Lika passionerad av mat och vin som om hans toskanska arv, har Sirio Maccioni varit i restaurangbranschen i över tre decennier. Kanske mest känd för att öppna originalet Le Cirque 1974, är hans senaste konceptrestaurang Sirio i ARIA Las Vegas, en italiensk plats med en av de mest omfattande italienska vinsamlingarna i Sin City.

Favoritdryck när jag var 6: Vinella, som är en kombination av vinets must med vatten. Drycken är toskansk och ursprungligen berusades av fattiga män, eftersom vin måste vanligtvis kastas. Vi drack det som barn eftersom det var billigt. I Italien dricker alla, även när de är fem eller sex år gamla.
Favoritdryck nu: Mousserande vatten.

Första vinupplevelse: Jag kommer inte ihåg! Jag har haft vin sedan jag var mycket ung.
Epifani vinupplevelse: När jag var 17 och åkte till Frankrike. Jag älskar Cabernet och andra druvor, men för mig går jag till Bourgogne och
smaka på deras Pinot Noir var första gången
Jag förstod verkligen vad vissa druvor kan.

Favoriträtt när jag var 6: Bolito misto som min mormor gjorde, eller millefeuille.
Favorit eller mest minnesvärda maträtt nu: Shabu shabu tillverkad av en av mina tidigare kockar, Sottha Khun, och serverad 'kambodjansk' stil. För att vara ärlig minns jag inte ens riktigt vad som gjorde maträtten kambodjansk.

Favoritmusikartist när jag var 13: Beniamino Gigli. Gigli var en av de mest kända sångarna i hela Europa.
Favoritmusikartist / genre nu: Andrea Bocelli, för att han är extremt begåvad och mest av allt, för att han är toskansk som jag.

Favoritleksak när jag var 6: Ett trägevär som min farfar gjorde. Min familj bodde mycket ödmjukt så vi hade inte många leksaker som växte upp. Det var ännu mer speciellt eftersom min farfar gjorde det.
Favoritleksak / grej / verktyg nu: Min iPhone. Jag kan inte göra allt men jag har fina bilder på mina barnbarn.

Affischer / dekorationer på min sovrumsvägg när jag var 13: En affisch av Bartali, en berömd italiensk cyklist, som återigen var toskansk som jag.
Favoritmålning eller annan heminredning nu: Bilder av min familj. Det är omöjligt att välja en favorit men bilderna håller dem alla nära mitt hjärta.

Vad jag ville bli när jag växte upp: En bevarad man.
Vad jag skulle vara om jag inte var restauratör: En professionell dansare. Jag älskar att dansa och jag var väldigt bra på det också. Min fru brukade sjunga på ett berömt kafé i Montecatini. Det var platsen att vara. Jag träffade John F. Kennedy där innan han blev president.

Perfekt semester när jag var 12: Stranden vid Viareggio.
Perfekt semester nu: Åker hem till mitt vackra hus i Montecatini.

Om jag hade en känslomässig nedsmältning när jag var 6, var det troligtvis över: Min mors död. Hon fick en liten infektion men det blev till slut dödlig. Det var väldigt plötsligt och hjärtskärande för mig.
Om jag kunde prata offentligt om ett visst ämne idag skulle det innebära: Jag gör det redan dagligen!

Om jag träffade mitt yngre jag, vad skulle han säga om vad jag har blivit ?: Han skulle säga att jag borde ha tagit mer tid för mig själv.