Sedan starten i slutet av 1970-talet har den amerikanska hantverksrörelsen upphöjt Indien blek öl (IPA). De har gått igenom flera inkarnationer, från de gjorda med blommiga, jordnära humle och en ryggrad av rostad malt, till en humle för att se vilken producent som skulle kunna göra den mest bittra IPA. Men i denna ständigt föränderliga värld illustrerar de senaste gomskiftande ölen ett drag i en annan riktning. Möt den brutala IPA.

Liknar Champagne stil som den får sitt namn från, brutala IPA: er är halffärgade i utseendet, bentorr och uppfriskande sprudlande. Den hemliga ingrediensen för deras perfekta torrhet? Amylasenzymet, som, när det tillsätts efter jäsning, omvandlar kvarvarande sockerarter till jäsbara sockerarter och ger en lättare kropp och minskad sötma i öl med hög alkoholhalt.

”Vi gillar verkligen torrt vitt vin i allmänhet och beundrar likheterna mellan vissa vita viner och IPA, både i aromater och smak. Så vi bestämde oss för att suddiga linjerna lite. ” —Adam Cieslak, grundare / huvudbryggeri, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, bryggmästare vid San Francisco Socialt kök och bryggeri , krediteras allmänt som stilens uppfinnare.

'Inspirationen för ölen kom från att använda enzymet i min trippel IPA för att få det ölet så torrt som möjligt eftersom det normalt är en mycket märkbart söt stil', säger Sturdavant.

Inuti Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Foto med tillstånd Social Kitchen & Brewery

Hans experiment fungerade. Och medan det var tänkt i norra Kalifornien, sett av många som vaggan av amerikansk hantverksöl, gör bryggerier över hela landet nu denna torra glädje.

Adam Smith, ledande bryggeri / varumärkeschef för Chicago's specialprojekt Maplewood Brewery & Distillery och Adam Cieslak, medgrundare / huvudbrygger, uppmanades av sin kärlek till torrt vitt vin att skapa sin Mega Dry brut IPA. 'Vi njuter verkligen av torrt vitt vin i allmänhet och beundrar likheterna mellan vissa vita viner och IPA, både i aromer och smak', säger Cieslak. 'Så vi bestämde oss för att suddiga linjerna lite.'

Deras brutala recept utvecklas ständigt.

Adam Smith (vänster) och Adam Cieslak (höger) från Maplewood Brewery & Distillery / Foto med tillstånd av Maplewood Brewery & Distillery

'Med vårt första parti försökte vi härma de krusbärs- och grapefruktnoter som ofta finns i en Nya Zeeland Sauvignon Blanc', säger Smith. ”Med den andra omgången använde vi en fransk champagnejäst och humle som valts ut för att efterlikna en riktig brut Champagne.

'Med vårt tredje kommande parti kommer vi att följa samma process - hitta ett torrt vitt vin vi tycker om och försöka fånga dessa anteckningar och egenskaper och få dem i en öl.'

Namnet Blanc Stare kom från ett ömsesidigt blick av förvåning som [huvudbrygger Joel] Kodner och hans assistent gav varandra efter att de provade den färdiga ölen.

Kevin Blodger, medgrundare / chef för bryggverksamhet för Union Craft Brewing i Baltimore, blev fascinerad när han hörde talas om den brutala IPA. Han visste inte var han skulle börja, men då fick han en lycklig paus.

'Innan jag bryggde en brutal IPA hade jag aldrig haft en', säger Blodger. 'Så jag gjorde massor av undersökningar eftersom jag ville veta allt om det [som] jag kunde.'

Tankarna vid Union Craft Brewing, Baltimore / Foto av Jordan August

han snubblat på en video där Sturdavant diskuterade den brutala IPA. Därifrån gav Blodger liv till sin vision som en del av Unionens Rough Drafts-serie med experimentella öl i små satser. Från och med Sturdavants ritning lade Blodger till sin egen distinkta touch.

'Jag använde Nelson [Sauvin] och Hallertau Blanc för att jag ville att humlen skulle vara fruktframåt och smakrika', säger han.

”Jag började tänka på hur vi kunde skapa en glittrande version av en Sancerre [rosé], jag visste att det skulle behöva vara en vattenkokt öl. Och sedan läste jag lite om Kim Sturdavants brutala IPA och hur han lyckades uppnå torrhet. ” —Joe Ploof, grundare / CRO, Hanging Hills Brewing Company

Den brutala stilen är inte bara begränsad till IPA. Huvudbrygger Joel Kodner, från Floridas West Palm Beach Brewery & Wine Vault , var ivrig efter att prova på ett brutalt brygg, men applicerade först processen på en saison i fransk stil för att skapa sitt Blanc Stare brut-erbjudande.

Joel Kodner, huvudbrygger vid West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Foto av Jax Streng

'Jag tänkte att en supertorr saison skulle kunna vara en bra marsvin för att tinka med enzymet', säger Kodner. 'När det var klart torkade vi det konservativt med Hallertau Blanc för att bibehålla saisonkaraktären, men ändå förmedla den fantastiska vita druvan och den subtila tropiska tonen du kan få från de humlen.'

Vin-ölhybrider gör det bästa av två världar

Namnet Blanc Stare kom från ett ömsesidigt blick av förvåning som Kodner och hans assistent gav varandra efter att de provade den färdiga ölen.

West Palm Beach Brewery's Blanc Stare brut saison / Foto av Jax Streng

I Hartford, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company versionen av den brutala ölen tog ett mer färgstarkt tillvägagångssätt. Dess Lucada brut rosé ale är gjord med granatäpple och hibiskus.

'Vi ville skapa en öl som inte är IPA som var både elegant och unik med låg [alkoholhalt', säger Joe Ploof, grundare / CRO för Hanging Hills.

En stor vinfläkt, Ploof, inspirerades av den känsliga och balanserade syran i franska roséer.

Taproom på Hanging Hills Brewing Company / Foto med tillstånd av Hanging Hills Brewing Company

”Jag började tänka på hur vi kunde skapa en glittrande version av en Sancerre [rosé], säger han. ”Jag visste att det måste bli en vattenkokt öl. Och sedan läste jag lite om Kim Sturdavants brutala IPA och hur han lyckades uppnå torrhet.

'Vi tänkte att torrheten som skapades av enzymet skulle betona inte bara granatäpple och hibiskus utan också ölets tarthet.'

Det är den kompletterande aspekten som gör brunt öl så tilltalande. Som ett alternativ för både vinälskande öldrinkare och öldrinkande vinälskare har stilen bred tilltal. Dess mångsidighet och skarphet kommer sannolikt att fortsätta vinna över nya fans.