Spajza ligger i Sloveniens vackra huvudstad Ljubljana. Den romantiska restaurangen Spajza har flera antika rum i ett hus som byggdes 1847. Spajza serveras traditionella slovenska rätter som hjortkött tillsammans med färsk fisk och skaldjur från Adriatiska havet, kompletterat med en helt slovensk vinlista. Trots att landets kust bara är 27 mil lång, är de medelhavsrätter med fisk och skaldjur som denna lättillagade men läckra havsabborre bland restaurangens mest populära rätter. Ph: 386.1.425.3094.

2 havsabborre (cirka 2 pund)
Salt
Peppar
1 fänkolka
8 gräslökar
1 kopp grädde
2 nypor torkad saffran
2 teskedar smör

Ta bort skalorna från basen genom att skrapa dem med knivens baksida och arbeta från svansänden mot huvudet. Filé fisken och damm filéerna lätt med salt och peppar.

Förvärm ugnen till 400 ° F. Skär fänkålen tunt och lägg skivor över varje filé. Rulla varje filé med fänkålen inuti och skinnet utanför. Fäst med två gräslök för att hålla varje rulle ihop. Baka stående i 10–12 minuter.

Medan filén är i ugnen, koka grädden, tillsätt smör och en nypa torkad saffran. Sänk värmen och koka i ytterligare en minut eller två tills den blir orange. När fileten serveras, häll saffronsås över den. Restaurangen serverar skålen med potatismos och grillade grönsaker. Serverar 2.

Vinrekommendation: Para ihop denna maträtt med ett slovensk erbjudande som Veliko Belo från Movia eller Bela Quela från Klinec, en fyllig blandning av Rebula, Chardonnay och Tokaj åldrats i akaciafat i 12 månader och ytterligare 24 månader i ek.