En natt förra hösten kl Scarr's Pizza på New York Citys Lower East Side, medan Destiny's Child spelade över högtalarna, vilade en kvinna sin Louis Vuitton-koppling bredvid en spetsig servettdispenser. En gentleman klädd i en Dickies-kostym och pärlor klämde in i en bås med vänner, medan 20-talade ner mormorskivor.

Och nästan alla i matsalen drack naturligt vin .

Scarr's har alla smycken av en New York-skivförband med låg panna: glittrande pepperonikoppar, burkar med rödpepparflingor på disken och dubbla pappersplattor. Men det har också en tät, ekologiskt vin lista med bara cirka 11 val som sträcker sig från österrikisk frizzante rosé till en Carignan-Merlot-blandning från Costières de Nȋmes.

Scarrs anspråkslösa skyltfönster fungerar som en portal för progressivt vin / Foto av Evan Sung

Restaurangen representerar en fantastisk stund för avslappnad middag i Amerika. Du kan ta din paj och dricka en fantastisk flaska vin också.

Scarr's är bara en enda bit av en expanderande amerikansk pizza- och vinscene. Det finns Folk i Nashville Lovely's Fifty Fifty i Portland, Oregon Av folket i San Francisco Jon & Vinnys i Los Angeles Buffel i Austin Lokal pizzeria i Denver och Pizzeria Beddia i Philadelphia.

Den naturliga hoppas kunna öppna i Miami tidigt i år. New York City har Scarr's, Ops , En napolitansk pizzeria och Roberta's . Annars i NYC är Ariel Arce värd för champagne- och pizzafester i källaren Nisch nisch tre nätter i veckan.

Men först var det Shelley Lindgren och A16 i San Francisco.

Scarrs okonventionella presentation av vinlistan, komplett med 'Coming to America' ​​McDowells mössa / Foto av Evan Sung

Omvandla pizzerior till progressiva vinparadis

Lindgren växte upp med att äta Red Boy Pizza varje fredagskväll, och hennes första branschjobb var i maträtten på Straw Hat Pizza. När hon steg upp i franska fina middagar, trodde hon aldrig att hon skulle återvända till pizza.

Samtidigt som hon studerade vid Master Sommeliers blev Lindgren kär i italienska viner. Hon kände att syditalienska viner var särskilt underrepresenterade på amerikanska vinlistor. När Lindgren nollade in Kampanien landade hon helt i pizzans födelseplats.

A16 öppnades 2004, och Lindgren slog till en älskling av konceptet: Napolitansk certifierad pizza serveras tillsammans med en mördare vinlista, allt i ett utrymme där gästerna kunde komma dagligen eller fira speciella tillfällen.

Som Lindgren upptäckte gör pizzans tillgänglighet den till en idealisk partner för mindre kända flaskor och vinstilar.

”Jag hade åkt till Italien och en glödlampa tänds”, säger Lindgren. ”Allt kretsar kring mat och vin. Det är en komplett livsstil. ”

Under de 15 år som gått sedan A16 öppnades Syditalienska viner i Amerika har svampat. Lindgrens första lista hade bara tre Etna Rossos. Nu finns det 150, tillsammans med en betydande representation av druvor som Aglianico och Fiano.

Ökningen av syditalienska viner återspeglar en bredare trend på marknaden. Jämfört med fem år sedan, än mindre för 10 eller 15, har Amerika översvämmat av viner från små producenter, några gjorda av mindre kända druvor och odlade i regioner som inte är misshandlade. Naturviner och viner med låg intervention har ökat i popularitet i takt.

Och som Lindgren upptäckte gör pizzans tillgänglighet den till en idealisk partner för mindre kända flaskor och vinstilar.

Ett urval av viner och pizza på A16 i San Francisco / Foto av Di Desmond

Hantverkspizza och naturligt vin fångar på

Som barn älskade Steven Dilley Pizza Hut pan pizza, och hans mamma skulle ibland springa för frusen Stouffers French Bread Pizza. För åtta år sedan öppnade Dilley en karriär inom finans Buffel i Austin, med en vedeldad ugn och en lista över 30 viner tryckta på billigt kopieringspapper.

'Jag var orolig att folk bara skulle dricka öl', säger Dilley.

Hans rädsla var ogrundad. Dilley har sedan dess öppnat en andra plats och hyllor stönar under vikten av en 450-etikettlista. Han säljer Domaine Leflaives Burgundy vit (vit Bourgogne) och en Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat från Danilo Marcucci , tillsammans med flaskor från Southold Farm & Cellar , en av Texas få vingårdar med minimal intervention.

'Jag var orolig att folk bara skulle dricka öl.' –Steven Dilley, ägare, Bufalina

Bufalina har blivit en destination för naturligt vin, som står för 70–80% av urvalet, enligt Dilley. Under happy hour är alla pizzor och flaskor under 100 $ 50% rabatt. Gästerna kan få en Taleggio paj och para ihop den med en flaska Loire Valley Chenin Blanc.

När Dilley konstruerar sin vinlista letar han efter uppfriskande, roliga erbjudanden med låg alkoholhalt som fungerar med en lätt kyla.

'I mina ögon, om jag skulle lägga den i en picknickkorg, fungerar den bra vid bordet', säger han.

