Semester småkakor , fötter och fruktkakor. Ja, de har alla socker gemensamt, men de delar ett annat drag: den pikanta doften av bakningskrydda. Konstigt nog har bakningskrydda blivit en vanlig beskrivning för röda viner och några vita. Vad menar vinproffs när de använder det?

Bakningskryddor brukar hänvisa till en samling av aromatiska frön, bark och rötter som framkallar höst- och vintersemester. Julpudding, en traditionell maträtt i Storbritannien, är ett uttryck för detta samarbete. Det mörka, klibbiga, svampliknande efterrätt suger upp de skarpa variationerna av kanel, muskot, kryddnejlika, ingefära, kardemumma eller kryddpeppar.

Jason Wagner, den tidigare vinregissören för New York City Union Square Cafe och värd för virtuella provningar för Great Heights Wine Co., hänvisar ofta till denna pseudosäsongsmässiga aromaterapi som julkrydda.

'På träningen skulle jag använda termen' julkryddor 'och sedan omedelbart följa det med' ingefära, kardemumma, kryddnejlika, muskotnöt, koriander ... 'för att fastställa vad jag menade med den termen, säger han.

Wagner erkänner att formuleringen kan vara problematisk, med tanke på att inte alla firar jul, inklusive han själv som växer upp.

'Jag tror dock att alla i Amerika förmodligen har stött på den typen av lukt i en butik eller kafé under den tiden på året', säger han.

Vad betyder 'ben' i vin?

Hur luktar ett vin som varma pepparkakor och vinterkrydda lattes ? Det beror på att rött vin oftast har kontakt med trä när det åldras.

Chris Struck, New York City sommelier och värd för virtuell provsmakning med Nattvarden och Bläck och rot , använder termen 'på gott och ont' när han beskriver viner som åldras i ny ek .

'Fransk ek ger ofta mer salta kryddnoter, och amerikansk ek ger sötare toner, aka bakningskrydda', säger han. Amerikansk ek ger också mer vanilj- och kokosnötsaromer.

Tunnans storlek och intensiteten på toastnivån påverkar mängden krydda som ett vin absorberar. Avicionados av bruna sprit känner till effekten, särskilt de som gynnar Bourbon, som åldras i nya, starkt förkolnade fat . Stavar och ekflisar ger också kryddor, eftersom den aromatiska föreningen eugenol finns i både kryddnejlika och ek.

Vissa röda druvor har en benägenhet att visa bakningskrydda som en del av sin aromatiska profil. 'Producenter av mogen Sonoma Pinot Noir kommer att tänka på', säger Struck.

Andra röda sorter som ofta innehåller anteckningar om bakningskrydda inkluderar Cabernet Sauvignon , Syrah och Sangiovese .

Röda viner kan inte göra anspråk på fullständig dominans över semesteraromer. Ekåldrade vita och vissa vita sorter kan också utstråla en säsongs parfym. Wagner hittar julkrydda i Pinot Gris från Alsace , såväl som Gewürztraminer .

' Robert Sinskey i Napa gör en sen skörd Pinot Gris som ofta har den kryddnoten, säger han. 'Jag älskar att ha det på Thanksgiving-bordet eftersom det bara känns så passande för den tiden på året.'