Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Vin Grunderna

Skillnaderna mellan hög- och låg höjdvin

Den högsta punkten i en av världens främsta vinregioner ligger bara 131 meter över havet. Det är Listrac , i Bordeaux, Frankrike. De flesta av regionens berömda vingårdar ligger långt lägre, från 33–66 fot.



Ändå visar viner som odlas på höga höjder alltid sina överlägsna höjder. Vilken skillnad gör höjden för ett vin? Beroende på plats och klimat har höjden resultat som kan vara avgörande när det gäller vinstil. Temperatur och dess variation, solstrålning och intensitet, ventilation och dränering spelar in, och det är innan du tänker på dimsträckor eller klimatförändring .

Läkare / Getty

Läkare / Getty

Lågt liggande vinregioner

Medoc , även känd som Vänstra stranden av Bordeaux , är en av de lägst liggande vinregionerna i världen. Detta aktiverade druvor som Cabernet Sauvignon och Merlot att mogna i ett marginellt klimat för dessa sorter före klimatförändringarna. Högre höjder skulle ha varit för svala, och till och med lågt liggande vingårdar kämpade ofta för att mogna druvor helt.



Längre norrut på Frankrikes Atlantkust, vinodlingarna runt Nantes som producerar lätt kropp Muscadet överstiger sällan 150 fot i höjd. De väldigt coola vingårdarna i södra England stiger knappt över 320 fot, och de som kämpar med mognad.

Vinodlingar på höga breddgrader och kustregioner som är marginella för sina respektive druvsorter tenderar att dra nytta av varmare, lågt liggande mark. Detta gäller ett brett utbud av viner, från de lätta kropparna med mousserande viner i England till de strukturerade, åldrande röda i Médoc.

Saar Valley / Getty

Saar Valley / Getty

Utnyttja skillnader

I de flesta klassiska vinregioner, som Napa Valley , Kalifornien Chianti , Italien eller Tyskland Saar Valley , kan skillnaderna i höjd mellan dalbotten, sluttningar och åsar markeras.

Vinmakare utnyttjar dessa skillnader för vissa vinstilar. Napas vingårdar sträcker sig från 200 fot till 2200 fot över havet, vilket gör det möjligt för producenter att driva olika stilar.

'Från marken, till luftens rörelse på bergen, vinkeln och tillgången till solen, hanterar vi en helt annan miljö på bergen än på dalbotten', säger Chris Carpenter, vinmakare för varumärkena Jackson Family Wines Kardinal , La Jota , Lokoya och Mt. Modig i Napa Valley. ”[Berg] druvor tenderar att ha en högre koncentration av fenoler, högre naturlig surhet och en strukturell komponent som är oöverträffad. Vinerna har otrolig vikt och struktur, en lyftande syra och en struktur i ryggraden. ”

Florian Lauer, av Peter Lauer vingård i Tysklands Saar Valley, gårdar Ayler Kupp vingård som stiger från 490 fot till 790 fot. Skillnaden i höjd har olika effekter.

'Luftströmmar har mer friktion vid [basen], men det är blåsigare och något svalare högst upp', säger Lauer. Hans söta vinstilar påverkas av botrytis (ädla röta), och mindre ventilation gör den nedre sluttningen utsatt för svampen. Detta gör det möjligt för Lauer att välja på önskad nivå av botrytis-infektion.

Eftersom kall luft rinner ner har de nedre delarna av vingården större risk för vårfrost. Åsen fryser aldrig. Minskat vatten på toppen, underlättat av naturlig dränering, betyder också mindre mineralisering i vinerna. Det resulterar i en lägre pH-nivå, vilket gör vinerna 'finare och mer eleganta', enligt Lauer. Frukt som odlas längre ner är något mogenare och gör viner som är 'rundare och mer smältande'.

Kust d

Côte d'Or / Getty

Mellanslutningens skiftande magi

Vinrankorna i Bourgogne Côte d'Or , stiger vanligtvis mellan 755 fot och 1300 fot över havet. Traditionellt ansågs de bästa vingårdarna vara i den väl dränerade mittbacken, ett område som är tillräckligt högt för att fånga större delen av solljuset och skyddas mot frost, men inte för högt, blåsigt eller utsatt. Mest Grands Crus ligga mitt i sluttningen.

Detta gäller också i många andra klassiska regioner. Klimatförändringarna har dock börjat flytta tonvikten. När de globala temperaturerna stiger ser odlarna till större höjder för att uppnå klassiska stilar.

Den verkliga skillnaden mellan kallt klimat och varmt klimatvin

Marcello Lunelli, vice president för Ferrari , i Trentino, Italien, odlar druvor som producerar avstivande, levande mousserande vin i de italienska Dolomiterna, från 1300 fot till 2600 fot.

”Höjd är den viktigaste faktorn eftersom vi behöver rätt syra för att våra viner ska mogna långt”, säger han.

Fort Ross-Seaview / Getty

Fort Ross-Seaview / Getty

Definiera höjder

Vissa amerikanska vinodlingsområden (AVA) i Kalifornien definierar sig också efter sin höjd. Här är höjden avgörande eftersom den motsvarar dimlinjen.

På Sonomakusten fastställer Fort Ross-Seaview AVA höjder från 920 fot till 1800 fot eller högre . Detta gör att druvorna, som odlas i närheten av det kalla Stilla havet, får tillräckligt med solljus för att mogna i det svala klimatet. De frambringar orörda, rödfruktade Pinot Noirs och Chardonnays med verklig spänning.

Vissa vingårdar, utanför AVA och precis inom dimlinjen, gör vinerna ännu mer nervösa, ljusa och spända. Mendocino Ridge AVA kräver höjning av minst 1200 fot , och dess högsta vingårdar kan till och med mogna distinkta Zinfandels.

Aostadalen / Getty

Aostadalen / Getty

Hög höjd vingårdar

Hög höjd innebär lägre temperaturer och mer ventilation, vilket sänker mogningen och bevarar surheten.

I Europa anses höjder över 1650 fot vara höga. Österrikes Steiermark , Frankrike Savojen och Italiens Valle d'Aosta är alla kända för färska viner som är smala men ändå uttrycksfulla.

Världens högsta vingårdar är i Sydamerika. Colomé's Winery Vingården Altura Maxima stiger från 9 500 fot till 10 200 fot. Vinmakaren Thibaut Delmotte varnar för de ”extrema förhållandena” på denna höjd. På grund av frost på våren och hösten är växtsäsongen kort, säger Delmotte.

'Det skulle vara omöjligt att mogna sorter som Cabernet Sauvignon eller Petit Verdot', säger han. För tidigare mogna sorter som Malbec säger han att fördelarna uppväger problemen.

'Vi har ozon i atmosfären och därför mer UV-strålning', säger Delmotte. ”Frukten måste skydda sig mot denna höga strålning och producera tjockare och mörkare hud. Så vinerna har mörkare, djupare färg och bra garvstruktur.

'De extrema förhållandena ger frukt av hög kvalitet och ger oss en stor paradox: mycket mörkt och koncentrerat vin, men elegant, friskt och harmoniskt samtidigt', säger han.

Höjd, bara en av många vinodlingsaspekter, betyder olika saker i olika klimat. Det är ett viktigt inslag i platsvalet och det har en direkt inverkan på vinstilar, mognad, friskhet och smakutveckling.

När vinvärlden expanderar, kommer de lågt liggande sluttningarna av södra Sverige kan vara lika övertygande som Himalaya Bhutans höjder.