Hur man förvarar vin på rätt sätt och varför det är viktigt
Okej, så du köpte en flaska vin. Nu då? Om du inte planerar det öppna den ASAP, vin måste förvaras ordentligt.
Vinlagring kan innebära lite olika saker, beroende på vilken typ av vin och vem du är som dricker. Oavsett om du är ny på vin eller funderar på att starta en åldersvärd samling, här är allt du behöver veta om förvaring av dina flaskor, börja med varför vi bryr oss om det i första hand.
Varför vinlagring är viktig
Vin är mycket känsligt för förändringar i sin miljö. Detta är sant för de prisade samlarföremålen, såväl som den budgetflaskan med Merlot du köpte från mat affär .
'Vin är en levande och andande sak som ständigt utvecklas och förändras', säger Wine Enthusiasts Chief Revenue and Education Officer Marshall Tilden III . Det är därför det är så viktigt att ta hand om dina flaskor, fortsätter han. Det kan göra skillnaden mellan ett djärvt, fruktigt glas Cabernet och, ja, en flaska ljummen vinäger.
En 4-stegs checklista för att bedöma kvaliteten på vin
Men innan du lär dig hur du förvarar dina flaskor på rätt sätt är det viktigt att förstå de faktorer som kan förstöra vin. Hoppa över till vår del på fem fiender av vin för alla deets, men här är en snabb sammanfattning för att spara lite tid:
1. Temperatur
'Temperaturen är vinets viktigaste fiende att skydda sig från', säger Tilden. Förändringar i temperatur kan störa den känsliga balansen av föreningar som gör vin aromatiskt och smakfullt.
'När det är för varmt kan du ha något som kallas för maderization där vin förvandlas till vinäger', varnar sommelier och Vinentusiast Provningschef Anna Christina Cabrales . Denna process är oåterkallelig och lämnar vinet 'kokt' eller 'stuvat' i en oigenkännlig form.
Men för kalla temperaturer är också problematiska. 'Det är därför viner inte skickas på vintern', säger Cabrales. 'Vinet kommer att expandera - speciellt om det fryser - eftersom en del av vinet är vatten och det kommer faktiskt att få korken att explodera.'
Tilden identifierar den söta platsen för att lagra vin vid cirka 55°F. 'Och det är alla viner - röda, vita, gnistrande , befäst .”
2. Fuktighet
Vinkorkar är beroende av fukt i luften för att hålla sig på plats. För torr och korkarna kan skrumpna, vilket riskerar att bli för tidigt oxidation . Om vi håller poäng, gör det Vin: 0, Oxidation: 2.
Mycket fukt är inte heller bra. 'Om det är för fuktigt', säger Cabrales, 'börjar etiketterna falla av och du kan potentiellt bygga en källare av mögel.' Tack, nästa.
'Någonstans runt 50 till 80 % är där du vill att luftfuktigheten ska vara', säger Tilden, 'så att korkarna kan hålla sig fuktiga och syre inte kan komma in.'
3. Ljus
När vin utsätts för solen för länge sägs det vara 'ljusstrålande'. Se det som en solbränna för vin som aldrig försvinner... och luktar hemskt.
Ultravioletta (U.V.) strålar interagerar med föreningarna i vin för att producera obehagliga förändringar i dess strukturera och smak. ”När de väl kommit in kan de bryta ner tanniner , säger Tilden. 'Tanniner skyddar vin, [vilket är] därför du kan se vita viner vända snabbare än röda viner, eftersom de inte har det tanninskyddet på sig.'
Enligt Tilden är det därför många viner förpackas i mörka flaskor, som fungerar precis som ett lager av SPF. Men att hålla vin borta från ljus kan undvika U.V. skada totalt.
4. Position
När vin lagras vill man att det ska uppleva så lite rörelse som möjligt.
'Vibrationer kan skaka upp flaskorna till viss del, flytta runt sedimentet och kan till och med skapa värme och friktion inuti flaskan', säger Tilden. 'Den molekylära strukturen hos vinet kan förändras när det händer.'
Vetenskapen bakom de viktigaste vinaromerna, förklaradFörändringar i struktur är lika med en förändrad upplevelse medan du smuttar. Som ett bubbelbad som blivit platt förlorar det hela sin dragningskraft. Flaskpositionen är också viktig för korken.
'Du vill lägga vinerna på sidan', råder Cabrales. 'På så sätt förblir korken hydrerad hela tiden.' Precis som att kontrollera luftfuktigheten är detta ytterligare ett försök att hålla korken fuktig och förhindra att syre tränger in.
5. Lukter
Vin 'andas' genom sina korkar. 'Från lukt från ett rum eller ett garage kan komma in i en flaska med tiden och verkligen påverka smakerna och aromerna av vinet', säger Tilden. Cigarrdofter är en annan vanlig boven.
TL;DR: Kanske inte förvara ditt vin nära soporna eller din katts kattlåda.
Hur man lagrar vardagsvin
Allt vin är inte framställt med avsikten att åldras. Faktum är att de flesta inte är det.
'Många viner är tänkta att konsumeras unga', säger Tilden. 'De är tidiga och fräscha och livfulla. Och de kommer inte att bli bättre.'
Dessutom väljer den avslappnade vindrickaren eller vanliga middagsvärden förmodligen inte flaskor från en källarval av samlarföremål. För vardagsvin är förvaringsanvisningen enkel.
