Det var ett memo som skakade andevärlden: I januari 2023 kom de kartusiska munkarna som producerade Chartreuse i deras kloster högt uppe i de franska alperna meddelade att de planat ut produktionen av den ikoniska örtlikören – som kommer in grön och gul varianter – till förmån för bön, kontemplation och hållbarhet. Munkarna kallade det ett 'strategiskt beslut' och sa att de skulle dubbla sin europeiska kärnmarknad, med tilldelningar för alla andra.

För en drickande publik som hade fallit hårt för grön Chartreuse under pandemin – fördubblades försäljningen under den perioden, till 30 miljoner dollar 2022 – Tillkännagivandet väckte passioner över Twitter. 'Chartreuse-munkarna skickade ut det här och jag tappar förståndet,' skrev en användare . Vissa bartenders har redan lagt märke till Chartreuse-pressen.

'Chartreuse har varit väldigt, väldigt svårt att få tag på', säger Michell Boyd, barchef för Atlanta gastropub Hampton + Hudson . 'Jag har inte kunnat hitta någon på sex till åtta månader.'

Lyckligtvis för Boyd har en annan botanisk sprit tålmodigt väntat i kulisserna för dess ögonblick: génépy, en alplikör med en liknande men förbluffande unik smakprofil. 'Jag blev bara kär i det', säger Boyd, som först började använda génépy för att göra daiquiris. 'Den har en liknande smakprofil men är mycket mer lättillgänglig.'

Du kanske också gillar: Daiquiri är en kubansk klassiker med tre ingredienser

Vad är Génépy?

Génépy är en blek, lätt söt sprit gjord av sällsynta alpina sorter av artemisia, en art av små blommande växter och buskar. Dessa inkluderar malört, mugwort och kamomill, som växer mellan 5 000 och 10 000 fot över havet, mestadels i Alperna och Penninerna. Med aromatiska, honungsgula blommor har artemisia som används för génépy – bland dem artemisia genipi och artemisia umbelliformis – länge använts i medicinska teer och siraper, men också för att ingjuta sprit och viner för hyperlokala aperitifer .

Är Génépy samma sak som Chartreuse?

Medan båda delar alpint DNA, har Chartreuse och génépy distinkta personligheter. Den komplexa formeln för Chartreuse, berömt dechiffrerad av de kartusiska munkarna från en formel från 1600-talet, är bara känd för ett fåtal. Däremot är génépy en grupp ikoniska likörer med otaliga blandningar, beroende på lokalitet.

'Blommorna är så uttrycksfulla, så känsliga och så unika, och de har den här historien som örtmedicin', säger Daniel de la Nuez, medgrundare av Brooklyn's Forthava Andar . Han och partnern Aaron Sing Fox började forska om génépy för nästan ett decennium sedan innan de skapade sin egen version. 'Deras historia inkluderar också skidstugor, där génépy värmer upp människor.'

Génépy faller vanligtvis under det kraftfulla 110-beviset för grön Chartreuse, med en mildare ansikte. 'Chartreuse är djärv och superljus. Det är högoktanigt, starkt i smaken och inte precis varje persons kopp te”, medger Jonathan Gonzalez, ägare till Hunter & Thief, en cocktailbar i Lindenhurst, New York. 'Génépy är mer subtil, och du måste ha en mer delikat touch [som bartender] eftersom smakerna är mer kontrollerade och innehållna.'

Hur Génépy är gjord

Många traditionella génépy-formler sträcker sig tillbaka till 1800-talet och börjar med att samla artemisiablommor och macerera dem i antingen neutral sprit eller vin, även om vissa tillsätter växterna under destillationen. Chez Dolin, det franska huset som producerar den ljusgula Dolin Génépy le Chamois-likören, drar upp till 30 växter i neutral sprit som producerats på alembic destillations sedan 1821.

När partnerna till Forthave Spirits undersökte génépy, kom de över en stil som var mer lik vermouth. ”Vi läste om den här gammaldags stilen, mer en vinaperitifstil. Vi trodde att det skulle vara en härlig sak och skulle fungera bättre för de ömtåliga blommorna, säger Fox. 'Men vi tyckte också att det var utmanande att få génépy blommor.'

