Övrig

När du är i Rom, Dunk Cookies in Wine

Över hela Italien, från Rom och Toscana till Kalabrien, finns det en lång tradition av att servera lite söta, knapriga kakor tillsammans med – och nedsänkt – vin.

Ursprunget till dessa kak- och vinkombinationer är inte exakt dokumenterade, men recept går i allmänhet generationer tillbaka. De flesta har en målmedvetet torr konsistens, vilket gör att de kan hålla i upp till flera veckor i en lufttät behållare utan att bli gammal. Det är där glaset vin kommer in: För att mjuka upp dessa kakor doppas de traditionellt i rött vin.

Du kanske också gillar: TikTok blandar vin med mjölk. Det kanske inte är en dålig sak.

Även om du sällan ser amerikaner blötlägga kakor i andra drycker än mjölk, har denna urgamla italienska efterrätt sakta vunnit dragkraft i landet de senaste åren. Recept för olika regionala riff har dykt upp i onlinematpublikationer. En rolig Tiktok-receptrulle förbi @pastaqueen med en version av 'rödvinskakor', publicerad 2021, har fått mer än 35 000 visningar. Och i september lade Giada de Laurentiis upp en video på sig själv X , tidigare känd som Twitter, njuter av den toskanska upplevelsen.

Det är allt bevis vi behöver för att börja omfamna denna tradition. Oavsett om du vill hämta några kakor från ett italienskt bageri eller göra dina egna, så här kommer du igång.

I affären

Vinentusiasten Somm Universal handblåst vinglas

I lager | $ 34,99

Shoppa nu

En definierande textur

Återigen, det är oklart när doppning av kakor i vin – kanske den italienska föregångaren till Oreos i mjölk? – blev vanlig praxis. De flesta av dessa regionala specialiteter har dock åtminstone en viss grad av strukturlikhet med krispiga och täta biscotti, härledda från latinets 'bis' (två gånger) och 'coctum' (bakad). Medan moderna bakmetoder tillåter att biscotti formas individuellt innan de slås i ugnen, tillbaka i ugnen romerska dagar , dessa kex bakades först som en limpa, skivades sedan och rostades för att uppnå sin karakteristiska hårdhet. Detta gjorde dem idealiska för långtidsbevarande, en nödvändighet under de långa resorna och erövringarna av de romerska legionerna.

De flesta kakor som italienare doppar i vin har en lika hård touch och förlängd hållbarhet, även om specifika ingredienser skiljer sig från provins till provins och från bagare till bagare.

Vilka är de bästa vinerna för Dunking Cookies?

'Det bästa med Italien är att allt är så regionalt specifikt, så om du går till Emilia-Romagna äter du biscotti', säger Leigh Omilinsky, konditor på Tusenskönor i Chicago. 'Men om du åker till Toscana får du cantucci.'

Både allestädes närvarande biscotti och dess mandelprydda toskanska bröder kombineras traditionellt med vin santo, ett trögflytande dessertvin som vanligtvis görs på vita druvor som t.ex. Trebbiano och Malvasia . Faktum är att kombinationen av 'cantucci e vin santo' är så populär i Toscana, att den erbjuds i slutet av nästan vilken måltid som helst, 'var det hemma eller på en restaurang', enligt en artikel i Florentinaren , en engelskspråkig tidskrift publicerad i Florens.

Vin santo är också ett av de föredragna kakdoppningsvinerna i den angränsande provinsen Umbrien. Lokalbefolkningen doppar sina tozzetti-kakor, som tillsätter hasselnötter och anis till mandeln som vanligtvis finns i toskansk cantucci, i lokala dessertviner som vin santo eller Sagrantino passito, ett sött vin gjort på halvtorkade druvor.

För dem som inte vill chokladbiscotti rekommenderar författaren och vinpedagogen Laura Donadoni att de paras ihop med Barolo Chinato, ett vin tillverkat i Barolo appellation berikad med örter, kryddor och bittermedel. Barolo Chinato användes ursprungligen för medicinska ändamål och konsumeras ofta som vin brulé, en varm glögg -stil matsmältningsmedel. Balansen mellan söta och bittra smaker står sig väl mot rika, chokladaktiga desserter.

Du kanske också gillar: Söt, mousserande eller torr: Våra topp 10 moscatos för varje smak

Dessertviner och matsmältningssystemet är inte de enda vinerna som passar bra till dessa doppbara italienska kakor. Donadoni tenderar att följa en 'vad som växer tillsammans, går ihop' etos, och matchar varje regional kaka med ett lokalt vin från området. Till exempel i Piemonte och Valle d’Aosta, torcetti – tvinnade kakor gjorda av smör, mjöl, socker, vatten och jäst som är en sötare variant av de traditionella brödpinnar som kallas grissini – avnjuts bäst med söta mousserande viner som Moscato d’Asti.

Mycket av det som får en tändsticka att fungera beror på sockernivåerna i vinerna och kakorna. Dessa parningar tenderar att fungera bättre med varianter som ståtar med en antydan till sälta eller en nötig profil, säger Joe Campanale, delägare i Prakt , LaLou och Bar innehåller i Brooklyn. 'Eftersom många dessertviner är ganska söta, kan det vara en överbelastning av socker att para ihop dem med mycket söta kakor', säger han.

Det är därför något torrare Moscato och Prosecco är bättre dippar för den laziska julen, brutti ma buoni (översatt till 'ful men bra'), en krispig blandning äggvita, socker, mald mandel eller hasselnötter, vanilj och salt, säger vinkonsulten och författaren Cathy Mantuano.

tjocka kakor — Tozzetti kakor på en tallrik. Getty.

En annan av Mantuanos favoritvinindränkta kakor är ciambelline al vino rosso, en version av Lazios ringformade ciambelline al vino som är krispiga på utsidan och sega på insidan. Degen innehåller lika stora mängder rött vin och olivolja.

'De är helt beroendeframkallande med vin', säger Mantuano. ”Ett av de första stoppen vi gör när vi kommer till Rom är att Campo de' Fiori ugn för att få en väska.'

Som namnet antyder innehåller båda versionerna av ciambelline al vino vin i degen. Tillverkade med antingen vitt eller rött vin, extra virgin olivolja och smaksatt med anisfrön, dessa krispiga kakor är utmärkt ihop med en söt och russinaktig Malvasia del Lazio passito, enligt Donadoni.

Du kanske också gillar: De bästa Montepulciano d'Abruzzo-vinerna att dricka just nu

Men - bra nyheter för dem som ogillar söta viner - dessa vininfunderade kex går också bra med torra röda. För att mjuka upp ciambelline, dunk beundrare dem i lokal Cesanese del Piglio , lätt tanniska viner med fruktig arom såsom, eller Montepulciano d'Abruzzo , som har en något liknande struktur och jämförbara lakritsliknande toner som kompletterar anisen i de flesta recept.

Men precis som alla vinkombinationer beror det på de individuella komponenterna och ingredienserna i varje maträtt att hitta rätt matchning. Och det finns otaliga riktningar man kan ta det.

På Elvira , en romersk osteria i San Diego, har kock-partnern Cesarina Mezzoni serverat en enstaka specialitet utanför menyn av den klassiska kombinationen med en bovete- och körsbärssmakande ciambelline med ett glas Brunello di Montalcino . Det har varit en hit bland kunderna.

Den robusta och komplexa toskanska röda mogna frukten, kryddorna och jordnära aromerna kompletterar 'bovetets jordighet och syrligheten hos sura körsbär, vilket skapar en harmonisk balans', säger Mezzoni. 'Dessutom hjälper tanninstrukturen till att rengöra gommen efter att ha njutit av ciambelline, förbereder den för nästa tugga och bidrar till en känsla av fyllighet och tillfredsställelse.'

Hur man gör Ciambelline al Vino med bovete och surkörsbär

Recept av Cesarina Mezzoni, köksmästare och partner till Cesarina och Elvira

Ingredienser

4 ½ koppar universalmjöl
⅓ kopp bovetemjöl
¾ strösocker, plus mer för att rulla kakor
1 msk bakpulver
½ tesked bakpulver
½ tsk salt
1 tsk anisfrön, hela
½ kopp torkade surkörsbär, grovt hackade
¾ kopp olivolja
1 dl rött vin

Instruktioner

Steg 1 Använd en stavmixer med paddelfästet och kombinera mjöl, bovetemjöl, ¾ kopp socker, bakpulver, bakpulver, salt, anisfrön och surkörsbär. Blanda tills det blandas.
Steg 2 Tillsätt långsamt olivoljan och vinet. Blanda tills degen bildas.
Steg 3 Värm ugnen till 350°F.
Steg 4 Använd plastfolie, rulla degen till en cylinder och låt vila i 15 minuter.
Steg 5 Skiva degen i två tums rundor. Kavla ut med handen tills den är något tjockare än fingret och forma varje kaka till en liten ring. Doppa var och en i strösocker och grädda på en plåt med plåt i 20 minuter eller tills de är gyllenbruna.