Kulturellt, Femte maj möts i bästa fall med en ho-hum-axelryckning i Mexiko, men här i USA är det den perfekta tiden att upptäcka den enorma vinparingspotentialen hos vår grannas ofta komplexa komfortmat. Här är fem traditionella rätter och vinerna att matcha.

Mole Poblano : Den mörka bärfrukten, den mjuka kryddan och den rökiga ytan på en Zinfandel eller Primitivo ekar de sviskliknande torkade chili och försiktigt förkolnade smaker av denna komplexa choklad-chilisås.

Räkor Ceviche : En torr ( torr ) Mosel Riesling har zippy surhet för att stå upp mot citrus, och dess relativt låga alkoholnivå accentuerar inte den kryddiga värmen. Servera den nära iskall för att ytterligare uppdatera gommen.

Röda enchiladas : Inte alla mexikanska chilisåser ger kraft och värme. Denna mjuka, jordnära röda sås smälter upp snyggt med en silkeslen, fruktframåt Kalifornien Pinot Noir.

Revben i grön sås : Den här klassiska fläskribben kräver en skarp Nya Zeeland Sauvignon Blanc, eftersom både vinet och tomatillo-salsan ofta delar en tydlig krusbärsanteckning.

Campechanos Tacos : De flerskiktade smakerna av dessa stek-och-chorizotacos - jordnära och köttiga, garnerade med lök, koriander, salsa och lime - kräver ren uppfriskning, inte konkurrens. Bästa satsningen: Poppa en kyld flaska av din favorit mousserande rosé.