Jag tittar inte på det på något annat sätt än' Låt oss bara ha en hel massa människor över till huset, 'säger han. 'Vi handlar ju mer, desto bättre, äter och bara njuter av livet.'

Och hur rymmer han så många besökare? 'Vi bor i rad hem med långa rum', säger han. ”Det finns inte mycket utrymme för ett matbord, så vi lägger bara ut allt. Det är en buffé. Vi tar vad vi vill. ”

Vetris meny är obegränsat italiensk och bygger på hans erfarenheter från hela Italien. Tonfisk-ricotta fritters är en av hans favoriter och balanserar en härlig kombination av personligt minne och smakexplosion.

'Första gången jag någonsin hade dessa fritrar var i Cene, Italien, strax utanför Bergamo', säger han. ”Jag var hos en [av] mina kockar, Jeff Michaud, och vi besökte hans svärmor, Pina Cagnoni. När jag öppnade munnen för att säga ”hej”, skjutade Pina omedelbart in en av dessa där istället. Jag blev bortblåst av smak och konsistens. ”

Vetri föreslår att passera fritrarna när människor minglar eller pläterar dem i familjen. Med en skummande, bärrik Lambrusco, i hög grad ett vin för tillfället, är parningen en festlig start på kvällen.
Zucchini-lasagne är en annan publik-pleaser som kan göras för buffépresentation eller i kompakta, individuella portioner. Squashen är ett lättare alternativ till den mer välbekanta köttfyllningen. Förra tacksägelsen ersatte Vetri en höstlig squash mot en säsongsbetonad ingrediens.

Den strimlade ostmassan i stracciatellaost - strängar av färsk mozzarella blötläggd i grädde - ger en tydlig smakfull smak. Om du inte hittar stracciatella, använd den bästa kvaliteten färsk mozzarella du kan köpa.

Och i stället för den vanliga kalkon eller skinka mäter Vetri sin ömma, djupt smaksatta kalvkött toppad med schalottenlök marmelad som ett överraskande tillfredsställande alternativ.

'1994, när jag arbetade i Toscana i La Chiusa, brukade vi steka get i mjölk hela tiden', säger han. 'Det är en mycket traditionell toskansk teknik, och jag älskar att använda den med kalvkött - vilket uppenbarligen är lättare att hitta på marknaden.'

Som en sida rekommenderar han förkolnade rosenkål med pancetta . Dessa är, enligt hans ord, inte de 'kokta till döden' minikålar som de flesta av oss hatade som barn.

Konceptet uppstod av misstag efter att han hade lämnat rosenkål på kaminen för länge. De kolsyrade kanterna på groddarna smälter samman med den feta pancettaen för en maträtt som 'dina gäster kommer att rengöra från tallrikarna.'

Att göra det lättare, men ändå erbjuda en dekadent slutsats, är Vetris amaretti semifreddo med varm chokladsås . Vetri är en självkännande chokladmissbrukare, och tillsatsen av amarettikakorna, i huvudsak italienska makroner gjorda av malda mandlar och äggvitor, symboliserar verkligen helgdagarna för honom.

Även om den här menyn kanske låter syndig, är Vetri inte orolig.

'Ja, det är rikt, men recepten har en fin balans i sig', säger han. ”Det finns lite syra. När du väl har dem med vinerna balanserar det. Dessutom är det inte recept du ska äta i augusti. Det är semestern, vädret, vinet, atmosfären. ”

Med andra ord är de festmat som är tänkt att delas med vänner.

Ännu viktigare, det här är recept- och tillagningsvänliga recept.

'Det stora med menyn är att det inte kräver massor av aktiv köktid', säger han. 'Du vill inte spendera timmar på att bemanna spisen eller ugnen och inte spendera tid med dina nära och kära, för det skulle sakna poängen med semesterperioden.'

Oavsett om han lagar mat den traditionella syditalienska festen med sju fiskar på julafton eller lägger ut en buffé för dussintals hungriga besökare, sammanfattas Vetris säsongsmässiga jubel lätt i detta välkomnande: 'Kom hit till mitt hus, det är alltid öppet. Ingen borde vara ensam på semestern. ”

Det är en inbjudan svårt att inte acceptera.

