Hur man återuppvärmer Prime Rib så att det förblir saftigt (plus 3 sätt att aldrig återuppvärma köttet)
För både söndagsmiddagar och högtidsmenyer rankas främsta revben där uppe med kalkon, skinka, kyckling, kronstek och oxfilé som de mest populära huvudrättsalternativen.
I likhet med de andra stora stekarna, resulterar främst revben (aka nötrevbensstek) ofta i en eller två omgångar av rester. Vår populära Marinerad Prime Rib recept som fans bekräftar är så läckert och fuktigt börjar med en 4- till 6-pund nötköttsstek, som bjuder dig på 12 portioner. Om du har turen att ha rester, så här värmer du upp högrev.
- Lauren Anthony, chefskock på Angad Arts Hotel i St. Louis, Missouri
- Sarah Brekke, M.S. , Bättre hem och trädgårdar Testa Köks varumärkeschef
- Todd Segneri, köksmästare på Kulinarisk Canvas Catering i St. Louis, Missouri
Hur man förvarar överbliven Prime Rib
När du har förberett ditt främsta revben, serverat det till strålande recensioner, och alla har fått sitt mättande, är det viktigt att förvara det ordentligt.
Inget behov av att bryta ner revbenet i mindre portioner: För bästa resultat, förvara köttet oskivat för att hjälpa till att hålla fukten inuti, säger Brekke.
Så här förvarar du främsta revben:
- Slå in den primära revbenet tätt i plastfolie. (Rätt försegling kommer att skydda steken och förhindra att köttet torkar ut under lagring, säger Segneri.)
- Om du har ett kärl som passar, för över den inslagna prime rib till en lufttät förvaringsbehållare eller zip-top påse.
- Kyl i 3 till 5 dagar. Om du inte planerar att använda den inom den tidsramen, frys omedelbart i upp till 3 till 6 månader.
Hur man återuppvärmer Prime Rib
Innan vi dyker in i exakt hur man återuppvärmer prime rib kan vi inte förbise det viktigaste tipset av alla. Om fuktigt kött är målet, gå lågt och långsamt, är det viktigt att vara noga med att inte överkoka det, råder Anthony.
En digital kött termometer kan hjälpa dig att enkelt spåra tillagningsprocessen och inte överdriva uppvärmningen, säger Anthony.
Testa kökstips: En termometer är vårt föredragna verktyg för att hålla koll på temperaturen, men om du inte äger en, vänd dig till dessa 4 sätt att testa köttet om det är färdigt istället.
Så här återuppvärmer du huvudspjäll på testkökets sätt när du är redo att njuta av omgång två (eller tre):
- Värm ugnen till 300° F.
- Packa upp det överblivna revbenet och överför det (skivat eller helt), till en plåt med kant eller en grund ugnsform.
- Ringla över köttet med ¼ till ½ kopp nötbuljong, buljong eller överbliven au jus för att hjälpa till att ånga köttet när det värms upp.
- Täck formen ordentligt med ett lock eller folie och sätt sedan formen i ugnen i 15 till 30 minuter tills köttet är genomvärmt i mitten. (Tidningen varierar beroende på köttets storlek och tjocklek.)
- När det har värmts upp igen kan det främsta revbenet skivas och serveras omedelbart; inget behov av att vila köttet.
Testa kökstips: Använd en kötttermometer för att spåra temperaturen. De USDA rekommenderar att resterna värms upp till minst 165°F innan servering, vilket är långt över medium-rare vid 140°F. Sikta på något mellan det intervallet, enligt dina egna preferenser och risktolerans för livsmedelssäkerhet.
Denna låg-och-långsamma metod gör att köttet kan värmas upp i en fuktig miljö där proteinerna kan värmas försiktigt och behålla sin ursprungliga mörhet, säger Brekke. För att hålla huvudspjället fuktigt när du värmer upp igen, se till att pannan är tätt täckt, att köttbiten inte är för stor och att det finns lite tillsatt fukt i pannan, som buljong.
Om du vill lägga till en fin skorpa, klappa den återuppvärmda steken torr. Tillsätt en klick olja i en stekpanna, vrid värmen till medelhög och stek det övre revbenet på alla sidor i 1 till 2 minuter.
Testa kökstips : En bra tumregel är att uppskatta två till tre portioner per kilo kött, eller ungefär två portioner per revben. De flesta främsta revbenen väger mellan 4 och 10 pund.
3 av de sämsta sätten att värma upp Prime Rib
Även om mikrovågsugn är ett alternativ, kommer det att resultera i ett sista uppvärmt främsta revben som är lite mindre rosa. Mikrovågsugnande högrev är ofta segare och torrare än sina ugnsvärmda motsvarigheter.
Om mikrovågsugn är ditt val rekommenderar vi att du skär köttet först. Värm upp den en skiva i taget för jämn tillagning, säger Brekke.
Det är också klokt att undvika att värma upp huvudspjäll i en fritös eller fritös, eftersom 'dessa metoder lätt kan resultera i ett gummiartat, torrt och smaklöst främsta revben', tillägger Anthony.
De bästa överblivna Prime Rib-recepten
Vi kunde inte låta dig hänga med det där överblivna revbenet utan att dela med oss av några idéer om hur man serverar det! Proffsen vi pratade med rekommenderar att du omvandlar det till:
