När du lyfter ett glas bubblande för att rosta det nya året (eller en genomsnittlig tisdag), ta en stund att dricka i århundradena av kultur och innovation i ditt glas.

I början

Blanquette de Limoux, från Languedoc, dyker upp i skrifter från så tidigt som 1531 av munkarna i Saint-Hilaire.

'Mauzac är den huvudsakliga druvan av Blanquette de Limoux', säger Jason Wilson, en dryckeskribent och historiker vars böcker inkluderar Godforsaken druvor . '[Det] har dessa riktigt unika arom och smaker av äppelskal.'

Blanquette de Limoux gjordes först med den förfädernas metod, eller förfäders metod , där jäsning stoppas tidigt och vin genomgår en sekundär jäsning i flaska. Tekniken kan ha varit en lycklig olycka, med vintervädret som stoppade jäsning och sedan vaknade jästen när temperaturen steg. (Nu tillverkas Blanquette de Limoux med den traditionella metoden för mousserande vinproduktion, och Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale är en separat beteckning.)

Napoléon I i Epernay, 1807 / Foto med tillstånd av Moët & Chandon

Champagne stiger

Vinproduktionen började här på 1600-talet, då en munk vid namn Dom Pierre Pérignon planterade vinstockar. Han krediteras också för att ha observerat de mousserande vinerna från Limoux och tagit stilen till Champagne , men han dog 1715 innan någon kommersiell produktion började. Ruinart , det äldsta etablerade Champagnehuset, grundades 1729, och dokument visar att det började levereras bubblande 1764.

Stilen blev populär bland fransk och engelsk adel. År 1745 Moët & Chandon blev den första leverantören till en europeisk kunglig domstol vid kung Louis XV.

Widow Clicquot grundades sedan 1772. Bland annat uppfann Madame Clicquot riddlingprocessen för att avlägsna jäst efter sekundär jäsning, vilket skapade den traditionella metoden eller Champenoise-metod .

Vinkällare i Trento / Foto med tillstånd av Trentodoc

Under tiden i Italien

Prosecco's historien är nästan lika lång som Champagne, med den första skriftliga skivan som går tillbaka till 1754. Vinified i kål bakgrund , eller 'med sediment', stil, samma som den förfädernas metod, tillverkades detta vin från Veneto av den inhemska druvan Glera.

'I flera år förstås Prosecco som druvans namn', säger Wilson. 'Men när efterfrågan på Prosecco exploderade över hela världen på 2000-talet ville Prosecco-producenterna i norra Italien skydda sitt vin ... Så de hittade en by i Friuli som heter Prosecco och gjorde om DOC [för att inkludera det].'

Uppfinningen av Charmat-metoden 1895 gjorde Prosecco mycket billigare att producera. Denna teknik dikterar att viner genomgår sekundär jäsning i en trycktank och sedan filtreras och tappas under tryck.

I Franciacorta Under tiden började producenterna tillverka mousserande viner enligt traditionell metod efter Champagne och tog upp premiumänden.

Cava skörd / Foto med tillstånd av Cava DO

Spanien går in i åtgärden

År 1872 namngav en vinmakare Josep Raventós Fatjó bestämde sig för att prova på traditionella metodbubblor. Han använde Macabeu-, Parellada- och Xarel-lo-druvor som var inhemska i Penedès , i Katalonien, där hans familj hade tillverkat vin under Vaktel sedan 1497. Legenden säger att han var så nöjd med resultaten att han omedelbart efterlyste en grotta ( grävning ) att gräva, så att han kunde producera mer, och Cava blev namnet på den regionala beteckningen.

Grävning har alltid gjorts med den traditionella metoden, men högre kvantitetsproduktion och en kortare tid för sekundär jäsning ledde till mycket lägre priser än Champagne.

Kaliforniens undantag

Mousserande viner har producerats i Golden State sedan 1860-talet, med undantag för Förbudstid . Användningen av namnet 'Champagne' på etiketterna på tappningar som produceras här har varit föremål för många internationella handelsavtal och slutligen förbjöds för gott 2005. En handfull historiska vinproducenter hade dock använts och får tillåtas fortsätt att göra Kalifornien Champagne.

Låt oss prata om Sekt, Baby

Den moderna eran

Mousserande vin fortsätter att växa och utvecklas. I Frankrike crémant beteckningen trädde i kraft 1975, så producenter från vissa andra regioner kunde beteckna deras tomtebloss med traditionell metod.

Italien såg också ökad produktion på 1970-talet, då Ferrari familjen började tillverka högkvalitativt, mousserande vin av traditionell metod i alpregionen Trento , som har förenats till Trentodoc.

Sydafrika har en rik historia av att producera mousserande viner enligt traditionell metod. Franska hugenoter introducerade tekniken och beteckningen Méthode Cap Classique, eller MCC, antogs 1992.

Nyligen, Engelska fizz och tysk sekt har slagit in på internationella marknader och amerikanska sällskapsdjur bubblar över. Med nästan 500 års historia bakom sig totalt är stilens framtid inget mindre än gnistrande.