Om den grafik som ses vanligtvis på gratulationskort är en indikation, är Alla hjärtans dag säsongen för champagne och choklad. Även om du kan välja en flaska och en låda med gourmettryffel, har det aldrig varit lättare att kombinera de två. Hantverkschokladkökare över hela landet använder Champagne för att göra utsökta skapelser.

Men att infundera choklad med mousserande vin är inte utan utmaningar.

'Det är som att gå i ett band med Champagne', säger Valerie Gordon, medgrundare av Valerie Confections. ”Du vill ha full smak, men om du lägger för mycket alkohol i det får du kollapsade tryffel. Du ser sprickor eller en depression i toppen av tryffeln. Det händer på grund av avdunstning. ”

Det rätta Champagne är nyckeln när den läggs till choklad. Enligt Mary Leonard, ägare, grundare och chokladmästare av Chocolat Céleste, ger sötare viner en bättre behandling.

'Champagnen är tänkt att smälta och inte tävla med chokladen', säger Leonard. 'Jag tror att det alltid borde vara två godis med varandra, inte tävla, som [de skulle] med en brut som är torr.'

Leonard påpekar att medan sprit som whisky och Frangelico blanda med choklad för att förbättra smaker, viner som champagne tenderar att ge kontrast.

'Med Champagne smakar du två separata smaker i munnen', säger hon. ”[De] interagerar med olika delar av din smak. De olika smakerna dyker upp i munnen och du smakar dem inte samtidigt. Du har två olika smaker. '

För Kee Ling Tong, ägare / chokladmästare av Kee's Chocolates, bygger parfymkombinationen på psykologi.

'Det är mer ett tänkesätt', säger hon. ”Människor associerar Champagne med fest. Det passar bra med choklad. Choklad gör dig glad och Champagne gör dig också lycklig. ”

Gordon instämmer. 'Jag tycker att det är en smakparning, men det är också tanken på de två sakerna som fungerar bäst. Som ett samhälle håller vi både choklad och champagne som en godbit. Genom att tillföra choklad med champagne kontrollerar du två lådor med en låda choklad. ”

Den distinkta pyramidformen på Kees choklad / foto med tillstånd av Kees choklad

Kee's Chocolates Champagne Chocolates

Den slående pyramidformen är den första indikationen på att Kee's Chocolates är utformade med oklanderlig uppmärksamhet på detaljer. Tong arbetar sju dagar i veckan för att hålla sina två butiker i New York fyllda med färsk choklad.

Kees Champagne-choklad är baserat på ett recept som Tong fick i bakskolan, med sina egna unika vändningar och originella skapelser. Hon börjar med att koka ner Champagne för att minska alkoholhalten innan den tillsätts i en mörk chokladganache.

'Du vill att sötman ska komma igenom med Champagne och balansera av den mörka chokladen', säger Tong.

”Eftersom jag gör saker dagligen gör jag inte ett stort parti. Det finns en liten bubbla för dem, [så] du kan se att den är färsk. Människor älskar choklad. De säger att det är det färskaste de någonsin har haft. Det är som att dricka champagne med choklad. ”

Lådor med lycka från Chocolat Céleste / Foto med tillstånd av Chocolat Céleste

Céleste Champagne Tryffelchoklad

Mary Leonard från Himmelsk choklad i St. Paul, Minnesota, gör hennes tryffel med hållbart framställd 64% mörk choklad, tung grädde och smör i små portioner från lokala smink Hoppas .

'Smaken håller på smak så länge på grund av mörk choklad,' säger hon. 'När människor smakar på min choklad blir de verkligen förvånade och förvånade över smaken.'

Leonards tryffel har bara en lätt mousserande vin smak på grund av Minnesota lagar som begränsar alkoholhalten i livsmedel. Hon använder ett sött mousserande vin från Toad Hollow Vineyards i Sonoma County, Kalifornien, för sina konfektyrer.

'Det största [mousserande vin] gör är att lägga till en annan konsistens', säger hon. 'Brusningen öppnar ganache för luftbubblor, vilket gör den mjukare i gommen så långt som i munnen.'

Champagne är en av Chocolat Célestes mest populära tryffelsmaker, och det finns en efterfrågan på efterfrågan runt Alla hjärtans dag. 'För den här semestern låter det bara så jätte romantiskt att ha champagne och choklad tillsammans', säger Leonard med en leende.

Hur Rosé Champagne tillverkas

Piece, Love & Chocolate Bubbly Champagne Truffles

'Om jag bara kunde ha en tryffel i hela fallet, är Champagne den jag skulle ta', säger Greg Amorese, delägare i Piece, Love & Chocolate i Boulder, Colorado. 'När vi först öppnade för åtta år sedan var det en av de fyra första [choklad] smakerna vi gjorde: mjölk, vit, mörk och champagne.'

Amorese säger att Champagne är den perfekta parningspartnern för olika choklad eftersom det hjälper till att upprätthålla en neutral smak för att bäst uppleva de olika smaknoterna. Puff, Love & Chocolate's tryffel är gjord med en 54% mörk choklad ganache infunderad med Champagne Cognac.

'Att Cognac bibehåller den fina, smidiga Champagnesmaken', säger han. ”Det är en förbättring utan att vara för dominerande. Cognac är ett trevligt komplement till choklad. ”

Mousserande vininfunderade skapelser från Valerie Confections / Foto med tillstånd av Valerie Confections

Valerie Confections Champagne Truffles

För Gordon i Los Angeles Valerie Confections , hennes champagnetryffel sticker ut från mängden tack vare deras tunga införlivande av mousserande vin.

'Det finns enormt mycket champagne i champagnetryfflarna', säger hon. ”Mitt huvudmål, när du biter i tryffeln, är att det inte finns något misstag vad du biter i. Det finns en tydlig och spännande mängd champagne. ”

Gordon åstadkommer den imponerande smaken med en icke-traditionell teknik. Hon ersätter en del av grädden i ganache med mousserande vin, som fungerar som en emulgator. Tryfflarna innehåller också konjak, som stöder vinets smak i smak.

'Att ha en underbelly av konjak projicerar Champagnesmaken mer tydligt och bevarar den', säger hon.

Medan de flesta chokladkakor parar mousserande vin med mörk choklad, har Valerie Confections tryffel ett mjölkchokladskal.

'Jag tror att champagne i ganache-form spelar bättre med mjölkchoklad', säger Gordon. ”Jag tycker att de sura fruktnoterna du får i bitter söt mörk choklad gör bagatell mot Champagne. Smaken kan bli lerig. Genom att blanda Champagne med mjölkchoklad smakar du mer Champagne och du får också krämigheten. ”