Lasagne med zucchini och Stracciatella

Recept anpassat från Rustik italiensk mat av Marc Vetri och David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2011)

¼ kopp packad färsk vitlök gräslök
¼ kopp packad färsk gräslök
½ kopp extra jungfruolja, plus 2 msk, uppdelad
8 uns grundläggande äggpastadeg, rullade i lakan
1 gul squash, julienned
1 grön squash, julienned
1 vitlöksklyfta, malet
3–4 kvist timjan
¾ kopp ricotta impastata eller dränerad helmjölk ricotta
6 uns stracciatella eller burrata
Salt och nymalt peppar efter smak
8 teskedar osaltat smör, skuren i teskedar i storlek, plus mer till smörbakningsform
⅔ kopp nyriven parmesan, plus mer för garnering

Förvärm en ugn till 425 ° F.

Puré vitlöksgräslök, gräslök och ½ kopp olivolja i en liten matberedare eller mixer tills den är jämn.

Lägg ett pastalakan på en lättmjölkad arbetsyta och skär i längder som passar en 6-kopps ugnsform. Spruta pastan lätt med vatten när du arbetar för att förhindra att den torkar ut. Kyl eventuell kvarvarande pasta för annan användning.

Koka upp en medium kruka med saltat vatten. Tillsätt pastan, koka tillbaka vattnet och blanchera i 15–20 sekunder.

Överför pastan till en skål med isvatten för att stoppa tillagningen. Lägg pastan platt på kökshanddukar och torka.

Värm 2 matskedar olivolja i en medelstor sautépanna på medelhög värme. Tillsätt squash, vitlök och timjan och koka tills det är mjukt men inte grumligt, cirka 3-4 minuter. Ta av från värmen och låt svalna.

Blanda ricotta och stracciatella i en liten skål och krydda med salt och peppar efter smak.

Smör en 6-kopps ugnsform och linda botten med pasta och lämna lite hängande över kanterna. Fyll på hälften av ostblandningen, squashen och parmesan och sprid var och en nästan till kanten av pastan. Upprepa med ett lager vardera av pasta och fyllning. Fyll på ytterligare ett pastalakan och smöret.

Baka i den förvärmda ugnen tills den är lättbrun på kanterna, cirka 10–12 minuter. Om ugnen har konvektion, sätt på den för att hjälpa till att skarpa kanterna på den överhängande pastan.

För att servera, dela upp de varma tallrikarna och droppa varje portion med lite gräslökolja. Garnera med parmesan. Serverar 6.

Förbered dig framåt: Om du använder pastarutor kan de göras upp till två dagar framåt, mjölas lätt, staplas i en lufttät behållare och kylas. Förvara gräslökoljan vid rumstemperatur i upp till 8 timmar, eller kyl den i upp till 2 dagar och ställ tillbaka den till rumstemperatur innan du använder den.

Vinpar: Tramin's Sauvignon från Alto Adige-regionen är ett av de mest exceptionella vita vinerna i sin prisklass. Som beskrivits av Steve Wildy, dryckeschef på Vetris restauranger, “är denna laserskarpa Sauvignon Blanc från före Alperna grapefrukt och allt grönt gräs och örter i mål. Dessa aromer lockar ut zucchinins gröna snäpp i skålen. ”

Kalvbröst “al Latte” med Fried Sage

Recept anpassat från Rustik italiensk mat av Marc Vetri och David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2011)

1½ pund fläskfettback, kubad
2 vitlöksklyftor
3 kvistar rosmarin, plus 2 kvistar för bräsning
Grovt salt och nymalt peppar efter smak
1 (5 pund) benfritt kalvbröst
3–4 matskedar grapeseolja, uppdelad
1 lagerblad
3 citroner, 1 saftad och 2 skivad
1 gallon helmjölk
20 färska salvia löv, plus mer för garnering

Förvärm en ugn till 350 ° F.

Lägg fatbacken i ett lager på ett bakplåt som passar i din frys. Frys tills det är fast men inte fast, cirka 30–40 minuter.

Purera fett, vitlök och löv från 3 rosmarinkvisar i en livsmedelsprocessor i små satser tills blandningen får konsistensen av mjukt smör. Krydda med salt och peppar efter smak.

Lägg kalvköttet med grov sida uppåt på en arbetsyta. Trimma överflödigt fett för att göra köttet relativt platt och jämnt, krydda sedan med salt och peppar.

Sprid mixture av fettblandningen jämnt över kalvköttets yta. Rulla kalvköttet från en långsida till en kompakt rulle. Knyt rullen med slaktsträng med jämna mellanrum mellan 1–2 tum. Gnugga utsidan av rullen med den återstående fettblandningen.

