När du stirrar ner ett överflöd av sensommarprodukter från din trädgård, gör som Mona Talbott, chefskock på Sustainable Food Project i Rom: gör en delizioso-soppa. Här är & blyg Talbotts recept från hennes nya bok Soppor .

Rostad aubergine & tomatsoppa
4 & frac12 pounds lila klot aubergine
5 msk extra jungfruolja
3 medelröda lökar, skivade tunna
2 vitlöksklyftor, skivade tunna
1 tsk röd paprikaflingor
Salt att smaka
8 mogna tomater, tärnade
3 basilikakvister, hackade
3 mynta kvistar, hackade
Parmesanost

Skär äggplantorna i hälften på längden och lägg dem med sidan uppåt på ett bakplåt fodrat med lätt oljat pergamentpapper. Stek vid 375 ° F tills det är mjukt och kollapsar, cirka 1 timme.

Kombinera olivolja, lök, vitlök och rödpepparflingor tillsammans med en generös nypa salt i en 5-liters kruka över medelhög låg värme. Koka tills lökarna är genomskinliga. Tillsätt tomaterna och koka i 30–45 minuter tills tomaterna är mjuka och nedbrutna.

När auberginen är sval, skopa ut köttet och hugga det. Kasta skinnet. Tillsätt aubergine i potten tillsammans med 1 & frac12 liter vatten. Koka soppan och låt sjuda i 40 minuter, rör om ibland.

Överför halva soppan till en stor skål. Använd en stavmixer för att purera soppan som är kvar i potten tills den är jämn. Tillsätt soppan från skålen tillbaka till potten och rör om. Tillsätt mynta och basilika och koka i ytterligare 10 minuter. Servera kallt eller vid rumstemperatur. Toppa med parmesanflingor. Serverar 6–8.

Koppla ihop det: Talbott rekommenderar en djärv Cesanese del Piglio. Det kommer att harmonisera bra med tomat, vitlök och krydda, så att den rostade auberginen kan sötna.