Räkor är den mest konsumerade skaldjur i USA, som används i allt från soppor, grytor och sallader till pasta, tacos, stekpommes, curry, ceviche och sushi. Med tanke på dess allestädes närvarande kan det vara svårt att veta vilken typ man ska köpa. Alla räkor skapas inte lika med avseende på hållbarhet och etik, så vi rekommenderar att du kontrollerar Skaldjursklocka innan du köper. Utöver det, såvida du inte har tillgång till levande sådana, köp frysta utan salt eller konserveringsmedel tillsatta.

De flesta räkor är snabbfrysta när de fångas, så ”färsk” betyder vanligtvis tinad. Om det är allt du kan hitta ska de vara fasta och lukta fräscha. All denna smarta shopping hjälper dig att lyfta fram de mest räkor som finns på olika sätt.

Fregola Sarda med Heirloom Tomato och Ricotta Salata

Ljuv

Räkornas subtila sötma står utan tvekan för dess popularitet i skaldjursvärlden. Det står också för sin mångsidighet med söta, sura, salta och kryddiga smaker. Provensalsk rosé är fruktig och uppfriskande - med en ljusrosa färg som också matchar skaldjuren i fråga - medan torrheten låter räkornas inneboende sötma lysa.

Briny

Räkor bör aldrig vara 'fiskiga', utan tänker istället på färskt havsvatten och den svagt mineraliska doften av snäckskal. Picpoul de Pinet och Muscadet är klassiska parningsalternativ med skaldjur för sin inneboende friskhet och mjuka saltlösning, medan mineraliteten i Chablis minns ofta snäckskal.

Knaprig

Det japanska ordet puri puri refererar till den perfekta räkorstrukturen: fast och fjädrande, med en 'pop' när du biter i den. Ett mjukt eller köttigt vin kan överväldiga sådan succulens, så förstärka effekten med ett skarpt vin som har en viss kropp, som en Riesling från Alsace (särskilt bra med kryddiga räkorätter).

Köttig

Räkor är magra men hjärtliga, mer besläktade med färsk tonfisk eller filet mignon än de flesta av sina skaldjursbröder. Denna köttiga kvalitet förbättras vid grillning eller friterad eller i rätter med smör, grädde eller majonnäs. Koppla räkorätter som dessa med Soave Classico , som är texturell och rik men ändå uppfriskande.