Du kan använda vilken rökt lax som helst i denna maträtt, så länge den är av hög kvalitet och skivad tunn. Men av alla de större rökta laxerna erbjuder de irländska vanligtvis den rökigaste kvaliteten, som går ner vackert med färsk, subtil getost.

1 & frac14 lbs. Irländsk rökt lax, skivad tunn och bred
9 uns färsk getost, mycket kall
2 msk grovhackad färsk dragon, plus extra blad för garnering
2 msk vitvinsvinäger
12 extra stora ägg

1. Placera 2 stora stekpannor, vardera 2/3 fyllda med vatten på medelhög värme. Låt vatten sjuda.

2. Välj 6 tallrikar som mäter cirka 7 'över insidan av fälgen. På varje tallrik fyller du upp det 7'-området med tunna skivor rökt lax i ett enda lager och ordnar laxen så att inga glimtar av plattan under laxen syns.

3. Dela getosten, så gott du kan, i tunna skivor som täcker den rökta laxen i var och en av de sex tallrikarna. Dela den hackade estragonen jämnt över alla getostskivorna.

4. När vattnet simmar i pannorna, dela vinägerna bland de två pannorna under omrörning. Bryt försiktigt 6 ägg i 6 tekoppar och spill innehållet i varje tekopp i det sjudande vattnet i en kastrull. Försök att hålla det virvlande vitt av varje ägg runt sin egen äggula och se till att varje ägg inte fastnar i botten. När äggen i den första pannan tjuvjakter, upprepa processen med 6 ägg i den andra pannan. Ägg tar ungefär 2 minuter att pochera när de är färdiga, de vita har härdats till en skummig massa, äggulorna kommer fortfarande att vara rinnande. Ta bort pocherade ägg från vattnet och vila dem på pappershanddukar. Strö över salt och peppar efter smak.

5. När du är klar att servera, placera två pocherade ägg över getosten på var och en av de 6 tallrikarna. Ställ upp några kvistar dragon mellan äggen och servera omedelbart.

Gör 6 huvudrätter till en lätt lunch.