När du lutar en kopp espresso för den sista klunkan, borde det inte vara en överraskning att spionera några små sockerkristaller som fastnat i botten. Det är ingen anledning till oro och betyder helt enkelt att du inte rörde tillräckligt länge för att lösa upp det socker du tillsatte.

Men ett mindre larm utlöses ofta när ett liknande scenario utspelar sig i ett glas vin. När små vita eller röda kristaller eller ett mörkt, rödaktigt slam dyker upp från ett nästan tomt glas är det dags att skölja och fylla på.

Getty

Vad är vinsediment och är det farligt?

Är verkligen sediment i rött vin oroande? Är kristaller i vitt vin farliga? Är det säkert att dricka vin med droppar av olika slag i botten?

Svaren på dessa frågor? Nej, nej och ja. Ungefär.

Nästan alltid, när sediment, droppar eller de små kristallerna, även kända som 'vinediamanter' förekommer i botten av ett glas, utgör de ingen fara. Det är ofta ett tecken på att vinet gjordes med minimalt ingripande.

När sediment, droppar eller små kristaller, även kända som ”vinediamanter”, dyker upp i botten av ett glas, utgör de ingen fara.

För det mesta är sediment i vin antingen tartratkristaller (”vinediamanter”) eller förbrukad jäst, kallad bär, som båda är naturliga biprodukter. Inget av dem är skadligt för din kropp.

Men om du inte ser sedimentet innan det är på tungan, kanske du munkavle på den här gunky lilla överraskningen.

För att snabbt bli av med sediment, häll vin i en karaff eller någon god storlek kanna, genom en finmaskad sikt, några lager ostduk eller ett papperskaffefilter. Det är smart att skölja kaffefiltret först med varmt vatten.

Getty

Naturliga tartratkristaller

Tartratkristaller är bitar av kaliumbitartrat eller kalciumbitartrat som har fallit ur lösningen i vinet. De är vanligare i vitt vin och brukar inträffa när vin har kylts under lång tid. Om du kommer ihåg från kemiklassen kan värme hjälpa fasta ämnen att lösa sig i vätskor, medan kyla kan tvinga dem tillbaka till kristallform.

Kalium och vinsyra är två naturliga komponenter i druvsaft. De kopplas samman och förblir i vin efter jäsning , när jäst förvandlar druvsockerarterna till alkohol och koldioxid. De flesta av världens kommersiella vingårdar förhindrar detta genom kallstabilisering, en process som gör att tartratkristallerna faller ut ur lösningen innan de tappas på flaska.

En teknik innebär att kyla vinet under 32 ° F i upp till tre veckor via temperaturkontrollerade tankar eller kylrum. Därefter kan kaliumbitartratkristallerna som finns kvar i tanken samlas, finmales och säljas som 'kräm av tandsten'.

Labs och företag har tagit fram andra metoder för stabilisering av tartrat. Man använder mannoproteiner extraherade från jästens cellväggar. Detta kom från iakttagelsen att viner som lagrats på bäret, som är sedimentet från mest döda jästceller kvar efter jäsning, är mindre benägna att utveckla tartratkristaller efter tappning. En annan metod, elektrodialys, passerar vinet mot ett elektriskt laddat membran i en sofistikerad filtreringsenhet.

När ska du dekantera vin?

Rött vin betyder bärsediment

Många vingårdar stabiliserar sina vita och roséviner, men inte deras röda. Det finns två skäl till detta.

De flesta högkvalitativa röda viner lagras på läsarna i minst några veckor. Därför är de mindre benägna att kasta sina tartrater senare. Vita viner lagras dock mindre ofta.

För det andra behöver de mest populära röda vinerna inte kylas för att smaka bäst. Det betyder att de är mindre benägna att kylas och bildar tartratkristaller i flaskan.

Men den andra formen av sediment, bär eller droppar är nästan alltid ett rött vinfenomen. Mer specifikt är det ett fenomen i välåldrade röda viner.

Typer av vin sediment
Vitt vin: Tartratkristaller eller 'vinediamanter'
Rödvin: Lees, eller tillbringad jäst

Vinmakare använder hela krossade druvor - huden, juice, frön och massa - för att göra rött vin. Endast saft och massa används för att göra vita viner. Rött vin får mest all sin färg och mycket av sin arom, smak och konsistens från skinnen. På grund av detta har rött vin fler druvpartiklar suspenderade eller upplösta i sig.

Ett nytt vin är fullt av skinn, frön och stammar, samt förbrukade jästceller från jäsningsprocessen. En del av dessa stannar kvar i vinet.

Mycket av det skräpet faller ut medan vinet jäser och åldras. Sedan, när vinmakaren pumpar, eller ”rackar” vinet, förblir de här läsarna kvar och tas bort. Men mikroskopiska fasta ämnen kvarstår, även efter det att vinet har pressats, lagras i månader och filtreras.

Efter många månader eller år i flaskor kommer några av de sakerna att bilda en fin silt eller sediment av bär i botten. Detta händer i nästan alla goda, tidiga och garvade röda viner, oavsett om Bordeaux , Barolo , Rioja eller Kalifornien Cabernet Sauvignon . Det fina sedimentet kan bilda en synlig längdremsa om en flaska ligger på sidan ostörd i flera år eller årtionden.

Getty

Kan du dekantera?

Hästarna kommer inte att skada någon, men få människor vill verkligen dricka dem. Lyckligtvis uppfanns dekantering för just detta ändamål.

Tanken är att hälla vinet långsamt från början så att de stannar kvar i flaskan. En ficklampa kan hjälpa till med detta. Om du placerar ett ljus under flaskan när du dekanterar kan du se när sedimentet börjar röra sig i nacken. Det är då du slutar hälla.

Innan du dekanterar är det avgörande att få hela uppsamlingen på flaskans botten. Om vinet har vilat på sidan, ställ flaskan upprätt i några dagar innan du dekanterar.

Men kom ihåg, det här är inte raketvetenskap eller en mästare sommelier examen. Om det inte finns tid att vänta, eller om du fumlar dekanteringen, häll bara vinet i dina gästers glasögon. När de kommer till botten och undrar hur sediment kom in i deras vin, vet du vad du ska berätta för dem.