Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Vinfilmer

Rajat Parrs Super Somm 3-visning

Somm 3 är den senaste delen i dokumentärserien som utforskar sommeliers vilda värld. Det fokuserar på vinindustrins veteraner som Fred Dame , Jancis Robinson och Steven Spurrier , liksom nästa generation av främst New York-baserade influenser som inkluderar Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (ingen Maniec), Pascaline lepeltier och Lördag Sagaria .



Mitt i de biografiska segmenten och argumenten om fördelarna med blindprovning handlar filmens berättande spänning om provningar inspirerade av 1976: s dom i Paris . Den berömda blindprovningen, där kaliforniska viner överträffade sina franska motsvarigheter, satte scenen för det moderna vinuniverset. Men den här gången Pinot Noir är vinet i fråga snarare än Chardonnay och Cabernet Sauvignon .

De två separata provningarna av sex Pinots från hyllade producenter från hela världen inkluderar 2014 Bloom's Field tappa förbi Domaine de la Côte . Några av domarna anser det vara i nivå med, om inte mer 'burgundiskt', än två berömda viner från Bourgogne .

Domaine de la Côte ägs av superstjärnan sommelier som blev vinmakare Rajat Parr , som köper druvor från sin egendom i St. Rita Hills av Sankt Barbara Grevskap. När han inte är i vingårdarna har han skrivit sin andra bok, Sommelier's Atlas of Taste: A Field Guide to the Great Wines of Europe (Ten Speed ​​Press, 2018), med medförfattare Jordan Mackay .



Parr satte sig ner med Vinentusiast för att diskutera hur han kom till vinframställning och varför han valde Santa Barbara County.

En introduktion till Santa Barbara

Berätta om din bakgrund.

Jag är från Kolkata. Min familj hade en restaurang i Indien, och jag var intresserad av att vara kock. 1994 flyttade jag till New York för att delta i Culinary Institute of America i Hyde Park. Jag hade smakat vin tidigare i England med min farbror, men sedan hade jag några viner på college och var som: 'Det här är fantastiskt.' Jag började studera och provsmaka och gick sedan riktigt bra i den nödvändiga vinklassen. Jag bestämde mig för att jag ville lära mig mer om vin.

Detta var 1996 och på den tiden var det enda sättet att lära sig att arbeta i en restaurang med ett vinprogram. Så jag flyttade till San Francisco för att arbeta på Rubicon med Larry Stone och var där i tre år.

På en annan restaurang, Fifth Floor, träffade jag Michael Mina. Jag jobbar fortfarande med honom på vissa sätt, hjälper till i vissa projekt och övervakar deras vinlista på deras flaggskeppsrestaurang i San Francisco.

Vad hände med matlagningen?

Det var slutet på min matlagningskarriär. Jag gick inte ens klasser. Jag gjorde lite spelningar här och där, men jag var inte i någon seriös matlagningsposition. Matlagning är fortfarande en hobby och min kärlek.

När började vinframställning?

2004 bestämde jag mig för att lära mig mer om vinodling och vinframställning. Mitt första vin var en Sanford & Benedict Chardonnay med Jim Clendenen [av Au Bon Clima t] och Purisima Mountain Syrah med Steve Beckmen.

Grön vingård med ett ek

Foto av Andrew Schoneberger

Jag träffade Sashi [Moorman] runt det året när han var vinmakare för Evening Land Vineyards Kaliforniens etiketter. Jag började göra vin med honom tre år senare och [började konsultera] för Evening Land. Således samlades vi på vingården [som skulle bli Domaine de la Côte] och började plantera.

Vid den tiden ägde Evening Land vingården på Domaine de la Côte. Efter några förändringar i ägandet sa killen som ägde vingården: ”Varför tar inte Sashi och du det över?” Han visste hur mycket vi älskade den vingården.

Sashi och jag gick all-in för att skapa Domaine de la Côte i samma vingård som vi hade hjälpt till vid plantering. Vi tog över det 2011 och vi började göra några ändringar. Eftersom vingården hade planterats 2007 var detta år den 10: e skörden.

Du var en världsberömd sommelier vid den tiden och kunde ha plockat var som helst för att göra vin. Varför Santa Barbara?

Efter att ha smakat gamla Au Bon Climat-viner var jag som 'Åh, wow.' Vingården som lockade mig var Sanford & Benedict . Jag har gjort vin med frukt från den vingården sedan 2004.

Jag har också köpt druvor från Sonoma och Anderson Valley , men ingenting klickade verkligen. Jag tänkte hela tiden: 'Jag älskar surhet, jag älskar hela klustret, och det här är nu vad jag vill ha.'

