Vid en första anblick kan det tyckas konstigt att tillämpa samma konsistensbedömning på vin som man skulle göra på en chokladkaka. Men om vin kan vara knaprig , det kan vara segt också.

'Ett segt vin skulle vara öppet strukturerad och/eller koncentrerad”, säger Chris Fladwood, vinmakare på Soter vingårdar i Carlton, Oregon . 'Jag tänker på en ung Cabernet Sauvignon , där de ungdomliga (och rikliga) tanniner skulle vara överväldigande för din gom och därför få dig att flytta runt munnen som om du tuggade.”

Andrea Vanni, vinpedagog på Poggio Torselli i Toscana , håller med.

'Det syftar på köttig och tjock konsistens på vinet som om man skulle tugga det, säger han.

Vanni ger Toscanas höga avkastning Sangiovese druvor som ett exempel på ett segt vin. Den varma toscana klimat , starkt tanninsyra druva och ekfat alla bidrar till Sangioveses tjocka och köttiga konsistens.

Men vad gör egentligen ett vin segt? Som Fladwood anspelar på har det med tanniner att göra.

Tanniner är en grupp sammandragande kemiska föreningar som finns i röda viner och vissa vita viner. De kommer från druvskalen och fröna, samt de trätunnor som ibland används under åldrande . Tanninkoncentrationen varierar mellan druvtyp och klimat, vilket står för en rad egenskaper i både smak och textur .

Under en klunk rött vin interagerar tanniner med proteiner som finns i saliv. I höga koncentrationer avlägsnar detta munnen från fukt och resulterar i en torr munkänsla , vilket skapar den intuitiva lusten att tugga.

Andra sorter som ofta beskrivs som 'tuggiga' inkluderar Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo och Merlot .

Lush eller Lean? Vinproffs om vad deras favoritprovningstermer verkligen betyder

Denna egenskap kan också spegla ett vins ålder.

Fladwood betonar vikten av tålamod och 'att inte dricka dessa viner när de är unga.' Tanniner tappar sin stringens med tiden, vilket ofta gör ett ungdomligt vin 'tuggare' än en tidigare årgång av samma sort. 'Vänta tills vinet har lagt sig lite', säger han.

Så om tålamod är en dygd när man hanterar dessa köttiga röda, är det bra att tugga? Liksom den perfekta chokladkakan beror det på.

'Till alla sina egna', säger Fladwood. 'Det beror på stilen på vinet och konstnären som gör det.'

Men även med rätt druvtyp kan för många tanniner få en hård uttorkande effekt.

Att hitta rätt balans är nyckeln. Även om dessa djärva viner är en munfull på egen hand, kan det skapa en ännu rikare upplevelse om de kombineras med rätt mat.

'Jag antar att du kan para ihop något med aciditet för att hjälpa till att skära igenom de överdrivna tanninerna – eller en fet mat som rött kött, säger Fladwood. Fet, proteinrik mat som kött och ost används ofta som smakrengöringsmedel för djärva röda färger. För ett vegetariskt alternativ rekommenderar Vanni aubergineparmesan. 'En rätt med en stark, välsmakande smak och en viktig uthållighet' - precis som ett segt vin.