Southfork Kitchen ligger i en bekväm lantgård i Bridgehampton, New York, och har två trädgårdar, ett produktionsområde för odling av grönsaker och upphöjda sängar framför huset där gästerna kan smutta på ett glas vin medan de promenerar genom de planterade örterna. , tomater och äggplantor. Det är den perfekta miljön att omfamna innan du sitter inne för att njuta av säsongsbetonade rätter som Michelin-stjärnkocken Joe Isidor skapar. Han visar det lokala spelet, fisken och husodlade råvaror från regionen, och hans koreanska musslor är en favoriträtt för en dekadent middag a deux:

För Mussel Rök:
2 msk hackad citrongräs
2 msk hackad ingefära
2 lökar hackad vitlök
2 msk malet sjalot
2 msk kim chi krydda bas
4 koppar Sho Xing risvin
4 koppar musslajuice
1 msk hel svarta pepparkorn
4 skida stjärnanis
8 korianderstammar
8 persiljestammar
2 koppar tung grädde

För koreansk pepparsås:
2 koppar koreansk rödpepparpuré
1 msk finriven vitlök
1 msk finriven ingefära
& frac12 kopp färsk limejuice
& frac12 kopp risvinäger

För basilikolja:
2 koppar thailändska basilikablad, blancherade
1 tsk pulveriserat socker
2 koppar grapeseolja

För den hemmagjorda Kim Chi:
10 Kirby-pickles
2 strimlade morötter
2 koppar fisksås
1 kopp saltad räka
1 kopp skivad salladslök
1 kopp skivad vitlökgräslök
2 koppar koreansk varmpeppar pasta
& frac12 kopp torkad koreansk pepparflinga
1 matsked socker
& frac12 kopp finriven vitlök
& frac12 kopp finriven ingefära

För garnering:
& frac12 kopp thailändska basilikablad
& frac12 kopp korianderblad
& frac12 kopp skivad frukosträdisa eller röda kloträdisor
& frac14 kopp stekt vitlökflis
& frac14 kopp stekt schalottenlök
& frac14 kopp gjorda bacon lardons
2 koppar chiffonad Napa-kål

Så här gör du rökmusslan:
Kombinera citrongräs, vitlök, ingefära och schalottenlök. Tillsätt risvin och minska med hälften, tillsätt sedan musselmjuk med persilja, koriander, kryddor och tung grädde. Minska något, sila och reservera.

Så här gör du koreansk pepparsås:
Blanda alla ingredienser tills de är väl kombinerade och reservera.

Så här gör du basilikolja:
Lägg alla ingredienser i en mixer högt tills en ljusgrön färg uppnås. Sil genom en linneservett och reservera.

För att göra Kim Chi:
Skär Kirby i hälften, längdvis, krydda med salt och låt sitta i ungefär en timme. Ordna sedan i en lufttät behållare med den strimlade moroten. Blanda alla resterande ingredienser och häll över Kirby, blanda och förvara i ett torrt skafferi i upp till 3 dagar, och förvara sedan i kylskåp.
Obs! Du behöver inte förvara på torr plats. Du kan välja att förvara i kylskåp.

För att göra garnering:
Svett lite schalottenlök i druvkärnolja i en grund panna. Tillsätt 15–20 musslor och 8 uns rök. Krydda med salt och peppar och koka tills det är öppet. Ta bort musslor och täck för att hålla dig varm. Tillsätt baconlardunerna och chiffonaden av napakål. Koka tills såsen minskar något och kålen är öm. I en skål med nudelstil, placera musslor och kål, och droppa koreansk paprikasås och basilikaolja över musslor. Garnera med kim chi, rädisa, thailändsk basilika, koriander, vitlökflis och krispiga schalottenlök. Servera medan det är mycket varmt.
Obs: Griddled Texas toast är ett bra komplement till denna maträtt.