Med små tallrikar på modet kan frågan om vinparning utgöra ett problem. En mängd olika rätter med olika smaker kan göra det oklart vilket vin som bäst kompletterar biljettpriset när många små biter finns på menyn. I sin bok Små tallrikar, perfekta viner: Att skapa små rätter med stora smaker ser Lori Lyn Narlock på denna symfoni av smaker som en möjlighet att para en måltid med ett urval av viner. Hon rekommenderar att man serverar varje maträtt med ett vin som rekommenderas speciellt för det, plockar ut din favoritsort och serverar den med varje maträtt, eller låter varje middag välja sin favorit bland ett urval av viner. Tanken är att ha det roligt och ha kul!

För fler tips och recept för parning av små tallrikar, kolla in Small Plates, Perfect Wines (Andrews McMeel Publishing, $ 16,95).

Karamelliserad päron- och valnötsallad med Prosciutto

För vinägrett:

1 kopp nypressad apelsinjuice
2 tsk rödvinäger
1 tsk torrt vitt vin
1 msk hackad rödlök
1 tsk socker
¼ kopp extra jungfruolja

För salladen:

1 msk osaltat smör
2 Boskpäron, skalade, kärnade och skuren i ½ tum tjocka kilar
¾ kopp valnöthalvor
¼ kopp socker
¼ kopp vatten
2 romanska salladshjärtor, sönderrivna i bitar
2 uns tunt skivad prosciutto, skuren i tunna remsor

För vinägrett: I en liten kastrull, koka apelsinjuicen på medelhög värme. Koka, rör om ofta tills den är reducerad till cirka 1/3 kopp, 7-10 minuter. Häll i en mixer. Tillsätt vinäger, vin, lök och socker och puré. När maskinen är igång, tillsätt oljan gradvis i en långsam, stadig ström. Kyl till kyld, cirka 15 minuter.

För salladen: Smält smöret på medelhög stekpanna på medium värme. Tillsätt päron och valnötter. Koka i 3 minuter, rör om ibland. Rör i sockret och vattnet och koka upp det. Koka, rör om ofta tills sockret börjar bli brunt, cirka 10 minuter. Ta av från värmen och låt svalna.

Lägg salladen i en stor skål. Tillsätt hälften av vinägretten och kasta för att belägga jämnt. Ordna salladen på 6 serveringsplattor. Toppa var och en med lika mycket prosciutto och päronblandningen. Drizra kvarvarande vinägrett över toppen och servera. Serverar 6.

Narlock föreslår att man parar ihop denna maträtt med en Chardonnay.

Grillat fläsk med plommonsalsa

För grillat fläsk:

1 fläskfilé (ca 1 pund)
¼ kopp torrt rött vin
2 msk färskpressad apelsinjuice
2 msk olivolja
1 msk älskling
1 tsk mald kummin

För plommonsalsa:

1 navelorange
1 pund färska plommon eller nektariner, gropade och tärnade
1/3 kopp finhackad rödlök
1 tsk malet Serrano chili
1 msk malet färsk koriander
1 msk färskpressad limejuice
2 tsk riven färsk ingefära
¼ tesked kummin
Nypa jord kanel
Kosher salt och nymalt svartpeppar

För grillat fläsk: Trim bort överflödigt fett eller silverskal från fläskköttet och lägg köttet i en tung, återförslutbar plastpåse.

Vispa ihop vinet, apelsinjuice, olivolja, honung och kummin i en liten skål. Häll över fläskköttet och vänd jämnt över det. Försegla påsen och kyl den i minst 2 timmar eller upp till 4 timmar, vrid ofta.

För plommonsalsa: Skär bort skalet och groven från apelsinen, följ fruktens kurva med din kniv och skär sedan köttet i ½-tums kuber, kasta bort frön eller stora bitar av membran. Lägg i en skål av glas eller rostfritt stål. Tillsätt plommon eller nektariner, lök, chili, koriander, limejuice, ingefära, kummin och kanel. Krydda med salt och peppar. Låt stå vid rumstemperatur i 1 timme, rör om ofta.

Ta ut fläskköttet från kylskåpet minst 20 minuter innan du grillar. Ta bort fläskköttet från marinaden och klappa torrt, kasta marinaden. Krydda med salt och peppar.

Förvärm en gasgrill till medelhög. Borsta grillnäten med olja. Placera fläskköttet i mitten av grillen, täck och koka, vrid 2 till 3 gånger tills en omedelbar avläsningstermometer införs i mitten av porten registrerar 140 ° F, 12 till 18 minuter. Överför till en tallrik eller skärbräda och låt stå i 10 minuter.

Skär köttet i tänkskivor och dela upp det på 6 tallrikar. Häll eventuell juice som har samlats i tallriken över köttet. Toppa varje servering med en generös sked med salsa. Serverar 6.

Narlock föreslår att du parar ihop denna maträtt med en Riesling eller Zinfandel.