Kommer du ihåg James Bond-begäran om martini ”skakad, inte rörd”? Tyvärr, Mr. Bond, ingen självrespektande mixolog skakar en martini. Men det är inte sant för alla cocktails - det är svårt att veta när man ska skaka och när man ska röra om.

Det är därför Vinentusiast frågade Jason Asher, grundare av dryckesrådgivningsföretaget AZ Mixology om skak- eller rörelsehandlingen.

'Vissa människor skakar när de ska röra, och det förändrar hela konsistensen och munnen på drycken', säger Asher. I allmänhet är tumregeln att 'om det finns något annat än alkohol i drycken, skakar du den.'

När ska man skaka

• Skaka cocktails med citrus eller annan juice.
• Skaka cocktails med grädde, ägg eller andra mejeriprodukter.

Hur man skakar

Glöm 'hård skaka' eller andra snygga tekniker. En grundläggande, rak skakning är allt som behövs för att kyla, lufta och späda ut en drink.

Ett tecken på en välskakad cocktail är en skummande kant i drycker gjorda med grädde eller ägg, eller en fin filt av isskärvor ovanpå en klar cocktail. Asher rekommenderar ett vanligt Boston Shaker-tenn och pintglas som bra verktyg, eftersom de är 'perfekt formade för att ge luft till skakningen.' Han lägger till cocktailingredienser till ett pintglas och fyller det sedan till toppen med is. 'Ju större och tätare isen, desto bättre', säger han, eftersom mindre is kan spädas ut snabbare, vilket resulterar i en vattnig dryck.

Se sedan till att burken är inverterad ovanpå glaset och sedan ge den 'en fin liten träff på toppen' för att skapa en tätning innan du skakar drycken kraftigt. Hur länge frågar du? Bartendrar älskar att citera Harry Craddocks barguide från 1930, The Savoy Cocktail Book: “Shake the shaker as hard as you can. Vagga inte bara, du försöker väcka det, inte skicka det i vila! ' Drycken ska sedan spännas i glaset, antingen rakt upp eller över färsk is.

När man ska röra om

• Rör om cocktails gjorda helt av sprit, inklusive bitter, som en Negroni, eller en klassisk James Bond-stil gin och vermouth martini. Undantaget är en cocktail gjord med krämlikörer, som ska skakas.
• Cocktails med soda, tonic eller mousserande vin bör omröras. 'Om det kräver läsk, lägg till det i slutet', säger Asher. Hans teknik är att skaka ingredienser om det behövs och sedan lägga sprudlande element till skakan precis innan du sätter i cocktailglaset. 'Om du skakar, ofta i slutet har du inga bubblor kvar.'

Hur man rör om

Jämfört med skakning är omrörning mer skonsam - en teknik som är avsedd att smidigt kombinera ingredienser och minimera utspädning. Använd en långskaftad barsked och rör om drycken i cirklar. 'Runt och runt, inte upp och ner', säger Asher. Och kom ihåg att det tar längre tid att kyla en drink genom att röra om än att skaka.

'En bra 6–7 sekunders skakning motsvarar en 30 sekunders omrörning', säger han.