Välkommen till vår expertuppdelning av populära matkategorier, som beskriver de viktigaste utmaningarna (och parningslösningarna) för vinälskare med globetrottande smaker.

Denna runda fokuserar vi på parning mexikansk mat med vin.

Utmaningen: 'För mexikanska rätter med ost, bräserade föremål eller mullsåser är utmaningarna att överväga rikedom och kryddighet', säger Antonio Friscia, chefskock och avancerad sommelier i Don Chido, en exklusiv mexikansk restaurang i San Diego.

Vinparning

Cantine Barbera 2010 Behind the Inzolia Houses (Menfi)

Italiensk vit

22 dollar

Betyg: 87

Vin fix: Se till röda med låg tannin med ljus syra för rika och kryddiga mexikanska rätter. 'Jag skulle rekommendera Barbera eller ett vin från Côtes du Rhône, eftersom de skär igenom rikedomen i många mexikanska rätter och lyckas svalna gommen', säger Friscia.

Skaffa dessa recept

Kyckling- och avokadotacos
Frukt Guacamole och chips
Räkbuljong
Anka Pozole
Fronteras Chocolate Pecan Pie Bar
Räka Pilgrimsmussla Taco

Hur man parar vin med thailändsk mat