Övrig

Denna vinmarinerade kyckling är en specialitet på Kanarieöarna

Traditionellt gjord med kanin, denna klassiska maträtt Kanarieöarna anpassar sig bra till kyckling. Rasa Strankauskaite, vindirektör på La Laguna Grand Hotel i San Cristóbal de La Laguna på ön Teneriffa, säger: 'Genom att marinera köttet en hel dag får det en konsistens och smak som nästan liknar en mycket lätt inläggning.'

Du kanske också gillar: Allt om Asado, Argentinas ikoniska vedgrillade nötkött

Kanarisk Salmorejo kyckling

Ingredienser

2 ½ dl torrt vitt vin
½ kopp vit- eller rödvinsvinäger
8 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 msk rökt paprika
1 tsk malen spiskummin
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1 tsk kosher eller havssalt
½ tsk cayennepeppar
1 hel kyckling, skuren i
10 portionsbitar
3 matskedar olivolja
Hackad persilja, till garnering

Instruktioner

I en mixer, lägg 1 kopp vin, vinäger, vitlök, lagerblad, paprika, spiskummin, timjan, oregano, salt och cayenne. Mixa tills det är slätt.

Lägg kycklingen i en skål och tillsätt mixerblandningen. Rör om så att det täcks väl, täck och ställ i kylen i minst 4 timmar eller över natten.

När du är redo att laga mat, ta bort kycklingen från marinaden, spara vätska och torka den. Värm olivolja i en djup stekpanna eller bred holländsk ugn på medelhög värme. Lägg till kyckling med skinnsidan nedåt i ett enda lager (arbeta i omgångar om det behövs). Koka tills djupt gyllenbrun var som helst där det finns skinn och ta upp på ett fat.

Tillsätt den reserverade marinaden med de återstående 1 1/2 dl vin, skrapa upp eventuella brynta bitar i grytan. Lägg tillbaka kycklingen i grytan, låt koka upp, täck sedan över och sänk värmen till låg. Koka tills de tjockaste kycklingbitarna är genomstekta (165°F på en kötttermometer).

Ta upp kycklingen på ett serveringsfat och koka upp pannsaften. Koka utan lock tills den tjocknar till en lätt såskonsistens, vilket bara bör ta några minuter. Tillsätt salt om det behövs. Häll över kycklingen för att täcka och servera omedelbart; garnera med persilja.

Vinparning

'Knepet med denna parning är att sammanföra två element som har macererats ett tag och därför är dubbelt välsmakande, intensiva och djupa', säger Strankauskaite. ' Hudkontakt [vita] viner – som vi kallar vinos brisados – från druvan Albillo Criollo är aromatiska viner med fyllighet. De är känsliga men överdådiga, nästan balsamiska med mjuka tanniner och oändlig mångsidighet. När både vinet och maten har så mycket karaktär är det en bergochdalbana på smaklökarna och en varm kram från Kanarieöarna.”

Vinentusiasten rekommenderar: Skicka dig själv Taganan White 2022 (Teneriffa)

Rolig fakta

Papas arrugadas (rynkpotatis) är färskpotatis som kokas i saltvatten (eller havsvatten) tills den är mjuk, sedan avrunnen och kokad torr tills skalet skrynklas. De är ett typiskt tillbehör till denna maträtt. 'Vi har 29 potatissorter på Kanarieöarna som är skyddade av en ursprungsbeteckning, Papas Antiguas de Canarias', säger Strankauskaite. 'De är verkligen speciella potatisar, alla med unika smaker - från majs till kastanjer - som kommer från våra olika vulkaniska jordar .”

Denna artikel dök ursprungligen upp i Vinter 2024 nummer av tidningen Wine Enthusiast . Klick här att prenumerera idag!