Det första röda vinet jag gjorde från Sta. Rita Hills var 2007, en Pinot Noir från Presidio Vineyard, som nu heter Duvarita . För årgångarna 2007 och 2008 gjorde jag Pinot Noir från Presidio, Chardonnay från Sanford & Benedict och Purisima Mountain Syrah.

Jag älskade alltid Santa Barbara-vinerna bättre. Det här är min stil: hög syra och krispigt. Därför bestämde jag mig för att bosätta mig i Santa Barbara. Inte för att du inte kan göra liknande vin på andra ställen, men det är lättare här. Inget svavel, inga tillsatser, egentligen rent från platsen.

tre män som står framför jäsningstankar

Rajat Parr, Ben DiCristina och Sashi Moorman / Foto av Easton Richmond Photography

Hur fick du reda på att [dina viner] klarade sig bra i filmen?

När de kom för att filma mig sa de att de ville filma på Bloom's Field [en av fyra små angränsande Pinot Noir-vingårdar]. Jag tänkte 'Varför Bloom's Field?' La Côte är mycket vackrare. Bloom's Field är en slags kulle. Det ser bra ut, men det är inte en pittoresk vingård som La Côte eller Siren's Call .

Jag hade ingen aning om blindprovning förrän efter att han intervjuat mig. Mina kommentarer i filmen är utan kännedom om den smaken.

Vad gör Sta. Rita Hills ta med dina viner?

Varje plats har sin egen identitet. Jag tror att Sta. Rita Hills har en mycket unik personlighet. Det finns något med Stilla havet och marken som är så unika. Den enda platsen i Kalifornien där du hittar kiselgur på kusten är här i Santa Barbara.

Den salta smaken av Pinot Noir, du får det andra ställen, men det är ganska unikt här i Sta. Rita Hills. Det är det perfekta stället att göra hela kluster. Om du väljer vid rätt tidpunkt finns det så låga [pH-nivåer, som är nödvändiga för att göra högsyrade viner]. Det fungerar riktigt bra.

dimmigt vingårdlandskap

Foto av Andrew Schoneberger

Vad står Santa Barbara för i den större vinvärlden?

Jag tror att det förändras snabbt. Under de senaste fem åren, definitivt för människor som dricker Chardonnay, Pinot Noir och Syrah, vet de nu att det finns en unikhet och friskhet av vinet i området jämfört med andra delar av Kalifornien.

Stilarna är så olika. Det finns inte en övergripande idé, men det är det enklaste stället att göra supermoget vin och ändå ha färskhet eller superknäckta viner som är salta och salta.

Det viktigaste är att människor och sommelierer förstår att det finns en episk färskhet i viner från Santa Barbara som är mycket unik på grund av jorden och hur nära vi är till havet. Det är så annorlunda än någon annanstans i Kalifornien.

Var är dina viner populära?

Vi säljer nästan en tredjedel av våra viner i Europa. Jag var chockad. Det var inte vårt mål, men det är vad det har blivit. Vi har större anhängare i Skandinavien än till exempel i Kalifornien. Vi säljer till och med en massa vin i Frankrike.

Man med exponeringsglas som ser fundersam

Rajat Parr från Domaine de la Côte / Foto av Andrew Schonberger

Vad tycker du om Somm 3 uppmärksamhet?

Det är roligt. Jag älskar blindprovning, men jag ville aldrig jämföra mina viner med Bourgogne. Det är bra för regionen, för Kalifornien och Santa Barbara och Sta. Rita Hills. Målet är att marknadsföra var vi kommer från. Detta är vår försörjning. Det är här vi bor. Det är supercool för Kalifornien och Sta. Rita Hills att erkännas i en provsmakning som denna, särskilt av våra kamrater.

Jag känner alla som smakade vinet. De är nära vänner till mig. Jag känner Jancis och Spurrier, och jag har känt Fred Dame i 20 år. Det är ganska coolt att ens pratas om i detta sammanhang. Jag är glad för regionen, och det är ganska fantastiskt att till och med vara i den gruppen av viner.

Filmer som detta ger medvetenhet. Vissa konsumenter kanske inte ens vet att Santa Barbara tillverkar Pinot Noir. Det är väldigt spännande att öppna en helt ny värld för någon som inte har utsatts för regionen.

Hur ser du på vinindustrins tillstånd i stort?

Det här är verkligen den mest spännande tiden i min karriär. Det finns så fantastiska viner och så mycket samband mellan producenter och konsumenter. Du kan hitta lite otroligt vin och ganska rimliga priser. Det är definitivt den bästa tiden att köpa och dricka vin.