Nyheter

Original Cool

Serverar du Chablis som aperitif? Sluta inte, men överväg dessa ovanliga och läckra parningsmöjligheter utöver sippor, chips, skaldjur och ost. När du föreställer dig ingredienserna till de Chablis-inspirerade recepten som dessa sommeliers faktiskt lagar, kommer du säkert att bli inspirerad att komma med dina egna. Smaklig måltid!

”Chablis är det perfekta vinet för brunch. Förutom att det går så bra med ägg och ostron är det det perfekta vinet med croissanter! Välj Chablis som har vissa ekpåverkan så ser du hur den toastiga och samtidigt skarpa vinstrukturen kompletterar krämiga och smöriga smaker av klassiskt bakverk. ”

”Min senaste besatthet är grön tomatsås (purégröna tomater, salt, persilja, mynta, olivolja, lime), som jag lägger till nästan allt. Det passar perfekt med Chablis eftersom dessa båda har stor syra. Var bara försiktig med chili eftersom de kan överväldiga vin. ”

-Vilma Mazaite, 36, Wine Consultant / Sommelier Creator of Off-Beat Burgundy, februari 2017, Austin, Texas

Red Tomato - Pascaline HeadShot3 ”Med en ung Chablis utan ek gillar jag verkligen guacamole. Den ljusa, lite gröna syran i vinet, superren utan oxidation, fungerar mycket bra för att balansera avokadoköttet och fettet medan det svarar på citronsyran och intensiteten i den råa löken. Koriander ligger till grund för vinets ungdom. Gör det bara inte för kryddigt. ”

”Jag blev kär i Badrijani Nigvzit [stekta aubergine rullar fyllda med valnöt, vitlök, koriander och bockhornsklöver pasta]. Receptet är inte så svårt att göra. Det är ganska rikt men dessa jordnära, rökiga, nötiga smaker är mycket beroendeframkallande. Ersätt en äldre (5-8 år), lätt ekad Chablis, eller en från en varmare årgång, för Chablis Premier Cru. Det skär genom aubergine köttet, stöder bitterheten och kommer att jämna ut muttern smak. Det är en ganska fantastisk parning. ”

-Pascaline Lepeltier, 35, Master Sommelier Biodynamisk och ekologisk vinexpert Dryckedirektör, Rouge Tomate, New York City

“Sushi är en av mina favoritparningar med Chablis. Salthalten och delikatessen härmar verkligen den intensiva mineraliteten och den lätta strukturen hos Chablis. För mig är saba (makrill), hamachi (gulstjärt), uni (sjöborre) och madai (japansk havsräs) bäst för att de är så känsliga. De är också mindre 'fiskiga' fiskar så deras smaker kommer inte att överväldiga magra och zippiga Chablis. '

”Medan jag var i Chablis hade jag en av de mest otroliga parningarna någonsin med Chablis. Det var den här vackra pocherade havsabborren ovanpå en grunt dashi. Den salta, rökiga och intensiva buljongen gjorde Chablis-citronmassan och kvartsegenskaperna. Det var en uppenbarelse. ”

-Marie-Louise Friedland, 28, Sommelier State Bird Provisions, San Francisco

Cool-Climate Chardonnay

Chablis är en beteckning i vinregionen Bourgogne, halvvägs mellan Paris och Beaune. Det är Chardonnay vid den norra gränsen för fransk stillvinproduktion. Jorden är en sällsynt geologisk sammansättning som kallas kalksten Jurassic Kimmeridgian. Det är på den sydöstra åsen i Parisbassängen där du fortfarande kan plocka upp ostronfossil.

Amonit i Chablis vingård

TIPS: Chablis's cool-klimatkombination av högre syra och lägre alkoholnivåer gör maten smakigare. När du hör Chablis beskriven med en ”mineralkant” är det en taktil tungspänning som är smörig.

Chablis-kategorier

PETIT CHABLIS (2490 hektar) är det lättaste vinet som odlas på portlandsk mark.
CHABLIS (8 787 hektar) är det största området och vinets bästa kvalitetsvin i regionen. De flesta har ingen ek, andra har subtil ekskål.
CHABLIS PREMIER CRU (1.944 tunnland) är nästa nivå upp i smak och pris. Vingårdar är på bättre mark och sluttningar mer ek och åldrande förmåga (5-10 år).
CHABLIS GRAND CRU (252 hektar) är toppnivån på de bästa kalkstensbackarna på höger stranden av Sereinfloden med den minsta produktionen dyraste och värt det. Det kan åldras i tio eller fler år.