Smör, matfett och margarin är alla typer av fetter som är fasta vid rumstemperatur. De ser ganska lika ut; om du packar upp pinnar av varje (särskilt smör och margarin) och gissar genom synen, kanske du inte kan se några skillnader med blotta ögat. Men om du undersöker dem som du kanske gör i kemilektionen, är skillnaderna mellan smör, margarin och matfett mycket verkliga. Oavsett om du är nyfiken på vilket som är det hälsosammaste alternativet eller helt enkelt har slut på ett och vill byta in ett annat mot en bakningsersättning, lär dig om skillnaderna mellan matfett, smör och margarin för bakning eller matlagning.

Scott Little

Vad är smör?

Smör görs när grädden kärnas så kraftigt att smörfettet separeras från kärnmjölksvätskorna. Den resulterande ljusgula bredbara substansen måste vara minst 80 % fett för att säljas kommersiellt. Resten är upp till 16% vatten, och ofta bara mjölkproteiner. Märken av smör varierar beroende på fetthalten; smör med högre fetthalt tenderar att ge rikare smak. (Irländskt Kerrygold-smör, till exempel, är 82 % smörfett.)

De flesta butiker erbjuder smör i flera varianter:

• Saltad
• Osaltad
• Söt grädde, som är gjord på pastöriserad grädde
• Vispad, ett pålägg som har lägre fett och kalorier än vanligt smör eftersom luft piskas in för att göra det mindre tätt

Eftersom smör kommer från en animalisk källa innehåller det kolesterol och mättat fett. Du hittar det efterfrågat i många bakrecept, eftersom det ger fin smak och bra konsistens till kakor, pajskal, bakverk och mer.

De bästa smörersättningarna (eftersom vi alla tar slut ibland!)

Vad är Margarin?

Margarin är gjord av olja, vatten, salt och ofta emulgeringsmedel, tillsatser och vissa smakämnen som gör att det smakar och bakar som smör. Enligt lag måste det också vara minst 80 % fett, men den speciella oljan – som är listad bland ingredienserna – är upp till tillverkarens gottfinnande.Allt mindre än 80 % fett kommer du att se märkt som 'pålägg'. Märken som Country Crock och Jag kan inte tro att det inte är smör hjälpte till att popularisera spridningstrenden under 1990-talets lågfettsvurm. (I andra förvirrande språkbruk är alla produkter du ser marknadsförs som 'växtbaserat smör' margarin, bara säljs med ett trendigt modernt namn.)

Säljs i pinnar eller baljor, margarin och liknande pålägg som säljs i din stormarknads kylskåp kan variera från 10 % fett till 90 % fett, vilket helt klart kan påverka ett bakat recept. Kontrollera fettgrammen på etiketten: om du letar efter något som liknar smör bör det komma in på cirka 12 gram fett per matsked. Eftersom margarin görs med olja istället för smör, innehåller det fleromättade och enkelomättade fetter. (Sedan FDA:s förbud 2015 mot delvis hydrerade oljor på grund av deras inverkan på kolesterolnivåerna, är transfetter mycket sällsynta.)

Kritsada Panichgul

Vad är förkortning?

Termen 'förkortning' brukade bara gälla ister, en halvfast form av fett som kommer från fettvävnaden hos grisar. I början av 1900-talet skapade forskare en prisvärd ersättning för ister med hydrerad vegetabilisk olja, som såldes under varumärken som Crisco. Båda faller nu under paraplybegreppet 'förkortning'. Det efterfrågas i vissa recept på kakor, kex och andra bakverk på grund av den flagnande, delikata och mjuka konsistensen som den erbjuder. En annan fördel med att baka med matfett är att det kan hjälpa godsaker att hålla sig fuktiga längre än om du valt smör. Till skillnad från smör eller margarin är det dock helt smaklöst.

Vi slår vad om att du undrar, 'eftersom båda är gjorda av vegetabilisk olja, är margarin förkortande?' De är lika, men inte lika. Skillnaden mellan margarin och matfett är att matfettet innehåller 100 % fett och noll vatten.

Detta smarta hack hjälper dig att mjuka upp smör snabbare

Fettet i matfett är mestadels fleromättat, med lite mättat fett och enkelomättat fett i mixen. Späck är naturligt fritt från transfetter, och sedan det omformulerades 2007 innehåller Crisco mindre än 0,5 gram transfetter per portion. (Detta är en tillräckligt försumbar mängd för att listas som 0 gram på näringsfaktapanelen.)

Peter Krumhardt

Sammanfattningen om skillnaden mellan smör och margarin och matfett

Typen av fett är nyckelfunktionen som gör att var och en av dessa fettkällor skiljer sig åt – och ger var och en ett syfte i klassiska recept.

Textur, smak, färg och hållbarhet varierar beroende på vilken fettkälla du använder. Kakor gjorda med margarin tenderar att vara tätare och ljusare i färgen, medan kakor gjorda med smör smakar mer, ja, smörig, men kan bli lite mindre mör. Cookierecept gjorda med smör är mer karamelliserade i färgen och krispigare nära kanterna; margarinbaserade kakor är sega men saknar samma smakkraft. Piecrusts gjorda med matfett istället för smör är en blank platta smakmässigt, men är oöverträffade när det gäller gaffelmörheten.

Skaffa vårt kostnadsfria diagram för akuta ersättningar!

Många moderna bagare tenderar att föredra smaken av smör, men margarin kan vara användbart för att hålla bakverk mjuka, medan matfett skapar en härlig flagnande och lätt kvalitet. Näringsmässigt är skillnaden mellan margarin och matfett liten, speciellt om du konsumerar dessa fetter i små mängder. Om du siktar på att hålla nere intaget av mättat fett för en hälsosammare kolesterolnivå, håll dig till margarin. Annars föreslår vi att du använder den fettkälla som krävs i ditt recept och njuter av bakverk med måtta. Naturligtvis är du välkommen att experimentera med alla ersättningar, notera alla saker du gillar och inte föredrar med ersättaren så att du kommer ihåg till nästa gång.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt SkickaKällorBetter Homes & Gardens har åtagit sig att använda högkvalitativa, välrenommerade källor – inklusive referentgranskade studier – för att stödja fakta i våra artiklar. Läs om vår

' USDA-specifikationer för vegetabilisk oljemargarin .' USDA, 1996.

' Slutlig bestämning av delvis hydrerade oljor (borttagning av transfett) .' U.S. Food and Drug Administration , 2018