Värm 1 matsked druvkärnolja i en oval holländsk ugn eller tung, ugnsfast gryta som är tillräckligt stor för att hålla kalvköttrullen (ungefär 16–18 tum på den bredaste platsen) över medium värme. Tillsätt kalvköttet och koka tills det är mörkbrunt på alla sidor, cirka 10 minuter, vänd ibland.

Knyt lagerbladet och två rosmarinkvister tillsammans med köksgarnet och kasta sedan örterna i pannan. Tillsätt citronsaft och skivor i pannan. Häll i tillräckligt med mjölk för att komma ungefär 2⁄3 av vägen upp på kalvköttets sida. Sänk värmen till medelhög och låt sjuda. Täck över pannan och lägg i den förvärmda ugnen tills kalvköttet är mjukt, ca 2 timmar.

Ta bort pannan från ugnen och överför kalvköttet till en skärbräda. Ta bort citronskivorna och örtpåsen från matlagningsvätskan, som kommer att bli ojämn. Låt vätskan svalna i några minuter och skumma sedan lite av fettet från ytan.

Koka vätskan på medelhög värme tills den minskar i volym med ungefär en tredjedel, cirka 15–20 minuter. Purera vätskan tills blandningen är jämn. Smaka på och krydda med salt och peppar.

För att servera, skär kalvköttrullen i tvärsskivor. Värm 1 matsked av den återstående oljan i en stor stekpanna på medelhög värme och skär skivorna i satser tills de är skarpa, cirka 4 minuter, tillsätt olja vid behov. Fräs salvia löv tills de är skarpa. Ordna köttet och de sauterade salvia bladen på en varm serveringsplatta eller på enskilda tallrikar.

För såsen kasserar du eventuell kvarvarande olja i pannan och häller i den purerade purévätskan. Simma försiktigt över medium-låg värme tills det är varmt. Drippa såsen över kalvköttet och garnera med salviablad. Serverar 6–8.

Förbered dig framåt: Det är bäst att börja kalvköttet flera timmar innan du planerar att servera det, helst dagen innan. Du kan steka kalvköttrullen, ta bort rullen från braiseringsvätskan, täck och kyl den i en dag innan du skär den. Låt skivorna sitta vid rumstemperatur i cirka 1 timme innan du sår dem.

Vinparning: Carmignano är en vinregion i Toscana med en historia som går tillbaka till romartiden, dess kvalitet erkändes under medeltiden av ingen annan än Cosimo III de Medici. På 1700-talet började vinproducenterna att tinka med sina egna super-toskanska blandningar av Sangiovese och Cabernet. Capezzanas Barco Reale-egendom i Carmignano inkluderar de senare druvorna plus Canaiolo, en gång den dominerande druvan i Chianti. Den djupröda blandningen är sammetslen och balanserad med bara ett inslag av ek.

Amaretti Semifreddo med varm chokladsås

Recept anpassat från Rustik italiensk mat av Marc Vetri och David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2011)

4 ägg, separerade plus 4 äggulor
½ kopp socker plus 4½ tesked, uppdelad
2 koppar tung grädde, uppdelad
¾ kopp krossade amarettikakor
7½ uns bittersöt choklad, helst 58% kakao, hackad
4 msk förkortat eller osaltat smör, mjukat
4 tsk lätt majssirap
¼ kopp hackade mandlar, för garnering

Kombinera de 8 äggulorna och ½ kopp socker i en stor skål och vispa tills de är bleka och fluffiga, cirka 2-3 minuter.

Vispa äggvitorna i en stativblandare på medelhastighet tills fasta toppar bildas, cirka 2-3 minuter.

I den rengjorda blandaren piskar du 2 koppar tung grädde och amarettikakorna på medium-låg tills blandningen bildar mjuka toppar, cirka 1 minut. Vik försiktigt vispgrädden och äggvita blandningarna i äggula blandningen med en gummispatel. Skrapa i kvartsbehållare, täck och frys till fast, minst 6 timmar.

Häll under tiden ¾ kopp tung grädde i en liten kastrull och koka på medelhög värme. Lägg choklad och smör i en medelstor skål och tillsätt varm grädde. Låt den sitta i 2 minuter, vispa sedan tills chokladen smälts och blandningen blandas.

I en ren kastrull kombinerar du majssirap, 4½ tsk socker och 4 teskedar vatten. Ställ pannan på medium värme tills sockret smälter, tillsätt sedan majssirapen i chokladblandningen och vispa tills den är jämn. Tillsätt ytterligare en tesked vatten om det behövs för att tunna såsen.

