Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Matrecept,

5 Out-of-this-World Burger Recept

Det finns inget som att sänka tänderna i en saftig hamburgare. Från enkla kolgrillade nötköttbiffar toppade med en sprut ketchup till detaljerade köttkompositioner klädda till nio med fashionabla garneringar och serveras på hantverksmässiga bullar, det finns en tid och en plats för alla typer av hamburgare, och det börjar med Memorial Dagshelg.




Burgerbetalning

Recept med tillstånd Betalning i Salt Lake City, foto av Barrett Doran

Diners älskar det säsongsbetonade, nya amerikanska köket på denna Salt Lake City, Utah, restaurang, som fokuserar på lokala råvaror. Anses vara en menyklassiker med hantverksmässig baconburger ihop med ett mineraldrivet, syrligt vitt vin som Marco Carpinetis Moro.

3 pund markchuck
1 pund slipad kort revben
1 pund malt brisket
1 pund Bentons bacon eller annat hantverksbacon
½ pund Gruyère, skivad
¾ pund grönkål
4 koppar rostade svampar (receptet följer)
2 koppar inlagd rödlök (receptet följer)
¼ kopp Dijon vinägrett (receptet följer)
1 kopp svart vitlök aioli (receptet följer)
8 brioche-bullar



Blanda ihop en markchuck, kort revben och bröst i en stor skål. Forma blandningen i 8 10 ounce patties.

I en stor stekpanna som ställts över medelhög värme, koka baconet tills det är krispigt och reservera det utsmälta fettet för att laga pattorna. Ta bort bacon och lägg åt sidan.

I det heta, utsmälta baconfettet, stek pannorna i cirka 3 minuter per sida för medelstora sällsynta. Under de sista minuterna av tillagningen, placera en bit Gruyère på hamburgarna så att den smälter.

För att servera, placera grönkålblad på ovansidan av den nedre änden av en bulle. Placera en hamburgare ovanpå grönkålen och lägg på svampen, bacon och inlagda lökar. Drizzle med vinägretten. Sprid ett lager av aioli på undersidan av den övre halvan av bullen och stäng hamburgaren. Gör 8 hamburgare.

Vinrekommendation

'Jag tycker verkligen om Bedrock Wine Co.s Heirloom-röda blandning med vår hamburgare', säger Scott Evans, ägare och operatör av Pago. ”Vi har erbjudit flera årgångar av vinet, och det är en fantastisk parning med vår hamburgare. De extra mineraliska och jordnära komponenterna från de gamla vinstockarna klarar sig bra med svart vitlöksaioli och självklart själva hamburgaren. ”

För svart vitlök Aioli
2 äggulor
1 msk senap i Dijon-stil
2 msk citronsaft
2 msk svart vitlökspuré
⅔ kopp druvkärnolja
Salt och peppar efter smak

I en blandningsskål i rostfritt stål kombinerar äggulor, senap, citronsaft och vitlökspuré. Droppa långsamt i oljan medan du visper kraftigt för att bilda en emulsion. Krydda med salt och peppar. Gör 1 kopp.

För Dijon Vinaigrette
1 medium skalotlök, malet
½ stor vitlöksklyfta, malet
2 msk senap i Dijon-stil
¼ kopp Sherry vinäger
⅔ kopp olivolja
1½ matsked dragon, hackad
Salt och peppar, efter smak

Kombinera schalottenlök, vitlök, senap och vinäger i en liten skål. Medan du visper hela tiden, droppar du långsamt i oljan för att skapa en emulsion. Krydda med dragon, salt och peppar. Gör 1 kopp.

För Inlagda röda lökar
4½ koppar vatten, uppdelat
3 medelröda lökar, skivade ¼ tum tjocka
1½ kopp vit balsamvinäger
¼ kopp Clifford Farms Honey
¼ kopp socker
1 msk salt

Koka upp 4 koppar vatten. Placera lökarna i en medelstor ugnssäker skål och toppa med kokande vatten. Låt stå i 10 minuter. Blanda vinäger, honung, socker och salt i en liten kastrull på medium värme. Blanda ingredienser tills de har löst sig. Töm lökarna från vattnet och kombinera med varm betningsvätska. Låt lök vara kvar i vätskan tills det serveras. Gör 2 koppar.

