Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Nyheter

Månadens recept: Kycklinglevermousse

Dessa burkar av sammetslen charcuterie kommer från den brittiska kocken Brendan Collins, som styr L.A.: s nya gastropub Waterloo & City i det kommande Culver City-området. Denna mousse kan vara en vällustig aptitretare eller en distinkt handgjord värdinnapresent med klassiska Mason-burkar för en hemtrevlig touch.



För kycklinglevermousse

3 finhackade schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 kvist timjan
1/3 kopp varje hamn, Madeira och Cognac
1 pund, 2 uns kycklinglever
1 & frac12 teskedar salt
1 & frac12 teskedar rosa härdningssalt
& frac12 tesked peppar
4 ägg
1 pund, 2 uns smör (tärnad)
3 & frac12 uns smör (smält)

Att göra musen

Förvärm ugnen till 210 ° F. Placera schalottenlök, vitlök, örter och alkohol i en kastrull och minska på hög värme tills det ser sirapigt ut, cirka 10 minuter. Låt svalna.



Kombinera lever, salter och peppar med reduktionen och lägg i en förvaringspåse med dragkedja. Knäcka ägg och lägg i en annan påse. Placera tärnat smör i den tredje påsen. Sänk påsarna i varmt vatten tills smöret blir flytande (men inte separerat) cirka 15 minuter.

Lägg ägg i en mixer och blanda i 1 minut. Med mixern fortfarande igång, lägg till lever och fortsätt tills den är jämn. Långsam mixer för att tillsätta smält smör tills det är ordentligt blandat.

Sterilisera burkar och lägg på ett ugnsfast arkfack med 4-tums höga väggar, fodrad med en kökshandduk.

Häll blandningen genom en fin sikt och skänk sedan en lika stor mängd (cirka 6 uns) i varje burk. Täck burkar med plastfolie. Häll varmt vatten i lådfacket och lägg i förvärmd ugnskokning 30–45 minuter eller tills moussen når 118 ° F i centrum.

Ta försiktigt bort plastfolie så snart burken tas ur ugnen. Låt inte vattendroppar vidröra moussen. Kyl burkar i kylskåp i ungefär en timme och fyll sedan på det sista smälta smöret. Återgå till kylskåp i 24 timmar. Gör 8 4-uns burkar .

Vinrekommendation:

För att kontrastera den krämiga konsistensen och intensifiera leversmaken, se till den ljusa syran och diskreta doften hos en Riesling, som Barnard Griffin Winery 2008 från Columbia Valley i staten Washington.


Prova detta läckra recept från Chef Collins:

Spice Lamb Bangers

Kock Collins uppdaterar denna traditionella brittiska, gjord med morotmos, myntsås, sallad och couscous, med djärva kryddor och snygga grönsaker.

För korven:
2 pund lammskuldra
2 uns kycklinglår
8 uns fläskfett
1 msk kosher salt
& frac14 tesked socker
2 teskedar ancho chile pulver
2 msk malet vitlök
& frac12 tesked svartpeppar
1 tsk cayennepeppar
2/3 tesked torkad oregano
1/3 kopp rött vin
2 msk iskallt vatten
& frac12 kopp harissapasta
1 & frac12 tsk vitlökspulver
1 msk kummin
& frac12 kopp mjölkpulver utan fett
5 fot gris hölje

För morotmos:
1 pund morötter skalade och hackade
4 uns smör
& frac12 kopp vatten
2 msk farinsocker
1 tsk salt

För myntsås:
3 uns malt eller rödvinsvinäger
2 msk farinsocker
2 msk mynta blad finhackad

För salladen:
1 kopp varje nyplockad mynta och korianderblad

För couscousen:
1 kopp Allagash White Ale
& frac12 kopp vatten
1 kopp omedelbar couscous
2 & frac14 koppar vardera pitted dadlar, torkade aprikoser, finhackad
& frac14 kopp russin, flisade mandlar
1 tsk kanel, kummin
& frac12 gäng varje koriander och mynta hackad
2 msk olivolja
& frac14 kopp varje gurka, röd paprika tärnad
Juice av & frac12 citron
Salt, nymalt peppar efter smak

Så här gör du korvarna:
Tär lamm axel, kyckling och fläskfett i & frac12-tums bitar. Kombinera kvarvarande ingredienser och blanda. Marinera i 2-24 timmar i kylskåp. Lägg en korvblandning i frysen en timme innan du är mald. Ta bort och mala blandningen. När du är mald, slå med en paddel i 45 sekunder. Rulla en liten mängd blandning i en boll, stek tills den är kokt, kontrollera kryddor och tillsätt salt efter smak.
Placera korvfästet på blandaren och stoppa korvhöljen med fyllning tills de är 4-5 tum långa. Vrid änden på varje korvlänk medurs och sedan moturs för att förhindra att korven spricker. Låt korvlänkarna vila i cirka 20 minuter innan du skär enskilda länkar. Koka tills korven är kokt, cirka 20-25 minuter.

För att göra morotmos:
Lägg alla ingredienser i pannan och täck med ett ark fettsäkert papper. Koka på spishällen tills allt vatten har avdunstat och morötterna är ömma, purera sedan i matberedaren. Justera kryddor efter smak.

För att göra myntsås:
Lägg vinäger och socker i en liten kastrull och låt sjuda. Avlägsna omedelbart från värmen, kyla lite och tillsätt sedan hackad mynta. Låt sitta i en timme.

För att göra couscousen:
Koka upp öl och vatten i en liten kruka och ta omedelbart bort från värmen. Rör i couscous, täck med plastfolie och låt sitta i 5 minuter. Blanda samtidigt alla andra ingredienser utom citronsaft, salt och peppar i en stor skål. Tillsätt couscous i skålen och blanda väl med middagsgaffeln. Krydda efter smak med citronsaft, salt och peppar.

Att avsluta:
Placera en snygg kuskoushöjd i mitten av varje tallrik, lägg på några korv och lägg sedan på salladsblad drizzled i myntsås. Lämna resterande myntsås på bordet eftersom gästerna säkert vill ha mer. Serverar 4-8.

Vinrekommendation:

Casa Marguery Malbec 2009 från Mendoza, Argentina har en robust näsa av mörka frukter och en jordnöjdhet som matchar komplexiteten i denna maträtt. Längre bak i munnen lugnar en mjuk elegans de komplexa kryddorna.