Glöm ljusgröna bönor. Glöm oro för konsumtion av olja. För att uppskatta denna maträtt måste du föreställa dig att du är på en grekisk-amerikansk restaurang på 1960-talet, den typ där alla dagens rätter läggs ut på ett ångbord, kocken redo att smälta ditt val av vad som var kokta timmar sedan. Tja, jävla, det finns ju en glädje i långkokta strängbönor, en underbar smaknivå som de snabba och gröna aldrig når. Ner med kaninmat! Så nyckeln till att få rätt på denna maträtt är att se till att bönorna kokar tillräckligt länge. Två timmar borde vara ungefär rätt. . . men om du är osäker, låt dem laga lite längre. Du kommer att bli förvånad över hur läckra de blir. I de sena stadierna kommer det inte att finnas något annat än olja kvar runt bönorna. . . så lägg till lite vatten i potten om du vill fortsätta laga mat. Och när du tar bort bönorna från oljan, fortsätt att berätta för dig själv att Medelhavsdieten är hälsosam, Medelhavsdieten är hälsosam.

Recept: Grekisk strängbönor stuvad i tomatsås och olivolja

3 koppar vatten
1 kopp smidig kommersiell tomatsås
¾ kopp olivolja
¼ kopp rödvin vinäger
1 tsk torkad merian (eller oregano)
½ tesked kanel
1 lb färska strängbönor, stamändarna borttagna
6 citronskivor
3 msk malet färskt dillblad

1. Blanda ihop de första 6 ingredienserna i en stekruka. Tillsätt strängbönorna och blanda igen. Placera potten på hög värme tills blandningen kokar. Sänk sedan värmen för att nå en medium simmer. Koka, otäckt, i cirka 2 timmar. När du är klar blir bönorna mycket ömma och såsen blir mestadels rödfärgad olja. Krydda med salt och peppar. Ta bort bönorna från potten, lämna lite olja och lägg på ett fat. Låt sitta i 15-20 minuter innan du serverar. Eller håll i kylskåpet över natten och servera nästa dag i rumstemperatur (jag tycker att det är ännu bättre på det här sättet.)

2. Kasta bönor med citronskivor innan du serverar dem och garnera med färsk dill.

Gör 4-6 portioner som tillbehör.