När Sebastian Zutant, vinregissör i Washington, D.C. Bevis restaurang, vill blanda en aperitif baserad på vermouth, tar han en stockpot och går mot spisen. 'Varför köpa något när du kan göra det själv', säger Zutant. Han gynnar vermouth för sin rena smak, och hans tag innehåller en lång lista med örter och aromater. Men Zutant är snabb att påpeka att det varken är skrämmande eller svårt att blanda ihop ett parti hemma, och hans version lyfter vermouths status från den pålitliga mixern till en sammansättning som du kan sippa av sig själv.

Zutant börjar med ett skarpt, neutralt vitt vin som Pinot Grigio eller Grüner Veltliner, till vilket han lägger till en blandning av örter och kryddor innan han smälter över natten. Efter förstärkning med sherry och sil, är vermut redo att dricka. Han föredrar en enkel cocktailberedning: kyld, med en twist av apelsin för den söta versionen och en twist av citron för det torra. Zutant föreslår också att man blandar lika delar torr och söt för en dryck som parar sig fantastiskt med ost.

'Jag gillar att det är så smidigt', säger han. 'Du kan göra det vad du vill att det ska vara.' Om du verkligen gillar citrussmak, öka mängden apelsin eller citron i receptet. På baksidan, eftersom malurt kan vara svårt att få (det är trots allt en av huvudingredienserna i den förbjudna absinten), går det bra att utelämna den eller ersätta den med en föredragen ört eller krydda.

Nya Vermouth

Vermouth är traditionellt men ändå tidlöst, och att göra det från grunden ger dig chansen att ge en personlig stämpel. 'Cocktailing', säger Zutant, 'är en konstform, och jag ser många människor som är intresserade av att utveckla den konsten, inte bara kasta lite juice och sprit i ett glas.' Så värm kaminen och hitta den där potten.

Vermouth Recept

Med tillstånd av Sebastian Zutant, Proof Restaurant
Du kan göra antingen torr eller söt Vermouth med detta recept, beroende på vilket vin du använder för att stärka.

2 höga teskedar torkad malurt * (kan utelämna eller ersätta en annan ört)
1 hög tesked torkad gentianrot (inte pulver) *
1/3 tesked torkade kamomillblad *
1/3 tesked enbär *
3 kanelstänger
1/3 tesked torkad salvia
1 apelsinskal
1 citronskal
1/3 teskedar kardemumma
1/3 tesked korianderfrön
2 750 ml flaskor lätt vitt vin (Pinot Grigio, Grüner Veltliner eller liknande)
2 koppar torr eller söt Sherry

* Finns i hälsokostbutiker eller online på www.mountainroseherbs.com

Lägg alla örter och kryddor i en stockpot. Täck med båda flaskorna vitt vin. Koka ingredienser och ta sedan bort från värmen. När blandningen har svalnat, ställ potten på en sval, mörk plats över natten.

Nästa dag stärker du vinet genom att tillsätta 2 koppar Palo Cortado eller Fino Sherry för torr Vermouth eller 2 koppar söt eller grädde Sherry för söt Vermouth. Silblandningen före servering. Ger cirka 2 liter.