När det gäller mat är 'grönt' ett välbekant koncept. Vi lagerför våra hyllor med ekologiska produkter och köper säsongsbetonade, hållbara produkter på bondens marknader. Även om vinproducenter nu hoppar på den gröna vagnen - vissa tillkännager till och med att de mer intensiva metoderna som krävs av hållbart och ekologiskt jordbruk ger bättre, mer nyanserad frukt - för många konsumenter är ekologiska viner fortfarande i stort sett outforskat territorium. Att samla andra vinnördar för en organisk provsmakningsfest är ett utmärkt sätt att upptäcka utbudet av jordvänliga alternativ där ute. Här är några förslag för att komma igång.

VINET
De mest uppenbara kandidaterna för din provsmakning är flaskor märkta 'organiska', 'biodynamiska' eller 'hållbara'. Standarderna för dessa certifikat utses vanligen av organ som U.S.D.A. eller privata organisationer som Demeter och LIVE. Kort sagt indikerar ”organisk” vanligtvis att produkten odlas utan att använda komplexa konstgjorda kemikalier, särskilt konstgödsel och bekämpningsmedel. För en mer detaljerad förklaring av skillnaderna mellan de olika gröna etiketterna, se En grön ordlista .

Kom dock ihåg att bara för att ett visst vin saknar någon certifiering kan det fortfarande vara berättigat till en lista över grönt vin. Många mindre, familjedrivna vingårdar, särskilt de i isolerade områden i Europa, är ofta naturligt gröna i metoden: de använder rikt, naturligt gödningsmedel såväl som äldre tekniker som skördrotation. De upprätthåller också balanserade ekosystem med husdjur snarare än de mer dyra bekämpningsmedel och herbicider som är vanliga bland större producenter. Ofta är spanska viner en bra insats eftersom den marsliknande terrängen i många odlingsområden där, särskilt de för gamla vinstockar, eliminerar behovet av dessa kemikalier helt och hållet.

Några gröna vingårdar från hela världen
USA
Bethel Heights
Deras Pinot Gris-, Pinot Noir- och Chardonnay-druvor odlas hållbart i södra änden av Oregon Willamette Valley.

Bucklin
Zinfandel från Bucklins organiska Old Hill Ranch, en av de äldsta Zinfandel-vingårdarna i USA, anses vara ett affischbarn för Sonomas terrior.

Saracini
En ekologisk vingård som ligger i Mendocino, ofta kallad Kaliforniens grönaste län. Alla Saracina-viner är sortspecifika, men vinproducenterna gör också flera blandningar för varumärket Atrea, inklusive den särskilt välsmakande, vita Rhône-blandningen, Atrea The Choir.

Stäng mig
Clos Mimi Winery är länge känt för att producera Syrah av hög kvalitet och arbetar enbart med biodynamiska små familjeägda vingårdar i Paso Robles och Santa Ynez.

Spanien
Luzon Estate
Vid Finca Luzons gamla vingårdar i Jumilla behövs inga bekämpningsmedel eftersom inga vinstockar skadar organismer som trivs i regionens hårda terräng.

Italien
Badia a Coltibuono
En organisk toskansk vingård som grundades på 1100-talet av munkar.

Frankrike
Louis Latour
Denna uppskattade burgundiska négociant-éléveur producerar Pinot och Chardonnay från hållbart odlade druvor.

Ovanstående lista är inte alls omfattande för andra ekologiska, hållbara och biodynamiska vinrekommendationer, besök vår online Köpguide . Ett annat alternativ? Påfyllningsbara vinflaskor med silkescreen-etiketter, som de som säljs på Hängande från örat (pon-doh-ray) Vingård i Sandpoint, Idaho.

MATEN
För miljömedvetna underhållare har det blivit enklare än någonsin att servera roliga, organiska aptitretare. Och, som förklaras av Joey Repice, vinregissör på Manhattans råvarumekka Ren mat och vin , reglerna för parning av ekologiska livsmedel och vin är praktiskt taget identiska med reglerna för icke-organiska kopplingar. ”Det finns ingen skillnad”, bekräftar Repice. Men han medger att det ofta behövs en lättare touch när man parar viner med veganska rätter. Medan ekologiskt nötkött passar bra med en tuff Malbec, kräver råmaten på Pure Food & Wine en mindre kommanderande motsvarighet. ”Det [veganska] köket är lättare, det har fler finesser. Du vill inte ha för mycket tannin eller viner som är för fylliga, vilket kommer att överväldiga maten. ”

Följande recept på ekologiska kikärtsfries är från Deborah Gavito, kock på New York City Vegetarisk Matställe Disken . Tillagade med ekologiska och vegetariska ingredienser, pommes frites tillagas framåt och flash-stekt strax före servering. Gavito rekommenderar ljusa vita viner med mineral- och citrusnoter, som Sauvignon Blanc från, för att minska “pommes frites” och komplettera den subtila kummin-, kummin- och korianderzingen. Patianna Organic Vineyards .

