Stigande över slätterna och vingårdarna i Castilla-La Mancha i Spanien, vinkar Toledos steniga murar. Uttalad Toh-LAY-doh, denna förföriska spanska stad har inte bara 2000 års välbevarad historia, men dess slingrande, kullerstensgator nås enkelt till fots, vilket gör staden till ett verkligt vandringsmuseum. Men det ligger också inte långt från vingårdarna i La Mancha och Mentrida (ett ursprungsnamn beläget precis utanför stadsmuren), vilket gör det till ett utmärkt ställe att dricka vin och smaka på olika tapasrätter i stadens många bodegas (vinkällare) .

'Vinet här har en filosofi, en kultur, och det måste du känna', säger Hugo Vicente, ägare till Wine Time. Kolla in dessa stopp:

El Botero Tavern (Travesía de San Torcuato 3, krog elbotero@yahoo.es ). Denna lilla krog är kanske den mest historiska vinbaren i denna historiska stad. Beläget i en gammal vinskinnfabrik, visar den inte bara sitt ursprungliga kakelgolv utan har också ett imponerande utbud av viner i glaset. Beställ ett glas 2006 Finca Los Nevados, en Viognier som har åldrats i ek i tre månader, ihop med en tapa av sällsynt tonfisk, jordgubbe och mynta. Smaken av detta perfekta par dröjer länge efter en sväljning.

Toledo Forum (Plaza de Zocodover 8 mazapantoledo.com ). Denna restaurang / bar / konditori ligger på stadens huvudtorg, vilket möjliggör fantastiska människor som tittar på. Men eftersom det också gör sina egna marsipanbakverk - en hundraårig Toledo-specialitet - är det också en utmärkt plats för efterrätt. Innan du njuter av godis kan du dock njuta av en mycket enkel tapa - chorizo ​​med honung spridd på knaprig bröd (se recept nedan) - med ett glas 2001 Finca La Estacada Selección Varietal, en blandning av Tempranillo, Cabernet Sauvignon och tre andra druvor. Honungens sötma och korven röker ihop gudomligt med detta mörka vin.

Adolfo Collection 1924 (Old Nuncio 1 grupoadolfo.com ). Ägs av Toledos mest kända kock, Adolfo Muñoz, känns denna snygga, eleganta vinbar som om den hör hemma i Madrid. Det serverar inte bara innovativa rätter och massor av fantastiska viner mitt i centrum, men du kan också köpa viner, olivoljor och traditionell spansk mat i barens källarbutik. Njut av en enkel men ändå mod tapa av smält Manchego-ost ​​drizzled med olivjuice tillsammans med ett glas 2006 Finca Antigua, en spansk Syrah som bara erbjuder en antydan till oliv som gifter sig perfekt med tapaen.

Recept: Honey Chorizo ​​Spread

2 länkar spansk chorizo, okokt men skivad i halv tum bitar

1/3 kopp älskling

1.) I en medelstor kastrull, koka chorizo ​​på hög värme i cirka 6 till 8 minuter.

2.) I en livsmedelsprocessor utrustad med ett standardblad, hacka chorizo ​​och honung tills det är tjockt men väl kombinerat eller ungefär fem minuter. Marinera i minst en timme. Servera med kex eller bröd.

Utbyte: Cirka 3/4 kopp

Förberedelsestid: 5 minuter

Tillagningstid: 8 minuter

Chill Time: 1 timme

Serveringsstorlek: cirka 1 till 2 matskedar