Vedeldad pizza har blivit ett fordon för naturligt vin i Bufalina i Austin / Foto av Nicolai McCrary

På Pizzeria Beddia i Philadelphia, en röd Grolleau presenteras för kunderna som 'Gamays lilla kusin.'

Uppfriskande? Kolla upp. Roligt? Kolla upp. Alkoholfri? 12%.

Pizzeria Beddias ägare, Joe Beddia, letar efter viner som är naturliga, lätta, syrliga och låga tanniner. Bubblor är ett plus. Beddia arbetade som bryggeri i flera år innan han blev pizzaiolo. Han upplevde först den magiska skärningspunkten mellan pizza och vin med en flaska Gragnano på Una Pizzeria 2008.

På Pizzeria Beddia i Philadelphia presenteras en röd Grolleau för kunderna som 'Gamays lilla kusin.'

'Det var lätt och sprudlande som öl, men det var ett rött vin', säger han. 'Jag tänkte,' Detta är pizzavin. ''

Den första klumpen av Gragnano informerar fortfarande Beddias smak. När han öppnade en andra iteration i år, sammanställde han och dryckeschefen Heather Lesher en lista över lättdryckande, prisvärda Old World-viner, plus några fler mycket fördelade flaskor i reserven.

'Våra gäster är på den yngre sidan, i 30-talet, och de letar efter en fantastisk tid', säger Lesher. 'De vill ha något som kommer att bli glatt och gott med pizza.'

En vy av Ariel Acres parningsfester för pizza och vin på Niche Niche, New York City / Foto med tillstånd Niche Niche

Demokratisera vin genom mat med låg panna

Pizzafester, högljudda veckodagar, sovsalar och skivor sent på kvällen bakas i vårt nationella DNA. Men pizza hjälper också till att demokratisera vin, kanske ännu bättre än hamburgare eller andra traditionella komfortmatar.

'Italiensk mat är utsökt och tillgänglig, och jag tror att den når en stor del av befolkningen', säger Helen Johannesen, verksamhets- och dryckeschef på Joint Venture restauranger, som inkluderar Jon & Vinnys . 'Människor vill vara i en inkluderande miljö och känna sig bekväma, och italiensk mat berör den delen av din själ.'

Ungefär 80% av Jon & Vinnys middagar äter pizza, varav många begär parning eller smakar vinflyg i Johannesens butik medan de väntar på ett bord. Johannesen har gjort vin lika viktigt för restaurangens identitet som Los Angeles-inspirerade pajer, som El Chaparrito med chorizo, Asiago, koriander, rödlök och crema och skinkan och Yeezy med skinka, vodka sås, rödlök, caciocavallo, rökt mozzarella och syltade fresno paprika.

Pizza- och vinparningar som går utöver klassikerna

Ariel Arce är en ritt-eller-dör New Yorker och en sug för en fet skiva. Även om hon inte driver sin egen pizzeria har hon hittat ett sätt att kombinera sin favoritmat med sin favoritdryck: Champagne .

Varje onsdag till fredag ​​i källaren Nisch nisch , Är Arce värd för en pizza- och champagnefest. För $ 65 får du fyra champagner, fransk lökdopp, popcorn, oliver, Caesarsallad och pizza med tunn skorpa levererad från Emmetts tvärs över gatan. Diners sitter runt gemensamma bord upplysta med droppande vaxljus och lär sig fördelarna med Côte des Bar när de torkar händerna på pappersservetter.

'Det är ett vansinnigt värde', säger Arce. ”Du får smaka vackra Champagnes för 10 dollar per glas. Jag har ett dedikerat åtagande att få folk att dricka så mycket Champagne som möjligt. ”

Vid ett nyligen Niche Niche pizzafest valde varje gäst ett extra glas vintage Champagne i slutet av måltiden, en J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Pizza fungerade.

'Det verkar som att människor svälter efter avslappnad mat på en plats där de fortfarande känner att de gör något coolt.' –Mike Fadem, delägare, Ops

Detsamma kan dock sägas för de färska vinerna med låg alkoholhalt som Mike Fadem curaterar på Ops . Restaurangen har ingen tryckt vinlista. Istället tar servrar över några flaskor som de tror att diners skulle vilja, ungefär samma prisklass. De berättar för diners historien om producenter, druvor och stilar. Plötsligt är ditt bord fyra flaskor djupt när någon polerar bort den sista skivan av mortadelladrapad paj.

'Det verkar som att människor svälter efter avslappnad mat på en plats där de fortfarande känner att de gör något coolt', säger Fadem, som nyligen öppnade sitt andra pizzakoncept, Leo , i stadsdelen Williamsburg i Brooklyn, New York. 'Människor vill äta på ställen av högre kvalitet som inte är så trånga.'

För Fadem betyder det napolitansk pizza och en dogmatiskt naturlig vinlista. Det är Lindgrens modell, precis som i Bushwick.

'Ungdomar bryr sig om produktens kvalitet och berättelse, och vin berättar en historia, särskilt småproduktionsviner och ekologiska och biodynamiska viner', säger Arce. ”Trender kommer in. Men kvalitetspizzan går inte någonstans eller kvalitetsvin. ”