Under pandemin, minns han, var deras lilla tilldelning av botaniken bunden till US Postal Service i nästan ett år. Väl i handen macererade de in dem Seyval Blanc vin från Finger Lakes, sedan berikade och sötade spriten innan buteljering.

Hur smakar Génépy?

När man pratar om botaniska infusioner kan man naturligtvis tänka på gin, men génépy är sitt eget djur. 'Génépy tenderar att vara lite mer intensivt örtartad än gin', konstaterar Nick Walsh, general manager för Eastern Kille Distillery i Grand Rapids, Michigan , som producerade sin första iteration av génépy i somras.

Många ord som bartenders använder för att beskriva génépy frammanar bilder av våren. 'Varje gång jag smakar génépy har den dessa mintsmaker, med kakaosmaker', säger Gonzalez.

'Génépy är suggestiv, ljus och fräsch, hälsosam,' tillägger Mark Hull, chef för bartendern på Mr. B. Bar inne på Burgess Hotel i Atlantas Buckhead-kvarter. 'Jag beskriver det som att smaka på kamomill.'

Hur man dricker Génépy

På Mr. B. Bar stänker Hull Dolins génépy i husets gin och tonic och kombinerar den med limeskal-infunderade Fords Gin och Fever Tree tonic. 'Det ger en ljus dimension', konstaterar Hull, som ibland bara häller det rakt eller på klipporna. '[Kunder] kan vara rädda, sedan nyfikna och sedan fascinerade. Sedan låter jag dem dricka det ur ponnysnuffare.”

Du kanske också gillar: Hur man kan njuta av fransk Apéro-kultur som en lokal

Gonzalez har använt génépy för vad han kallar en alpin martini, som han gillar att kyla ner tills den har en trögflytande konsistens. 'Génépy ger mig flexibiliteten att inte vända mig till det gamla gardet om hur cocktails ska göras', säger han. På Jägare & Tjuv , han använder kokosnötsolja-tvättad génépy och vit chokladtvättad gin för en flytande hyllning till Peppermint Patties, kallad Banner in the Sky.

Walsh har använt génépy i The Last Word, en Detroit-född cocktail från 1920-talet traditionellt blandad med gin, maraschino och grön Chartreuse. '[Génépy] fungerar fantastiskt som en ersättning [för Chartreuse]', säger han. 'Vi gjorde ett par popup-fönster i Detroit, och branschen älskade det.'

Vilken Génépy ska jag köpa?

Även om mycket europeisk génépy inte når över Atlanten, är det några som gör det – som Dolin och Alpe Genepy – och de ansluter sig till ett växande antal inhemska versioner.

Dolin Génépy le Chamois Likör

$30 totalt vin och mer

Tillverkad av Dolin i Chambery, Frankrike , sedan 1821, är denna 90-säkra aperitif den mest spridda génépyn i USA, med en distinkt virvlande grön etikett. 'Den har en växtbaserad aspekt, och jag använder den för riff som klassiska cocktails', säger Boyd, som blandar den med orgeat, muskotnöt och citron för en drink som heter Make It Personal.

Forhave Spirits GUL Genépi

$ Varierar Wine-Searcher

Detta Brooklyn-destilleri kommer snart att släppa sin tredje årgång GUL Génépi , en formel med lägre alkoholhalt (48 bevis) som partnerna har fulländat under nio år. Deras upprepning börjar som Finger Lakes-vin infunderat med blommor innan det förstärks och sötas. Flaskorna på 750 ml kan skickas till 22 stater.

Eastern Kille Distillery Génépy L’Epicéa Liqueur

$35 Totalt vin och mer

Den nykläckta, fatlagrade versionen är den enda génépy på den här listan som kräver en roadtrip, eftersom den ännu inte kan skickas utanför Michigan. Tjugofem lokala växter, inklusive blågranspetsar, isop och citronverbena, kombineras för en boreal snurr på génépy som Walsh beskriver som 'mycket lättillgänglig'.