Det är säkert att säga att Tony May är restauratör på gamla skolor. I 20 år var hans San Domenico-restaurang i Manhattan mitt i ett landmärke med modern men äkta italiensk mat. Men när han och hans dotter, Marisa, flyttade sin restaurang till East 26th Street 2009, förvandlades den till SD26 , en elegant, modern middagsupplevelse. Det behåller engagemanget för bra mat via kocken Matteo Bergamini (tidigare Daniel) och det tog till och med upp några old school-detaljer, som salumeria och formaggeria-stationer, som Tony alltid hade velat. Annars förvandlades den till en energisk, modern middagsupplevelse, från dess Enomatic-vinutdelare till dess minimalistiska design som präglas av tygskulpturer.

Men kanske vittnar inget om May-familjens modernitet mer än så: SD26 var den första restaurangen som använde SmartCellar-enheten från Incentient, LLC för att ersätta den traditionella vinlistan. Den digitala pekstyrningsknappen har sedan antagits för vinprogram av Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey och många andra.

Incentient skapar programvaran och varje restaurangs vinpersonal skriver texten. SD26: s vinlista är 1 000 flaskor starka. Det finns en post för alla, med smakanteckningar och en etikett. Kunden trycker lätt på menyerna, väljer efter bred typ (glittrande, vitt, rött, flaskor och genom glaset) och sedan efter sort eller region.

Ett utvalt vin kan erbjuda mer information om regionen, inklusive en karta, benämning, druvsort och producent. För närvarande innehåller SD26-enheten kompletterande text på 553 producenter, 210 appellationer, 123 sorter och mer. Att gå digitalt är en pågående process. Programvaran hjälper till att uppdatera data när flaskor läggs till eller faller ur listan. Och någon dag kommer enheten att innehålla bilder och videor, till exempel intervjuer med vinmakare och källare.

Tillbaka till framtiden