Du är värd för ett stort middagsevenemang på den fina restaurangen i stan. Rummet ringer av spänning när dina gäster murrar av glädje medan de skannar menyn. Allt går smidigt tills servern presenterar den rejäla vinlistan. Var inte orolig. Wine Enthusiast anlitade hjälp av de bästa sommeliererna för tips som får varje värd att navigera i en massiv lista som ett proffs.

1. Be om preferenser. Ta reda på vilka rätter dina gäster överväger innan sommeliern anländer till bordet för att underlätta vinvalsprocessen. 'När du har diskuterat allas matval kan du erbjuda vinproffs dina parametrar', säger Bernard Sun, företagsdryckdirektör för Jean-Georges Management. Detta kommer att hjälpa honom eller henne att börja begränsa alternativen för dig och dina gäster när det är dags för ett slutgiltigt beslut. 'Målet är att hitta matvänliga viner som fungerar med de flesta rätter.'

2. Parningar ska vara perfekta. Att bara be sommeliern att välja ett vin räcker inte alltid - fråga varför parningen fungerar också. Låt honom eller henne förklara varför just det vinet fungerar med maten. Det höjer matupplevelsen för dina deltagare genom att göra det lärorikt och personligt, säger Raj Vaidya, chef sommelier på restaurang Daniel. 'Att ställa dessa två frågor - vad och varför - tillsammans ger dig resonemanget bakom sommelierns val och försäkrar dig och dina gäster att de väljer det bästa vinet för dig.'

3. Pratstruktur. '[Struktur] är den kvalitet som beskriver hur vinet smakar och känns, vilket ska ge dig en god känsla av hur det kommer att para ihop med din mat', säger Vaidya. ”Ett syrgasrikt vin med en lågsyrad maträtt kommer att göra vinets smak stram och maten smakar slapp. Tanniner kan övervinna känslig mat och alkohol kan överväldiga känsliga smaker, säger han. Därför rekommenderar han att du pratar med dina gäster om dessa egenskaper innan han häller för att se till att alla är nöjda med urvalet.

4. Hitta sommelierens älsklingar. Skanna listan för nya vinregioner eller för ett överflöd av alternativ från en viss region. Om det finns en sektion tillägnad röd Bordeaux eller två sidor med Riesling-alternativ, har du troligen upptäckt sommelierns expertområde. Att beställa från den listan kommer troligen att tillfredsställa även mavens vid ditt bord. Och glöm inte att fråga sommeliern om de senaste fynden. 'Ingenting blir en sommelier mer upphetsad och ivrig att vara till hjälp än att prata om [hans eller hennes] upptäckter', säger Vaidya.

5. Kontrollera vinerna i glaset. Ett generöst urval av viner tillgängliga i glaset speglar ett fantastiskt vinprogram. Sommeliers öppnar ibland dyra eller ovanliga årgångar för att introducera lite kända stilar eller regioner, eller popa en speciell flaska för bra kunder som bara vill ha ett glas. Detta skapar en möjlighet för dina gäster att njuta av något esoteriskt.

6. Utforska husets vin. Om du är på en restaurang med en anmärkningsvärd källare är husets vin sannolikt noggrant utvalt och värt att prova. 'Våra husviner är av hög kvalitet och inte billiga eftersom de har Daniels namn', säger Vaidya. Han rekommenderar att man noterar om vinet är ett signaturalternativ eller helt enkelt ett husvin. 'Om restaurangen har ett signaturvin, är det vanligtvis ganska bra, men om det bara kallas' husvin 'utan [restaurangens] egna märke, är de förmodligen inte så stolta över det.'

7. Välj ett sortiment. När du är osäker, välj en sort som kan kopplas ihop med ett antal rätter. 'Människor vid bordet kommer att beställa en mishmash av olika rätter, så för en vit föreslår jag Riesling eller Chablis eftersom de är väldigt rena och har god skarphet', säger Sun. Han hävdar också att du inte kan gå fel med en ljusröd, som Pinot Noir, för att undvika överväldigande känsliga rätter. 'Dessa kanske inte passar perfekt för varje maträtt, men de borde vara en ganska bra matchning för de flesta.'

8. Peka på det otydliga. Var inte rädd för att peka på ett vin när du inte är säker på hur man uttalar det ordentligt. 'Till och med jag har svårt att uttala vissa specialiserade tyska druvor, så jag förstår om kunderna har lite problem med de komplicerade namnen på viner', säger Olivier Flosse, företagets vin- och dryckesdirektör för Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) U.S.

9. Välj inte efter pris. ”Döm aldrig ett vin efter dess pris. Det billiga vinet har smakats och valts av goda skäl, säger vinkonsult Rom Toulon, tidigare Meadowood och Four Seasons San Francisco. Listans medianpris kan också ge viss inblick i kvalitet. 'Om de flesta viner på en avancerad lista kostar över 100 $, är det bäst att undvika den ensamma 25-flaskan', råder Nick Mautone, tidigare Gramercy Tavern och Gotham Bar and Grill och för närvarande dryckedirektör vid New Yorks Jezebel.

10. Gör lite läxor. Googla under bordet skriker inte värdinnan med det mest. Undersök restaurangens vinlista före ditt evenemang. ”Jag googlar druvans namn”, säger Flosse. ”Jag känner att information från en webbplats inte räcker. Jag vill ha tre, fyra, fem åsikter. ”