*** Recept: Chickpea Fries (Panisse) ***
Anpassad från Deborah Gavito från Counter

Ingredienser:
5 koppar siktat kikärtsmjöl, plus extra mjöl till damm
5 msk olivolja
10 koppar kallt vatten
1 msk kosher salt
Matsked mald vitpeppar
¼ matsked markkummin
¼ matsked mald kummin
¼ msk koriander
grynmjöl
vegetabilisk olja för stekning

Vägbeskrivning:
1. Blanda kikärtsmjöl, olivolja, vatten, kryddor och salt och peppar i en grund kruka. Låt blandningen svalna i ca 10-15 minuter tills den är tjock till en polenta-liknande konsistens.

2. Rikta ett halvt ark (ca 13 ″ x 18 ″) med pergamentpapper. Häll blandningen över pannan. Täck med mer pergamentpapper och lägg en andra arkpanna ovanpå. Vik upp toppen med en tung kruka och låt blandningen sitta över natten i kylen.

3. Nästa dag, skär kikärtsblandningen i bitar som är 2,5 cm långa och 2,5 cm breda (liknar en fransk stekform). Damma bitarna med kikärtsmjöl under skärprocessen och damma sedan bitarna igen med semolina.

4. Värm vegetabilisk olja till 365 grader och blanchera kikärtsbitarna i oljan (ca 2 minuter) pommes friterar ungefär halvvägs, men får ingen färg. Ta bort bitarna med en skårad sked och töm på pappershanddukar. (Kikärtsfriesen kan nu kylas tills du är redo att servera).

5. Värm olja strax före servering och stek kikärtsbitarna tills de är gyllenbruna och skarpa (cirka 5 minuter).

ALLT ANNAT
Inbjudningarna: Sprid ordet utan papper. Populära inbjudningssidor som ( Undvika ) erbjuder ett snabbt och pålitligt sätt att hålla reda på svar och kommunicera med dina gäster. Registrera dig helt enkelt gratis och bjud in dig. Sociala nätverkssajter som Facebook tillhandahåller evenemangsapplikationer som låter dig bjuda in onlinekontakter. Annars finns det alltid e-post.

Inredningen: Skapa lite en regenerativ atmosfär för att gå med de jord- (och smak-) vänliga vinerna. Tänk elementärt och minimalt, samma typ av elegans som du skulle hitta i japanska Ikebana eller blomsterarrangemang. Några idéer för att skapa en miljövänlig atmosfär:

· Gör lite beskärning på våren. Blommande grenar ser bra ut vaser.
· Använd bitar av hårt trä som antika träskärbrädor eller slaktblock som servicekläder för aptitretare och ost. Sten eller bambu gör också bra servicebitar eller trendiga underlägg för gästerna.
· Bind servetter och bestick med en enkel raffia eller ett slitstarkt, långt dekorativt gräs. Servett manschetter med korn eller löv är också trevliga.
· I stället för att beställa blommor, som transporteras i fordon som sörjer för gas, kan du få lokal flora från senlökar till favoritblommor. Eller gör en rosbukett (varifrån den kommer) sist genom att bara använda kronbladen, strödda över bordet mellan röstljus.
· Betrakta grönsaker och matvaror som konst. Kronärtskockor, regnbågsmjöl, tjocka druvor och en skål full med jordgubbar gör slående och funktionella mittstycken, särskilt om de köps från lokala producenter. Hantverksbagerier erbjuder underbara gyllene, crusty limpor och kan på specialbeställning göra dekorativa former för ditt parti.

Fördelarna: Om ditt evenemang kräver erfarenhet av professionella festplanerare, erbjuder många företag runt om i landet miljövänlig expertis, särskilt i NYC, Los Angeles och San Francisco. För att hitta en, hämta en lokal Eco Business Directory eller titta online på webbplatser som Greenopia .

För cocktailälskare: Läs Happy Hour-skördar för information om ekologisk sprit och kreativa recept för blandad dryck.