1985 klippte Dominique Demarville tänderna i branschen och arbetade som druvplockare för en familjeväns vingård i Charly-sur-Marne i Champagne. Det var hans första skörd och erfarenheten inspirerade honom att bedriva en vinframställningskarriär. Han tog en examen i oenologi och vinodling från Lycée Viticole de la Champagne i Avize, och senare en kompletterande oenologi examen från University of Burgundy, Dijon. Demarville blev Veuve Clicquots 10: e källmästare 2009, där han fortsätter det 240 år gamla Champagnehusets arv.

VIN Entusiast : Vad är den svåraste aspekten av produktionen när man arbetar för ett storskaligt champagnehus?
DOMINIK DEMARVILLE: Den mest utmanande aspekten av produktionen är att återskapa samma stil, samma smak, år in och år ut. På Veuve Clicquot har jag många verktyg för att uppnå denna utmaning. De två viktigaste är kvaliteten på druvförsörjningen [från] vår egen vingård och den starka relationen med leverantörerna, och också det enorma beståndet av reservviner som hålls på bär i våra tankar från [2011] skörden till [1988] skörda. Blandning är avgörande i Champagne för att uppnå den kvalitetsnivå som vi förväntar oss.

VI. : Vad är din personliga vinframställningsfilosofi?
DD: Respekt för naturen. Vi får aldrig glömma att Champagne är ett vin, och kvaliteten ligger i vinrankorna. Tack vare vår terroir i Champagne kan [vi] utarbeta viner med enorm finess och elegans. Allt vi gör måste göras för att respektera denna specificitet hos terroiren. Det är anledningen till att vi gör vinframställning cru [by] cru, year [by] year och druvsort [by] druvsort för att säkerställa att vi har ett maximalt val till blandning.

VI. : Kan du beskriva den nya Cave Privée-linjen som släpptes i september 2012?
DD: Med Cave Privée valde vi flera årgångar i åldern 20–30 år på bär [innan] avsmakningen [ägde rum 2008]. Årgångarna är 1990, 1989 i rosé, 1980 och 1978 i rosé. Vi har naturligtvis [750 ml] flaskor, men också några magnums och Jeroboams. [Denna] linje var möjlig tack vare vår underbara samling av gamla årgångar som förvarats i våra privata källare i Reims. Vinerna är mer mogna, komplexa, rika och intensiva, men ändå med en underbar friskhet. Vi vill erbjuda Veuve Clicquot-älskare och vinuppsamlare möjlighet att köpa gammal champagne lagrad under mycket bra förhållanden i våra privata källare till ett överkomligt pris.

VI. : Vilka livsmedel tycker du passar bra med dessa åldrade champagner?
DD: Jag matchar 1980 med Comté-ost, Parmigiano och gammal mimolette. Vi häller 1980 på Hôtel du Marc — Veuve Clicquot [s] pensionat - med ett urval av Comté eller Parmigiano [åldrar] 12 månader, 18 månader och 24 månader. 1978 Cave Privée Rosé fungerar mycket bra med rött kött som lamm eller nötkött.

VI. : Vilka andra viner tycker du om att förutom Champagne dricka?
DD: Jag tycker om att upptäcka nya viner och skapa nya upplevelser. Till exempel försökte jag viner från Ardèche förra helgen. Mitt hjärta blomstrar emellertid för Bourgogne ... och om jag måste resa till månen tar jag med mig en flaska Château d'Yquem och en Jeroboam av [Veuve Cliquot] Yellow Label.