Det är en typisk kväll kl Bravin , en italiensk lutande, vincentrerad restaurang i det exklusiva området Higienópolis i São Paulo. Über-cool ägare Daniela Bravin gör vad hon gör varje natt: spelar rollen som mänsklig vinlista.

Prova denna amfora-fermenterade Ribolla från norra Italien med din fisk, föreslår hon till en storögd kund. Ge den här inhemska Pinot Noir från Marco Danielle ett skott med din bräserade lammhals och polenta, uppmanar hon en annan.

Fråga bara inte för att se vinlistan, påminner hon beskyddare, för det finns ingen. Det har inte varit en sedan Bravin öppnade 2012, och en kommer inte snart.

'Jag är vinlistan', säger Bravin. ”Jag föredrar att mina kunder inte dricker samma vin två gånger, så jag ändrar ständigt det jag erbjuder. Jag vill inte skriva om en lista några dagar, så jag bestämde mig för att inte ha en alls. ”

Sådan är attityden hos en av Brasiliens ledande vinpersoner. För Bravin, vars husky röst, surrklippt hår och tatuerade täckta armar fungerar som telefonkort, är det grönt ljus för vinäventyr att driva en restaurang i en av världens mest internationella städer.

'Brasilien är inte ett traditionellt vindrinkland', säger Bravin, 39, som arbetade som sommelier på den berömda Ici Bistro, också i São Paulo, innan hon öppnade sin restaurang. ”Människor här lär sig bara om vin. Lyckligtvis har jag tillgång till mer än 20 000 viner från hela världen. Jag gillar särskilt de ovanliga inhemska druvorna från Europa. Men jag gillar också våra inhemska viner, särskilt boutiqueproducenter som Era dos Ventos och Domínio Vicari. ”

En 2003-examen från Brazilian Association of Sommeliers (ABS), Bravin kan höras en gång i månaden i kändiskocken Rita Lobos radioprogram, Panel [Inre cirkel] , diskuterar vin-och-mat-parningar och vad som är varmt i vinvärlden. Bravin skriver också en veckokolumn för Staten Sao Paulo , en stor tidning.

'Jag brukar skriva om dagens maträtt med det perfekta vinäktenskapet', säger hon. ”Men ibland är det med en öl eller en cocktail. Jag gillar att blanda ihop det. ”

Parningar: Brasilien på frambrännaren