För att servera, sked 2-3 skopor av semifreddoblandningen i varje efterrättskål, torka sedan av den varma chokladsåsen och strö över de hackade mandlarna. Serverar 6–8.

Förbered dig framåt: Du kan krossa amarettikakorna i en matberedare och förvara i en lufttät behållare i upp till 1 månad. Chokladsåsen kan kylas i en lufttät behållare i upp till 1 vecka innan den används. Ta den till temperatur genom att värma upp den i en metallskål eller i toppen av en dubbelpanna som sätts över försiktigt kokande vatten och visper hela tiden när den börjar värmas upp. Frys semifreddo i en lufttät behållare i upp till 2 månader.

Vinparning: Librandi's Le Passule använder rosinerade Montonico-druvor, vilket skapar det som Wildy ser som ”en lätt kropp som är ovanlig i söta viner. Torkad frukt med mandel- och citrusskalaromer smälter väl in med choklad och förbättrar själva semifreddo. ”

Tonfisk-Ricotta Fritters

Recept anpassat från Rustik italiensk mat av Marc Vetri och David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2011)

1 (9 uns) tonfiskbiff
2 teskedar kosher salt, plus mer efter smak
9 uns robiolaost
9 uns ricotta impastata eller dränerad helmjölk ricottaost
4 ägg, lättvispade, uppdelade
2½ kopp torkade brödsmulor, uppdelade
Svartpeppar, efter smak
1 kopp 00 mjöl i italiensk stil (eller allmjöl)
Druvkärnor eller olivolja, för fritering

Gnid tonfisken med salt tills den är jämnt belagd, täck sedan och kyl i 1 timme.

Skölj tonfisken och lägg den i en stor sautépanna med vatten för att täcka. Låt sjuda lite på medelhög värme. Försök försiktigt fisken tills den bara är fast och en omedelbar termometer registrerar 120 ° F när den sätts in i fisken. Ta bort från värmen och låt svalna i tjuvjätskan.

Ta bort fisken från vätskan och hugga den kort med en matberedare tills den bara är lite klumpig. Överför till en medelstor skål och rör om robiola, ricotta, 1 vispad ägg och ½ kopp brödsmulor. Krydda lätt med salt och peppar.

Lägg mjölet i en grund skål, 3 vispade ägg i en andra skål och 2 koppar brödsmulor i en tredje skål. Forma tonfiskblandningen till bollar som är 1½ tum i diameter (ungefär hälften så stor som en golfboll) och rulla i mjölet, sedan i äggen och slutligen i brödsmulorna. Överför kulorna till ett trådställ på ett rimmat bakplåt medan du arbetar.

För att fritera, tillsätt 2 tum olja i en nederländsk ugn eller tung, ugnsfast gryta och värm oljan tills den registrerar 350 ° F på en friterad termometer. Arbeta i satser, stek kulorna tills de är gyllenbruna, cirka 1–2 minuter. Kyl på ett ställ över ett bakplåt fodrat med pappershanddukar. Ger cirka 32 små fritrar.

Förbered dig framåt: Om du inte hittar ricotta impastata, dränera helmjölk ricotta istället. Fyll en sikt med ostduk eller pappershanddukar och lägg över en skål. Lägg ricotta i sikten, täck och låt rinna i kylen i minst 8 timmar eller upp till 24 timmar. Du kan blanda, täcka och kyla tonfiskblandningen upp till 3 dagar framåt. Låt blandningen stå vid rumstemperatur i 15–20 minuter för att ta av kylan, rulla den sedan i bollar och bröd dem precis innan du steker.

Vinparning: Vetri är ett Lambrusco-fan, och Steve Wildy, dryckeschef för Vetris restauranger, rekommenderar Medici Ermetes Lambrusco di Salamino di Santa Croce konsert . Hilsen från Emilia-Romagna-regionen där denna mjukt gnistrande röda ofta serveras tillsammans med underbart feta förrätter, är detta ett perfekt vin att ringa på kvällen. Enligt Wildy är det 'skummande, kallt, bläck-lila i färg och laddat med syrlig bärfrukt', vilket ger ett munstickande komplement till de friterade fritrarna.