För Rostade svampar
2 pinnar osaltat smör
¼ pund ostronsvamp
¼ pund shiitake svamp
¼ pund baby boksvamp svamp
¼ pund cremini-svamp
¼ kopp olivolja, uppdelad
2 vitlöksklyftor, krossade
3 kvistar timjan
Salt och peppar efter smak

Förvärm en ugn till 375 ° F.

Värm en stor stekpanna i den förvärmda ugnen. Tillsätt smöret. Blanda svampen när smöret börjar bubbla. Häll i hälften av olivoljan och rör om för att jämnt belägga svampen. När svampen absorberar smöret och olivoljan, tillsätt resterande olivolja. Rosta svampen i ugnen i 4 minuter, rör om varannan minut, tillsätt sedan vitlök, timjan, salt och peppar. Fortsätt att steka tills svamparna är karamelliserade, cirka 5–7 minuter. Gör 4 koppar.


Buffalo Burger med Vermont Cheddar, Apple Smoked Bacon och Chili Mayonnaise

Recept med tillstånd av Juan Bochenski kock från Anasazi restaurang , Santa Fe, New Mexico

Staplad med hantverksmässigt bacon, escabeche-lök och orange-chipotle-mayo exploderar Buffalo Burger på menyn på Anasazi Restaurant, i Santa Fe, New Mexico, med smak. '[Dess] rökighet och mineralitet förbättrar [buffalo] kött- och baconsmak', säger hon.

14 uns buffelkött, malet (85% magert, 15% fett)
Salt och peppar efter smak
6 brioche-bullar, delade
6 skivor Vermont Cheddar
Rödvin Escabeche-lök, efter smak (recept nedan)
12 skivor äppelvedrökt bacon, kokt tills det är krispigt
Chili-majonnäs, efter smak (recept nedan)
Smörsallad, för garnering
1 tomat, skivad, för garnering

Krydda buffelköttet med salt och peppar och forma till 6 patties lika patties.

Förvärm en grill till 375 ° F. När grillen är varm, koka hamburgarna i cirka 4-5 minuter per sida för medium-sällsynta. Under de sista minuterna av tillagningen, placera en skiva cheddar på varje patty och låt den smälta.
Placera en hamburgare på den nedre halvan av en brioche-bulle. Fyll på lök, 2 skivor bacon, chilimajonnäs och garnera med smörsalladsblad och tomatskivor. Täck med den övre halvan av brioche-bulle. Serverar 4.

Chili majonnäs
⅛ kopp chipotle adobo sås
½ kopp majonnäs
1 msk senap i Dijon-stil
1/6 massa gräslök, finhackad
Apelsinjuice, efter smak
Salt och peppar efter smak
Vispa ihop en chipotle adobo, majonnäs, senap och gräslök i en liten skål. Krydda med apelsinjuice och salt och peppar efter smak. Ger cirka ¾ kopp.
Inlagda lökar för rött vin
3 koppar rött vin
1 kopp rödvinsvinäger
⅓ gäng timjan
¼ gäng rosmarin
3 stora röda lökar, skalade och skivade i tunna ringar

Blanda vinet och vinäger i en medelstor kastrull över medelhög värme och koka upp den. Tillsätt örter och lök och stäng av värmen. Överför blandningen till en förvaringsbehållare och kyl den över natten. Gör cirka 2 koppar.

Inlagda lökar för rött vin
3 koppar rött vin
1 kopp rödvinsvinäger
⅓ gäng timjan
¼ gäng rosmarin
3 stora röda lökar, skalade och skivade i tunna ringar

Blanda vinet och vinäger i en medelstor kastrull över medelhög värme och koka upp den. Tillsätt örter och lök och stäng av värmen. Överför blandningen till en förvaringsbehållare och kyl den över natten. Gör cirka 2 koppar.


Daniel Boulud's Classic Hamburger

Recept med tillstånd Daniel's Dish: Underhållande hemma med en fyrstjärnig kock (Filipacchi Publishing, 2003)

Hjärnbarnet till kändisskocken Daniel Boulud, db Burger, är en hedonistisk affär: en markfiléfyllning fylld med bräserade kort revben, foie gras och konserverade svarta tryffel. ”Oavsett hur mycket du klär ut en hamburgare, [det] är fortfarande tröstande och tillgänglig, säger kock Jarrod Verbiak.

