'En peppar, blommig karaktär balanserad av söt bär och plommonfrukt som uppvisar toner av tall och citrus,' låter som om den skulle kunna beskriva en elegant Saint-Joseph från Frankrikes norra Rhône . Men det fångar också perfekt kärnan i rosa pepparkorn. Deras komplexa smaker gör dem till ett underbart tillskott till allt från ceviche och köttgnidning till choklad och färsk frukt.

Om dessa inte låter som de svarta, vita och till och med gröna pepparkornen du är van vid beror det på att de tre är från samma växt, svartpeppar . Rosa pepparkorn, å andra sidan, är frukten av den peruanska pepparträdet, Schinus molle , som är relaterat till cashewnötterna (personer med trädnötsallergier kan påverkas).

Efter ett kortvarigt ögonblick i början av 1980-talet dyker rosa pepparkorn igen överallt. På Lilia i Brooklyn, New York, kockägaren Missy Robbins bedrägligt enkla mafaldine pasta med rosa pepparkorn och Parmigiano-Reggiano har blivit en av stadens mest omtalade rätter.

'Jag har sett dem mest i Venedig, med marinerade skaldjur som ansjovis och sardiner', säger Robbins. 'De höjer pasta med smör och Parmigiano, men jag älskar dem också med vita ansjovis och apelsinjuice, och de är också bra i smör, särskilt med korta revben.'

Fakta om rosa pepparkorn

• I USA växer de vilt i Kalifornien, Texas, Florida, Arizona, Hawaii, Louisiana och Nevada.
• Estée Lauders ' Nöjen ”Var den första parfym som använde rosa pepparkorn i sin formel.
• De mjuka skalen av rosa pepparkorn täcker en pepparkvarn - krossa dem istället med baksidan av en träsked.
• Rosa pepparkorn har en aromatisk kvalitet som liknar men mildare än enbär, vilket gör dem till ett gott tillskott till gincocktails.

Schinus molle i naturen, även känd som peruansk peppar, eller rosa pepparkorn / Getty

Hitta rosa pepparkorn på landets populära restauranger

• Langoustine med lime, rosa pepparkorn och kaviar, vid Mezzana Bar i Boston
• Fiocco (fläskben) härdat med rosvatten och rosa pepparkorn, vid Gwen i Los Angeles
• Hjorttartar med krispigt bacon, puffat flatbröd, vild senap och rosa pepparkorn, vid Kanot i Toronto
• Burger med rökt Gorgonzola, sugo och rosa pepparkorn aioli, kl Ståndaktig i Chicago
• Utvändig kjolbiff med rosa pepparkornskorpa, blomkål, rädisa och sockerärtor, vid Sju nötkött i Seattle
• Ostron med kålrabbamignonett, tallolja och rosa pepparkorn, kl Little Crenn i San Francisco

Hur man parar vin med kammusslor

Koppla ihop det

Leta efter viner med mogen frukt och blommiga eller peppriga egenskaper för att dra fram rosa pepparkorners subtila smaker. Den tidigare nämnda Saint-Joseph - eller någon subtil kryddig gammal värld Syrah —En är perfekt med kötträtter, som är ljusare Grenaches (eller Garnachas).

För vita gillar Ryan Lotz, dryckeschef för Bostons Bar Mezzana Monticellos Groppolo Vermentino från Colli di Luni. ”Rosa pepparkorn används ofta för att kompensera för rikedom, vilket är det som detta vin gör också, med mogen tropisk fruktsmak men mycket syra. Dess distinkta salta och salta kvalitet drar ut blommiga kryddor hos rosa pepparkorn i nästan vilken fiskrätter som helst. ”