Nu är det dags att hälla dig ett glas kyld Port. Ja, det stämmer, kyld Port.

Innan du tror att jag har tappat förnuftet, låt mig förklara. Detta är inte vintageport eller LBV. Det här är tawny Port — åldern tawny Port. Det är ett vin som ofta serveras kylt i sitt hemland Portugal. 'Kyld - det är ett extremt bra sätt att smaka på äldre tawnies', insisterar Adrian Bridge, VD för Fladgate Partnership, ägare till Taylor's, Fonseca, Delaforce och Croft. 'Det tar fram komplexiteten och smaken i vinet.'

Tio år, 20 år, 30 år och 40 år gamla tawnies är den snabbast växande kategorin hamnar på den amerikanska marknaden. Och du kan enkelt smaka på varför. 'Äldre tawnies tilltalar den amerikanska gommen', säger Bridge. 'De är söta viner med hög syra, lätta att dricka och lättare än vintageporter.'

Åldern Tawny

Uttrycket ”åldrat gult” används för att hänvisa till gardiner som har åldrats i 10, 20, 30 eller 40 år i gamla ekrör eller fat som fyller hamnproducenternas stugor. De är mest drickbara av starkvin, de är fyllda med smak, men är alltid mjuka, rika och förföriska. Medan vintage Port är för huvudet, är gulbrun Port för hjärtat.

'Äldre tawnies har kommit till ålder för amerikanska vintryckare', säger Bartholomew Broadbent, vars San Francisco-baserade Broadbent Selections importerar Ferreira. ”[Marknaden är] störst för de mer tillgängliga 10- och 20-åringarna, men det är inte förvånande med tanke på den lilla produktionen av 30- och 40-åringar. Vi sålde precis 10-åriga Ferreira till alla Disney World-restaurangerna, vilket betyder att åldrande tawny verkligen måste vara mainstream nu. ”

Tawnies, som alla hamnar, tillverkas främst av Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz och Touriga Franca druvor, odlade på de dramatiskt vertikala sluttningarna av Douro River. De produceras, som alla hamnar, genom att stoppa jäsning med tillsats av konjak. Den enda skillnaden mellan tawny Ports och ruby ​​Ports är i den längre åldrandet i tunnan: vintage Ports åldras i bara två år, medan tawnies kan åldras i årtionden.

Det är en fråga om egenskaper, inte ålder

Det knepiga med tawnies är att du kanske aldrig vet hur gammal de verkligen är. När de används på gula hamnar är termerna '10-årig' och '20-årig' inte avsedda att beteckna exakt ålder. 'Det är en fråga om egenskaper', säger Bento Amaral, som är chef för den tekniska delen av Port and Douro Wine Institute, tillsynsorganet för hamnhandeln. ”Det är blandade viner, inte bara [viner som är] 10 eller 20 år gamla. Det finns ingen strikt kontroll av blandningen, men det vi letar efter när vi godkänner blandningarna är en stil som är konsekvent. ”

Därför är '10-åring' inte ett minimum, inte heller ett medel eller ett genomsnitt. Det är en smak, inte en matematisk formel. I det avseendet är äldre tawnies mer som nonvintage Champagne. Varje åldrig gulbrun producent har ett hus som härrör från blandningen av så många som 100 olika viner, eller så få som två. Bridge säger att Taylors åldrade tawnies tenderar att ha en fruktig stil, medan många märken med portugisiska namn brukar vara sötare, men mer mogna i smak.

Men det betyder inte att du inte kan skilja på tawnies som är märkta 10-åriga och de som är 40-åriga. Tawnies i olika åldrar har tydliga egenskaper. Vissa föredrar den yngre, mer fruktiga stilen hos 10-åringar, medan andra vill ha mindre frukt och mer komplexitet. 'När tawniesna åldras längre i tunnan förlorar de den ungdomliga frukten du hittar hos en tioåring', håller Amaral med. ”Under åldringen sker en avdunstning av alkohol och vatten, så att ju äldre det gulbrända, desto mer koncentrerat är det, även om fatet kommer att ha blivit uppfriskat med lite yngre vin på vägen.

'Och tawnies som åldras i det heta, torra klimatet i Douro-dalen är mer benägna att ha en bränd karaktär', säger Amaral. Du gillar antingen det, eller så föredrar du den mer fruktdrivna stilen av vinerna som åldras i den kallare, fuktiga luften i Porto precis vid havet.

På 30- och 40-årig nivå har frukten gått, men smakintensiteten är större. 'Du får en currypulverarom', säger Amaral. Dessa äldre viner är sällsynta läppviner för seriös kontemplation. De är så mycket sällsynta än de yngre vinerna som tidigare tider portugisiska pratade med sin rikedom genom att parfymera sina näsdukar med 40-åringen för att njuta av doften.

Chilling Port

Är det rätt att kyla en gulbrun hamn? Det är ett ämne som väcker kontrovers bland vissa hamndrinkare. 'Det finns fortfarande en old-school-uppfattning att du inte kan kyla någon hamn, inte ens gul,' säger Rupert Symington från Symington Group, ägare till Graham's, Warre's, Dow's, Smith Woodhouse och andra hamnar.

