Det finns nog inget vanligare cocktail direktiv än 'med en twist'. Även om det verkar ganska uppenbart att vilken drink som än har beställts kommer att dyka upp med någon form av citrus- peel, hur det faktiskt kommer att påverka cocktailen är ofta inte så tydligt.

Kommer drycken att innehålla citrusjuice, zest, oljor eller bara något dekorativt i glaset som inte påverkar balansen i själva cocktailen? Beroende på baren kan 'med en twist' ge dig en kil, ett hjul, en remsa, en spiral eller kanske till och med en uttorkad skiva som är lika vacker – och ungefär lika ätbar – som ett målat glasfönster. Och om det i själva verket ger smak, är det detta garnering verkligen hjälpa cocktailen eller kan det skada slutresultatet? Låt oss gräva in.

Du kanske också gillar: En Bartenders hemliga formel för att skapa otaliga cocktails hemma

Att vrida eller inte att vrida?

”Twists är bra för klassiska martinis, som drar nytta av oljorna. [De] smaksätter kanten subtilt”, säger Gustavo Zamora, barchef på Hav och Carlotto i New York City. ”Men ibland kan de skada drycken; om de kommer in i glaset och stannar där för länge lägger de till en annan profilanteckning som inte behövs.'

Det är sant: The bitterhet av märg, det bomullsvita lagret mellan skalet och köttet av citrusfrukter, kan få en cocktail ur balans. Men så länge vridningen (även kallad citruscurl eller citrusspiral) sitter på kanten av glaset, kan oljorna uttryckas utan att märgen macererar i glaset.

' Garnering kan lägga till färg, smak och konsistens när den används på rätt sätt, men personligen är jag försiktig när jag garnerar varje cocktail, säger Zamora. Till exempel väljer han en vridning snarare än en kil i en 'mager' tusensköna , 'eftersom den redan har en syrlig profil.' Däremot går han efter en limeskiva eller klyfta för en klassisk margarita 'eftersom de är lite mer på den sötare sidan och det ger fräschör.' I en Negroni , ett apelsinskal balanserar cocktail-framåt-cocktailen, fortsätter han, medan oljorna lyser upp och förstärker tonerna av Campari . För en Gammaldags , 'Jag gör 'kaninöron'—apelsin- och citrontwist—eftersom det är en sprit-framåt cocktail som välkomnar en subtil citrusnot utan att överväldiga den.' Vad gäller läsk och tonic? Han garnerar med lime- och citronklyftor, 'för att ge både känsla och smak.'

Hur man gör en twist

Lyckligtvis för hemmamixologen är en ordentlig citrontwist och annan citrusgarnering lätt att producera och är inte mycket svårare än att skala en morot.

'Gör vändningar eller skivor när du inte vill lägga till mer juice till en redan balanserad drink, som en klassisk daiquiri', säger Angel Bautista, bartender på Houston's Andiron . 'Jag tycker om att använda en potatisskalare, eftersom den erbjuder stor fingerfärdighet och hjälper mig att göra många snabba snitt säkrare än jag bara kan med en kniv.'

Som sagt, Bautista vet också värdet av en bra fyra-tums skalkniv. 'Det är ibland ett förbisedd verktyg på grund av dess storlek, men det är en av mina favoriter eftersom jag kan göra små, exakta snitt för mindre detaljer på garnering, och jag kan också rensa upp alla hårda snitt från potatisskalaren.'

Och det är här specialverktyg för stång kan komma väl till pass. 'Jag rekommenderar definitivt en kanalkniv, speciellt för en hemmabar, eftersom den är lätt att kontrollera och gör konsekventa rena snitt', förklarar Bautista. 'Jag skulle också rekommendera rosa sax , som är ett superenkelt sätt att göra en dekorativ kant på små snitt av citrusskal.”

3 sätt att göra en citrontwist

1. Kanalkniv

Detta är en billig produkt som i huvudsak existerar för att göra citrus twists. Den gör tunna remsor med precis tillräckligt med märg för att hålla formen och inte gå sönder när du försöker extrahera deras oljor. Gör remsor så långa eller korta som du vill - fyra tum är vanligtvis bäst. Använd sedan en skalkniv för att rensa upp eventuellt överskott av märg eller grova kanter, om det behövs. Vrid remsor till en spiral med händerna eller linda dem runt en ätpinne eller sugrör. Håll den hårt i minst några sekunder, vilket hjälper den att hålla formen.

2. Grönsaksskalare

Detta verktyg är bra för tjockare och mer rustika vändningar, där att uttrycka oljorna över drycken är en prioritet. Försiktigt och med konstant tryck, skal tjocka remsor från citronen; vanligtvis fungerar det bättre än runt mitten, eftersom det är mindre risk att remsan går sönder när du skalar. Använd en skalkniv för att räta ut kanterna, om så önskas, och vrid till en spiral med händerna eller runt en ätpinne eller sugrör.

3. Skalkniv

Använder en skalkniv är en idiotsäker metod bra för när du vill göra flera vändningar i förväg. Enda nackdelen är att citronerna blir mindre juicebara än i de två föregående metoderna, som lämnar frukten hel. Skär tunna (cirka 1/4 tum) skivor från mitten av citronen (varje citrons skörd varierar med dess storlek). Lägg skivorna platt och skär ett snitt från mitten av varje skiva till kanten (precis som du skulle göra om du lägger skivan på kanten av ett glas). Använd sedan knivspetsen för att separera skalet från citronköttet, skapa en balans mellan att inte ta med för mycket märg, men inte skära så nära kanten att du riskerar att skära igenom skalet. Som med de andra metoderna, använd skalkniv för att rensa upp eventuell överskottsmarg eller grova kanter, om det behövs, och vrid till en spiral med händerna eller runt en ätpinne eller halm.