För den klassiska hamburgaren:
1 msk osaltat smör
1 liten lök, finhackad
Salt att smaka
1¼ pund nötkött, helst väl marmorerad axel, inte för finmalt
2 uns Gruyère eller Emmenthal, skuren i ¼ tum tärning (valfritt)
2 msk finhackad persiljablad
2 matskedar Dijon senap, plus ytterligare för servering
1 stort ägg, lättvispat
¼ tesked grovmalt, lätt rostade vita pepparkorn
¼ tesked grovmalt, svagt pepparkorn
¼ tesked grovmalt, lätt rostade rosa pepparkorn
¼ tesked grovmalt, lätt rostade gröna pepparkorn
2 msk extra jungfruolja, uppdelad
8 skivor surdegsbröd, ungefär ½ tum tjockt
1 vitlöksklyfta, halverad
4 blad Boston sallad
1 medium tomat, skuren i ¼ tum tjocka skivor

Smält smöret i en liten stekpanna på medelhög låg värme. Tillsätt lök och krydda med salt. Koka under omrörning tills löken är öm och genomskinlig, cirka 5–7 minuter. Lägg åt sidan för att svalna.

I en medium skål kombinerar du lök, köttfärs, ost, persilja, senap, ägg och pepparkorn. Krydda med salt och blanda väl. Forma blandningen i fyra runda patties, vardera ungefär 1 tum tjocka. (Kakor kan täckas med plastfolie och kylas i upp till 8 timmar ta bort dem från kylskåpet 30 minuter före tillagning.)

För att laga mat utomhus, förvärm en grill till 375 ° F. Lägg hamburgarna på den heta grillen och koka i 4-5 minuter på varje sida för medium-sällsynta.

För att laga mat inomhus, centrera ett rack i en ugn och förvärm ugnen till 375 ° F. Värm 1 matsked olja i en stor ugnsfast stekpanna på hög värme. När oljan röker lätt, tillsätt hamburgare och koka i 4 minuter på varje sida. Överför pannan till ugnen och koka i ytterligare 2-3 minuter för medium-sällsynt.

Under tiden borsta lätt brödskivorna med kvarvarande matsked olja. Grill eller skål skivorna i en stekpanna tills de är gyllene, cirka 2 minuter på varje sida. Gnid det heta rostade brödet med vitlök.

För att servera sprider du senap på en bit toast och fyller på en hamburgare, ett salladsblad, en tomatskiva och en annan skiva toast. Serverar 4.


Black Label Burger

En torråldrad nötköttbiff smord och krönt med karamelliserad lök, The Black Label Burger, på menyn kl. Minetta Tavern i New York City håller nere hemma godhet i framkant.

Medan Minetta Tavern inte avslöjade sitt topphemliga burgerrecept - som består av en torråldrad nötköttbiff som är bränd i klarat smör och toppad med karamelliserad lök - här är en Vinentusiast variation av deras salta-söta tillbehör för att kröna en saftig burger hemma.

Karamelliserade lökar
2 msk osaltat smör
1 matsked druvkärnolja
2½ pund Vidalia-lök, halverad och tunt skivad
1 tsk havssalt
½ tesked strösocker

Värm smöret och oljan i en stor stekpanna över en medium flamma. Tillsätt lökarna och rör om för att belägga med oljan och smöret. Krydda med saltet och sockret och fortsätt laga i 20 minuter, eller tills lökarna är mjuka och karamelliserade. Gör 2 koppar.


Bison Burger

Recept med tillstånd Michael Paley, chef för Bevis på Main , Louisville, KY

Teamet på Proof on Main i Louisville, Kentucky, använder gräsmatat bisonkött som bas och toppar Bison Burger med lokal Cheddar, huskurerad bacon och Jezebel sås.

Jezebel sås

2 koppar aprikoskonserver
2 koppar äppgelé
1½ kopp tillagad pepparrot
1 msk kosher salt
½ msk mald svartpeppar
½ msk koriander
2 tesked kanel
1 tsk riven muskot
½ tesked riven kryddnejlika

I en medium blandningsskål kombinerar du alla ingredienserna och rör om tills de är väl införlivade. Gör 4 koppar.