Ingen vill kallas ett cementhuvud. Om du inte är Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal eller en annan medlem i det växande samhället i Argentinsk och Chilenska vinproducenter som undviker ny ek i strävan efter renare, fräschare, mer platsspecifika viner. För alla i denna grupp skulle det vara en komplimang att betecknas som cementhuvud.

Bland de nya vinframställnings- och vinodlingstrenderna jag observerade under en resa nyligen till Argentina , det mest radikala och slagkraftiga är hur många vingårdar i detta land - liksom i grannlandet Chile - flyttar sig från rostfria tankar och nya 225-litersfat, känd som fat , för att macera, jäsa och åldra både röda och vita viner. Istället prioriterar de betongtankar i alla former och storlekar.

”Ett vin som hålls i betong kommer att ha en ren smak. Det smakar bara som vin, utan smink. ”- Marcelo Retamal

Ett utmärkt exempel är Zuccardis familj tvåårig vingård i Altamira-delen av Mendozas Uco-dal. Denna toppmoderna anläggning, som kallas Piedra Infinita vingård (Oändlig sten) och kostar uppskattningsvis åtta siffror att bygga och utrusta, rymmer inte en enda fat . Inte en.

'Jag har inte köpt en ny barrica på fyra år,' sa Zuccardi när jag träffade honom i mars. ”Varje ekfat vi har är 500 liter upp till 2500 liter. Denna bodega handlar om cement, i alla former och storlekar. Vi har ägg, amforor och koniska cementtankar. Allt är rundat, ingenting är fyrkantigt, precis som i naturen. ”

Håll The Oak

Ett urval av argentinska och chilenska viner jästa och åldras helt eller i någon kombination av betong, amfora, stenlager och plastfack.

Argentina:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Uco Valley)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Altamira-området)

Chili:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Itata Valley)

Santa Rita Floresta Carmenère (Maipo Valley)

Alcohuaz Grus Vineyards (Elqui Valley)

Enligt Zuccardi, en av Argentinas mest progressiva nya generationens vinproducenter, finns det tre säkra sätt att förstöra ett vin. En litar på övermogna frukter två är överutdragning under macerationsprocessen och den tredje är för mycket. Detta gäller särskilt för Malbec , som är Argentinas och Zuccardis livsnerv.

'Cement ger inte något arom eller smak till ett vin, medan en ekfat, särskilt en ny barrica, alltid ger dessa saker', säger Zuccardi. 'Med cement ser vinerna mindre mikro-syresättning och är i allmänhet mer slutna och täta, vilket är den stil jag vill ha för våra Malbecs.' Zuccardis Concreto och tre Polígonos Malbecs är alla tillverkade helt i cement.

Hur producenter återvänder till vinframställningens rötter

Väster om Anderna, Retamal, den långvariga vinproducenten vid Från Martino och den ledande partnern i ett Elqui Valley-projekt kallat Alcohuaz vingårdar , är en annan förespråkare för att använda cement, liksom leraamforor och kraftigt använt ek, för att jäsa och hålla vin.

'Skillnaden mellan ett vin som lagras i ny ek jämfört med ett lagrat i betong är enormt,' sa han. “Aromerna och smakerna av ett vin som lagras i en barrica visar effekterna av ek och rostat bröd. Ett vin som hålls i betong kommer att vara rent i smak. Det smakar bara som vin utan smink. ”

Här är att ta in lite naturlig skönhet.