Ursprung i staten Bahia i den nordöstra delen av Brasilien, gryta är en afrobrasiliansk gryta bestående av saltvattenfisk och / eller räkor kokta i kokosmjölk och från —En brasiliansk palmbaserad olja.

Moqueca är traditionellt kryddat med färska ingredienser, inklusive koriander, koriander, tomater, lök och vitlök, och kan kryddas intensivt med het paprika, beroende på din smak. Tekniken för långsam tillagning i lerkrukor har använts i århundraden och säkerställer smältning av smaker, vilket gör moqueca till en av Brasiliens godaste rätter.

---

Räka Moqueca

1 pund färska räkor, skalade och deveinerade
Juice av en lime
1 medium gul lök, tärnad plus 1 medium gul lök, skivad i ringar
1 stor vitlöksklyfta, malet
Salt att smaka
2 msk extra jungfruolja
2 stora tomater, tärnade
1 msk färsk koriander, hackad
1 serrano chili, utsäde och skivad (använd gummihandskar)
Peppar, efter smak
½ kopp osötad kokosmjölk

Marinera räkorna i limejuice, tärnad lök, malet vitlök och en nypa salt i 30 minuter.

Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Häll i räkor och marinad. Tillsätt tomater, koriander, chili och lökringar i lager. Krydda med svartpeppar efter smak. Häll kokosmjölk över skikten och låt sjuda på medium-låg värme i 10–15 minuter, eller tills räkorna är kokta. Servera med ris, brasilianskt om möjligt. Serverar 4 .

Rekommenderat vin: Kombinera med ett brasilianskt mousserande vin som Casa Valdugas NV Gran Reserva Brut 130.

Guide till Brasilien