Denna fantastiska sorbet efterliknar smakerna från Brasiliens lysande cocktail, caipirinha - för närvarande en av de hetaste cocktailsna i USA. Sorbeten tillverkas, som drycken är, med cachaça, ett sockerrörsdestillat, nu tillgängligt i spritbutiker över hela USA (varumärket Pitu är allmänt tillgängligt).

2/3 kopp strösocker
2/3 kopp vatten
fint riven skal på 4 limefrukter
1 kopp färskpressad limejuice (ca 6 limefrukter)
5 msk cachaca

1. Kombinera sockret och vattnet i en 1-liters kastrull. Koka upp på medelhög värme. Lägg till kalkskalet. Lägg åt sidan för att svalna.

2. I en medium skål kombinerar du den kylda sirapen med limesaften. Sila saften om du föredrar en finare konsistens eller lämna i massan. Rör i cachacaen. Täck med plastfolie och svalna i kylen i en timme.

3. Frys i glassmaskinen enligt tillverkarens anvisningar.

Gör ungefär en halvliter sorbet.

David Rosengarten är en reseförfattare, författare till kokbok och TV-journalist som har varit värd eller co-värd för cirka 2500 program på Food Network. David har varit en vanlig gäst på NBC: s Today-show och har skrivit om mat och vin för ett brett utbud av publikationer och reser ofta i hela USA, Europa, Latinamerika och Asien och skriver och föreläser om olika kulinariska ämnen. -chief av The Rosengarten Report, som fick James Beard Award 2003 för landets bästa nyhetsbrev om mat och vin.

Recept av Rosengarten är en återkommande funktion varje vecka på www.winemag.com.