”Hemma i Porto dricker vi 10- eller 20-åriga i slutet av kvällen. Vi äter strax före klockan nio och sitter sedan och tar ett glas ljust. Jag håller det i kylskåpsdörren. ”

Bridge upprepar detta: ”Jag håller en flaska i kylen. Du kan också lägga flaskan i en ishink i 20 minuter. ”

En annan av de många nöjen som är förknippade med åldrad gulbrun är att flaskan, när den är öppen, inte försämras på flera veckor. Det är inte som vintage Port, som måste avnjutas inom några dagar efter öppnandet. Symington räknar med att en gulbrun kan vara 'upp till en månad', medan Broadbent tror 'tre månader är okej.'

För många hamnälskare är tanken på att dricka kylda, åldriga gulbruna goda nyheter. Och de helt nya och åldrande tawny kan nu lägga till ytterligare en dryck i deras repertoar av cocktails, islikörer och andra svala nöjen.

Niepoort 10-åriga Tawny Port $ 40, 93 poäng. Återigen kommer Niepoort igenom med ett fantastiskt vin. Det är torrt och strukturerat med mogna smaker som tyder på att vinerna i blandningen är äldre än 10 år. Det finns en bitter chokladkaraktär, intensiva bittra mandlar och efterbehandlingens friskhet och syra. Koncentrerad och intensiv som helhet. Importerad av Martine's / European Cellars.

Grahams 10-åriga Tawny Port $ 31, 92 poäng. Ett intensivt torrt, koncentrerat, kraftfullt vin som smakar som om det har viner i blandningen som är äldre än 10 år. Den drivs med surhet och sin fasta struktur. Ändå är det definitivt en 10-åring i stil, som den färska frukten att avsluta bekräftar. Importerad av Premium Port Wines.

Quinta do Noval 10-åriga Tawny Port $ 30 90 poäng. Denna torra, balanserade åldrande gulbrun är både fruktig och visar goda åldrande karaktärer. Röda frukter skärs med syra och formas av gamla trä- och kryddsmaker. Den har en utsökt, mogen eftersmak. Importerad av Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20-åriga Tawny Port $ 70, 94 poäng. Ferreira är alltid en av de bästa 20-åringarna, och detta är inget undantag. Hemligheten ligger i den sammetliknande jämnheten, som kombinerar fikon- och karamellsmak och bara en touch av bränd vanilj med den syra som gör att du vill ha ett glas till. Utsökt. Importerad av Broadbent Selections.

Kopke 20-åriga Tawny Port $ 56, 92 poäng. Även om en del av Barros verkar Kopke fortfarande relativt självständigt och kan dra nytta av bra lager av åldriga tawnies. Detta vin smakar verkligen alla 20 år, med sin rikedom och torrhet fint i balans, och med citrongelé och intensiva mogna frukter som lyser igenom. Importerad av Wineworth LLC.

Niepoort 20-åriga Tawny Port $ 92, 93 poäng. Vid första klunk verkar detta mjukt. Men bakom detta släta, glänsande yttre finns det läckra smaker av karamell och apelsiner. Med god syra och en twist av treacle blir detta ett fint, balanserat vin. Importerad av europeiska källare.

Dow's 30-åriga Tawny Port $ 98, 94 poäng. Ett fantastiskt tätt, koncentrerat vin som har nästan en grublande, mörk kvalitet, så rik är smaken. Antydan av medicinsk karaktär ger bara all denna intensitet en lyft och passar med smaker av rostade nötter och lakrits. Ytan har precis rätt syra. Importerad av Premium Port Wines.

Niepoort 30-åriga Tawny Port $ 174, 92 poäng. Ett imponerande koncentrerat vin med klassiska brända karamellaromer och täta fikon- och bitterchokladsmaker. Den är rik, utsökt och smakar något äldre än den 30-åriga etiketten. Importerad av Martine's / European Cellars.

Offley 30-årig Tawny Port $ 108, 90 poäng. Detta är ett fint balanserat, rikt men elegant vin från ett företag som ägs av Sogrape, Portugals största vinproducent. Det finns en bra bränd karamelsmak, såväl som mogen frukt och en utsökt, bara lätt färsk finish. Importerad av Evaton.

Taylor 40-åriga Tawny Port $ 154, 95 poäng. I detta fantastiska vin kombineras elegans och vikt på magisteriskt sätt. Den har alla rätt mogna smaker, mogen frukt, intensiv marmelad och koncentration. Detta är ett vin med ett gott rykte, och smaken tappar inte det rykte. Importerad av Kobrand.

Grahams 40-åriga Tawny Port $ 152, 94 poäng. Ett intensivt, moget vin, men ett som har behållit sin mognad och rikedom. Koncentrationen är intensiv - ett glas är gott. Det finns valnötter, bitter choklad och en utsökt, ren eftersmak. Importerad av Premium Port Wines.

Quinta do Noval 40 år gammal Tawny Port $ 125, 94 poäng. Detta är ett sött men utsökt moget vin som utstrålar rikedomen i sina brända apelsinsmaker, lager av söt kola och ren finish. Ett bra vin. Importerad av William Grant.