Varken vin eller sprit, Pineau des Charentes ger en språngbräda mellan de två kategorierna. Det har länge varit populärt i Frankrike och Belgien som apéritif, och nu anammar ett växande antal amerikanska barer och restauranger denna blandning av Cognac brandy och lätt jäst druvmust, med sina honungsrika, känsliga toner och matvänliga alkoholnivåer. I Chicago blandar Sepia en rosé Pineau i en fruktig cocktail med Bols Genever i New York, The Beagle serverar ett glas Pineau tillsammans med foie gras och mörbröd. Under tiden har restauranger som Daniel, Per Se, Le Bernardin och Rouge Tomate börjat erbjuda Pineau som är svåra att hitta. ”Eftersom marknaden för Pineau [är] så liten, åldrar man den inte”, förklarar Cognac-mixern och importören Nicolas Palazzi, men eftersom extra fatstid ger kropp och komplex smak, påpekar Palazzi, “det är coola saker som förtjänar att vara bättre känd. ”

Prova denna Pineau's rekommenderad av Spirits Taster Kara Newman:

Pineau des Charentes, Jean-Luc Pasquet, $ 30 (oåldrad)
Paul-Marie & Fils Très Vieux Pineau des Charentes, 90 $ (25 år)