Grundläggande äggpasta deg

¼ kopp 00 mjöl i italiensk stil (eller allmjöl), plus mer för dammning
½ kopp durummjöl plus 1 msk
9 äggulor
3–4 matskedar vatten
1 matsked extra jungfruolja

Lägg båda mjölerna i skålen med en uppställningsblandare. Använd en paddelfäste, kör mixern på medelhastighet och tillsätt äggulor, vatten och olja. Blanda tills ingredienserna sammanfogas till deg, 2-3 minuter.

Vänd degen på en lättmjölkad arbetsyta och knåda i ca 5 minuter, eller tills den är silkeslen och jämn, knåda i mer allroundmjöl om degen är för klibbig. Degen är klar om den försiktigt drar tillbaka på plats när den sträcks.

Forma degen i en 6-tums ved, linda i plastfolie och kyl i minst 30 minuter eller i upp till 3 dagar.

Skär degen i 6 lika stora bitar. När degen har börjat återgå till rumstemperatur men förblir något kylig vid beröring, placera den på en pastarulle i den bredaste inställningen. Lägg en deg degen genom rullarna, damma lätt degen med mjöl om det behövs för att förhindra att det fastnar. Justera rullarna till nästa smalaste inställning och led igen degen genom rullarna. För degen en gång genom varje gradvis smalare miljö, avsluta med den smalaste inställningen eller enligt anvisningarna i receptet du gör.

Mellan rullarna, fortsätt att damma degen lätt med mjölet, om det behövs, borsta alltid bort överskottet. Du bör sluta med ett ark 4–5 fot långt och tillräckligt tunt för att vara genomskinligt.

Lägg pastalaget på en lättmjölkad arbetsyta och strö lätt med mjöl. Använd en kniv eller skärfästet på pastamaskinen för att skapa önskad pastaform. Ger 1 pund pasta.

Shallot Marmalade

Recept anpassat från Rustik italiensk mat av Marc Vetri och David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2011)

1 pund schalottenlök, skalad och halverad
½ kopp (1 pinne) osaltat smör
¼ kopp olivolja
2 kvistar rosmarin
Salt och nymalt peppar efter smak
1 tsk sherryvinäger
Nypa socker (valfritt)

Smält smöret med olivoljan i en medelstor kastrull på låg värme, tillsätt sedan schalottenlök och rosmarin och krydda lätt med salt och peppar. Koka mycket långsamt tills schalottenlök karamelliseras, cirka 1 timme. Kasta schalottenlök ibland för att separera lagren och bryta upp dem.

Ta bort rosmarinkvisterna och krydda schalottenlökarna lätt med sherryvinäger och en nypa socker, om det behövs. Blanda kort med en nedsänkning eller upprätt mixer tills den är tjock. Smaka på och tillsätt vinäger, salt, peppar och socker efter behov. Gör cirka 1 kopp.

Förbered dig framåt: Du kan förvara marmeladen i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 veckor. Blandningen stelnar, så sätt tillbaka den till rumstemperatur eller värm upp den kort innan servering.

Förkolnade Brysselkål med Pancetta

Recept anpassat från Resan av glasögon: En kulinarisk resa av Marc Vetri och David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2008)

18–20 små rosenkålar, trimmade och halverade
1 vitlöksklyfta, halverad
1 matsked druvkärnolja
1 uns pancetta, tärnad
1 tsk sherryvinäger
2 msk osaltat smör
Kosher salt och nymalet svartpeppar, efter smak

Gnid den platta sidan av varje brysselkål halv med vitlöksklyftan.

Värm oljan i en stor sautépanna på medelvärme. När det är varmt, tillsätt groddarna och skaka pannan för att belägga med oljan. Vänd groddarna nedåt och sprid pancetta i pannan. Koka ostörd i 6-8 minuter, eller tills groddarna är djupt brunade (nästan svarta) på de skurna sidorna. Tillsätt vinäger och smör, kasta för att täcka groddarna. Krydda med salt och peppar efter smak. Serverar 4.

Variation: Du kan använda balsamvinäger istället för sherryvinäger. Om du gillar dina groddar mjukare, täck pannan omedelbart efter att du har tillsatt vinäger och smör, koka tills gaffeln är öm. Kasta sedan med smör, salt och peppar.

Vinparning: Producenter av Barbaresco's Langhe Nebbiolo är ”vinbarbarproducenterna dricker vid sitt middagsbord”, säger Wildy. 'Den här visar ljusa, parfymerade dofter av körsbär och rosor, liksom subtila jordnoter av rök, tjära och tobak för att plocka upp röding från Bryssel, medan skämt-tanniner skär den feta pancetta.'