Datingel från kolonialtiden kan switchel vara den viktigaste amerikanska drinken. Så vad är det? Det är en kombination av äppelcidervinäger, ingefära, vatten och ett sötningsmedel - vanligtvis melass, lönnsirap eller honung.

'Sockerrörsmelass var förmodligen det första sötningsmedlet när drycken härstammar från Karibien', säger Emily Han, författare till Vilda drycker och cocktails: Handgjorda squashar, buskar, switchels, tonics och infusioner att blanda hemma (Fair Winds Press, 2015). ”Som drycken som togs i New England använde folk ofta lönnsirap, som var deras lokala sötningsmedel. Jag gillar också sötande switchels med honung, eftersom smaken tenderar att bli ljusare, mindre överväldigande. ”

Även kallad 'Haymaker's Punch' var switchel populär bland 1800-talets lantarbetare.

'Switchels kallas ofta den ursprungliga sportdrycken ... rå vinäger, melass (särskilt svartrem), lönnsirap och ingefära kan ge värdefulla mineraler och elektrolyter som kalium,' säger Han. 'Jag älskar samspelet mellan sött, surt och värme, från den snäva vinäger till gingerybiten.'

Med alla dessa fördelar är det ingen överraskning att switchel igen är populärt, delvis tack vare förespråkare som Han, men också på grund av en mängd kommersiella tillverkare i små satser.

Vermont Switchel Company och Up Mountain Switchel (som har sitt ursprung i Vermont och nu är baserat i Brooklyn) producerar växlar som är sötade med lönnsirap. Det finns också honungsversioner, gjorda av Minnesota-baserade Saint Paul Switchel och Superior Switchel . Alla dessa finns på gourmetbutiker och online. Allas formel är lite annorlunda, så tveka inte att växla runt.

Foto med tillstånd av Up Mountain Switchel / Facebook

Switchel Tipples

'Första gången jag provade [det] var jag som,' Det här är så uppenbarligen basen för en cocktail ', säger Del Pedro om Tooker Alley i Brooklyn. Hans Haymaker's Punch är gjord med sockerlagssirap, enkel sirap, ingefära, cider vinäger, citron, Bourbon och ett överraskande stänk av Aperol.

'Aperol är gjord av rabarber', säger Pedro. ”Rabarber, ingefära, äppelcider? Du kan inte gå fel. ”

Tvärs över staden vid Montana's Trail House , Kocken Nate Courtland jäser sin egen äppelcidervinäger och åldrar sin lönn-sirap sötad switchel i Bourbon fat. Den färdiga produkten fungerar som bas för ett urval av cocktails.

Medan switchel mixology verkar vara begränsad till Brooklyn för nu, New Hampshire's Boggy Meadow Farm flaskar en Switchel Cider Vodka redo att njuta av hemma.

Ginger Switchel Recept

• 3 koppar varmt vatten
• ¼ kopp plus 2 msk äppelcidervinäger
• 3 msk melass, ren lönnsirap eller honung
• 1 msk riven färsk ingefära

Kombinera alla ingredienser i glasburk eller kanna. Rör om för att lösa sötningsmedel. Brant vid rumstemperatur i 2 timmar eller i kylskåp i 1-2 dagar. Sil ingefära ut och servera, eller kyl i upp till 1 vecka. Serverar 4-6.