'Helst skulle du placera den i ett mörkt utrymme med lite luftfuktighet och det har en relativt kall temperatur', säger Cabrales. Att lämna en flaska på bänken i rumstemperatur kommer att göra susen. Även en garderob eller skafferi fungerar.
'Se bara till att hålla dina flaskor borta från solljus eller värmekällor', fortsätter hon. 'Gud vet att jag har varit i tillräckligt restauranger där du ser vinet och du vet att det har lagrats i pannan eller något.'
Kylskåpet är ett annat bra alternativ om du planerar att hälla ut det inom några dagar. Kalla temperaturer kan bromsa åldringsprocessen och skydda mot maderization, en form av oxidation som kan ge vitt vin en brunaktig färg och karamelliserad smak. Kylskåp kan dock bli lite för kalla, så försök att inte förvara alla dina viner där under en längre tid.
Om du är sugen och har råd, a vinkylare kan åtgärda detta problem genom att återskapa källarhanterbara temperaturer, såväl som luftfuktighet. Men även vinproffs som Cabrales förlitar sig på ett standardkylskåp.
'Jag har ungefär 10 flaskor i kylen hela tiden,' delar hon. 'Även om det är för att ge bort dem, så att de har en bra temperatur när de konsumeras', säger hon.
Tänk dock på att lagringstemperaturen skiljer sig från serveringstemperatur . (Det är ett helt annat ämne.)
Den huvudsakliga takeawayen för korttidsförvaring? Inte för varmt, inte för kallt. 'Det är som Goldilocks,' säger Cabrales. En mörk bänkskiva, kyl eller vinkyl kan vara perfekt.
Hur man lagrar vin efter öppning
Vin kan ta en vändning till det sämre efter att ha öppnats . Varför? Att ta upp en flaska utsätter vinet för syre. Och som vi vet från effekterna av fukt, riskerar exponering för syre att förstöra vinet.
'Mitt råd är att alltid hälla upp det i ett glas och sätta på korken igen direkt', delar Cabrales. Det är en bästa praxis att hålla vinet öppet och exponerat så kort tid som möjligt, oavsett var du planerar att lagra det efter.
Tilden använder en alternativ lösning för att bevara sitt vin. 'Om du har en öppen flaska, vill du ha en vakuumpump eller något för att dra ut luften så att [vinet] förblir fräscht.' Vanligtvis lägger han dem i kylen för att ytterligare förhindra effekterna av oxidation.
Hur man lagrar vin på lång sikt
Om du står någonstans mellan en avslappnad drinkare och en ivrig samlare, kan ditt lagringssystem motivera en uppgradering.
Vinkylskåp är ett alternativ som kan hjälpa till att ta bort gissningarna av att lagra vin på rätt sätt. Men exakt hur skiljer de sig från vanliga kylskåp?
7 vinlagringstips för att hålla dig och dina flaskor nöjdaEnligt Tilden servar de två olika funktioner . 'Ett vardagskylskåp är gjord för att hålla ett brett utbud av färskvaror kallt och torrt, så sallad, bröd , baloney och öl alla lever lyckligt tillsammans i en medeltemperatur på 40°F”, vilket är för kallt och torrt för vinets ömtåliga makeup. Vinkylskåp ger ett mer lämpligt klimat och har ofta funktioner som kontrollerar vibrationer och lukter – något att ta hänsyn till, bland andra faktorer, när du väljer bästa kylskåpet för dina behov .
Förutom att ge ett estetiskt tilltalande sätt att visa upp dina flaskor, vinställ är en annan långtidsförvaringslösning. De finns i olika former, storlekar och stilar – från trä- utställningshyllor till kompakta bordsgaller.
Hur man åldrar vin utan en vinkällare
Nu för de flaskorna som du vill vänta lite längre innan du konsumerar.
Vin har en livscykel. Syftet med att lagra vin är att få fram tertiära smaker och texturförändringar som bara kan utvecklas med tiden, givet de rätta lagringsförhållandena för att göra det. Detta är poängen med en vinkällare: att kontrollera för de faktorer som påverkar kvaliteten på åldersvärdigt vin och ta bort gissningarna från lagringen. Och kanske för att visa upp din samling med stil.
Men de flesta av oss har inte ett utarbetat vinställssystem i våra källare. I det här fallet är att lagra vin på rätt sätt en fråga om att återskapa källarförhållanden hemma.
Börja med att välja rum. 'Någonstans som är svalt, mörkt och fuktigt är din bästa insats', råder Tilden. En källare eller garage är perfekt, så länge som stickande lukter håller sig i schack.
För att skydda dina flaskor från ljus, prova ett skåp eller skafferi. Ett annat alternativ: Täck dem med en filt. Detta hjälper inte bara till att skydda flaskor från solen, utan det håller också vinet mysigt under kalla vintrar.
Var du än väljer att förvara dina flaskor, kom ihåg att lägga ner dem på sidan. På så sätt förblir korkarna fuktiga under hela åldringsprocessen.
Även om lagring kan få ett vin till dess högsta kvalitet, kan dess nedgång ske snabbare än du tror. 'Det är alltid bättre att öppna ett vin lite för tidigt, när det fortfarande kan delas och avnjutas, än för sent', säger Tilden.
Det finns alltid något värt att fira, så vänta inte för länge med att poppa den speciella flaskan.
Vi Rekommendera:
