Övrig

När livet ger dig Thanksgiving-rester, gör Turkiettacos

Chicagos nya The Oakville Grill & Cellar vänder sig till norra Kaliforniens vinland för inspiration, med gårdsbaserade sallader, färskfångad skaldjur och kött grillat på lokal vit ek. Kocken Robbins Tacksägelse Tacosrester är i restaurangens anda av säsong, kreativitet och komfort.

Tacos dorados, aka flautas, aka taquitos, är en folkrätt som är lätt att göra i stora mängder när din gryta med olja fräser. De lämpar sig för Thanksgiving-rester eftersom potatis, en högtidsvara, är en vanlig flautafyllning Mexiko , och kalkon var den enda domesticerade fågeln i pre-spansktalande Mexiko. Deras krispiga konsistens och dusch av färska garnering tar dem långt ut ur tåröga Leftoverland.

Du kanske också gillar: Para ihop viner till Thanksgiving? Här är ett fuskblad

Överbliven Turkiet och Potatis Tacos Dorados

Med tillstånd från chefskocken Max Robbins, The Oakville Grill & Cellar, Chicago; Instagram: @theoakvillechicago

Ingredienser

2 koppar överbliven strimlad kalkon, i rumstemperatur
2 dl överbliven potatismos, i rumstemperatur
12 6-tums majstortillas
Olja för fritering (tillräckligt för att nå ett djup på minst 2 tum)
½ kopp tunt strimlad vitkål
2 avokado, skivade
½ kopp gräddfil, i en klämflaska eller spritspåse
½ kopp smulad queso fresco eller cotija ost
4 stora rädisor, skivade papperstunna
1 kopp av din favoritsalsa

Instruktioner

Blanda ihop kalkonen och potatisen, tillsätt salt efter smak om potatisen inte redan är välkryddad. Värm tortillas på en stekpanna (eller 20 sekunder vardera i mikrovågsugnen) så att de blir smidiga. Fyll tortillas med 3 till 4 matskedar av kalkonblandningen. Rulla tortilla runt fyllningen och fäst med en tandpetare (tortillas kan hållas varma i en diskhandduk när du fyller och rullar).

Värm olja i en wok, holländsk ugn eller djup stekpanna till mellan 350 och 375 ° F. Tillsätt tacos, i omgångar om det behövs, och stek tills de är bruna och knapriga, vänd då och då, cirka 5 minuter totalt. Fyllningen i kanterna blir ganska mörk, vilket är OK. Låt rinna av på hushållspapper och ta bort tandpetare.

Medan den fortfarande är varm, dela tacos mellan fyra tallrikar och toppa med kål, avokado, gräddfil, ost och rädisor. Passera salsa vid bordet eller lägg en ramekin salsa på varje tallrik så att gästerna kan lägga till som de vill. Serverar 4.

Dricks: För de friterade kan dessa också friteras i en halv tum olja, vänd dem halvvägs och tråckla med varm olja när de tillagas. En fritös skulle också fungera: Pensla eller spraya lätt med olja och koka vid 350°F i 15 till 20 minuter, eller tills den är knaprig.

Vinparning

Både mexikansk mat och Thanksgiving-mat vill ha uppfriskande aciditet . Knaprig Sauvignon Blanc fungerar som en skvätt lime över kål, ost och grädde, samtidigt som den ger en örtig underton som är vacker med kalkon- och potatisblandningen. Gammal värld SBs kommer att skeva mer citrus och mineral, medan New World-exemplen kommer att vara gräsiga och fruktiga, till och med tropiska. Båda stilarna kommer att fungera bra här.

Prova: Lomita 2022 Sauvignon Blanc (Valle de Guadalupe)

Denna artikel dök ursprungligen upp i november 2023 frågan om Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!