Trots de tidiga varningsropen att de var en övergående trend visar vilda öl - de som jästas med vilda jäst och bakterier - inga tecken på att sakta ner. Så här är vi igen och tar ännu en promenad på den vilda sidan.

Som ofta är det amerikanska bryggerierna som tar ansvaret med lekfulla tolkningar av klassiska europeiska stilar och tekniker, vilket skapar olika, komplexa och ögonöppnande alternativ till klassikerna.

Inte för att det är något fel med klassikerna, som du kan se av mördaren Rodenbach Vintage 2015 Foederbier granskning nedan, men det är också kul att prova något nytt.

Traditionella Flandern röda ales är vanligtvis lätta till medelstora, med mahogny-liknande färg. Omvänt är många av de amerikanska urvalen som granskas här ganska varierade, med äventyrliga basstilsexperiment och olika frukt- eller kryddtillägg som leder till en verklig regnbåge med ölfärger.

Oavsett färg är nyckeln till en välgjord vild ale balans. Framåt sura, syrliga och fruktiga aromer och smaker som produceras av vildjäststammar och bakterier borde inte vara helt överväldigande. En maltad kärna eller rika fruktsmaker ska balansera den ljusa surheten och de skraj övertonerna. En trevlig, subtilt garvad konsistens och torr finish, som också kommer från ekåldring, hjälper till att avrunda upplevelsen.

Ofta jämfört med fina röda viner i sina sura och strukturella egenskaper, är vissa vilda öl lager, nyanserade och åldrande. De är komplexa val som inte nödvändigtvis är avsedda för konsumtion.

Med detta sagt, många är också ljusa och uppfriskande nog för att avnjutas omedelbart och är faktiskt ganska sessionerbara. Perfekt exempel inkluderar Frukt , Ingefära sur och Into The Great Unknown urval som granskas nedan.

Om du inte redan har hoppat på den funky vagnen är det definitivt dags att prova de här vilda sakerna.

Vin-ölhybrider gör det bästa av två världar

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Belgien) $ 19/750 ml, 96 poäng . Den här vintage foederbieren från Rodenbach delar mycket gemensamt med bryggeriets 2013-release, men kanske med lite mer intensitet och surt twang direkt från fladdermusen. En lätt disig röd-mahognyfärg, de funky, sura vildjästaromerna är främre och mitt på näsan, kombinerat med toner av balsamico, rostad ek och kakao som alla stöds av fruktiga toner av syrlig druva, plommon och körsbär. Den medelviktiga munnen erbjuder mer av de syrliga fruktsmakerna, som börjar skarpa och sura men sedan övergår till rikare, kakaodammade versioner på lång sikt. Medel karbonatisering i kombination med den upphöjda frukten och syran resulterar i en ren och levande smak, men en trevlig sammandragning ger textur och längd till finishen. Latis LLC. genomsnitt: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 poäng . Detta är en blandning av 85% sur ale som lagras i vinfat med björnbär och körsbär och 15% mörk ale som lagras i Bourbon-fat, vilket resulterar i en behagligt fräsch och syrlig klunk som är jordad av en riklig maltryggrad. En stark vinös karaktär utvecklas på näsan, med toner av syrlig druva, körsbär, hallon och citrus som är förenade med trätoner av kakaospets och söt krydda. Det är medium i kroppen, men den vikten motverkas av ljus syra, måttlig karbonatisering och mer av dessa smaksatta bär och plommonfrukter. De rostade malt- och träkrydda elementen kommer tillbaka i slutet för att bära den långa, lite sammandragande och torra ytan. abv: 8,3%

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 13/22 oz, 92 poäng . En sour ale bryggd med lokalt framställd, kallpressad ingefära och sedan lagrats i ek, detta är ett kryddigt och uppfriskande urval. Ingefära och sur ölbas verkar gå hand i hand, med de örtiga, zippiga ingefärtonerna som samarbetar sömlöst med de syrliga citron-, apelsin- och ananasegenskaperna. En antydan av blommig humle ger djupet till buketten, medan gommen återgår till en fräsch och läckra upplevelse, med hög syra och dominerande syrlig citrussmak. Finishen har inslag av citrongräs, färsk ingefära och kaprifol. Sammantaget är det en torr, ren och otroligt lättliknande häll. genomsnitt: 7%

Beachwood Blendery Careful With That Aprium, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 14/500 ml, 91 poäng . Inspirerad av belgisk lambisk tradition jäses denna sura ale och åldras i ekfat med aprium. Namnet hakar omedelbart - en hänvisning till Pink Floyds 'Careful With That Axe, Eugene' - även om den moderna etiketten är lika lockande. De syrliga, uppfriskande fruktiga tonerna är på framsidan på näsan och munnen, uttryckta i vågor av undermogen stenfrukt: aprium, naturligtvis, så mycket plommon, aprikos och pluot. Det finns en trevlig vild funk till näsan, med inslag av barnyard och mjölksyra. Gommen är levande och uppfriskande, med medium karbonatisering och en stark sur strimma som ger en läckande känsla till mål. abv: 6,5%

Rodenbach Fruitage (Flandern Red Ale Brewery Rodenbach, Belgien) $ 7 / 8,5 oz 4-pack, 91 poäng . Denna underbara rubinrosa konserverad häll är svår att motstå. Flandern rödöl-bas, en blandning av 25% 2-årig Rodenbach och 75% ungöl, har också tillsatt frukt med körsbär och fläderbär. Den är ljus, fruktig och så uppfriskande, med rikliga röda bär- och körsbärsnoter över näsan och munnen. Gommen är lätt i kroppen, med hög karbonatisering och ljus syra som resulterar i en levande och läckra smak och finish. Välbalanserad och lätt i alkohol, detta är en perfekt sommar sippare. Latis LLC. abv: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) $ 15/550 ml, 90 poäng . Ett samarbete mellan Kalifornienbaserat Coronado Brewing och The Libertine Brewing Co., denna sura ale är åldrad tre år i tidigare Bourbon, vin och konjakfat. För Coronados första razzia i den sura scenen är det en solid inträde, eftersom den visar en bra balans mellan de olika funky elementen och de fruktiga och hoppiga tonerna - den senare verkar alltid ta rätt när du behöver det. Det häller en disig bränd-orange färg, med ett tunt huvud som faller snabbt. Nosen och gommen släpper anteckningar av syrlig apelsin, barnyard, ekkrydda och bara en touch av jäst druvmust. Den har hög syrahalt och medium karbonatisering och vikt och ger en uppfriskande och ren klunk genom slutet. abv: 6,5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 12/500 ml, 89 poäng . Detta är en sur öl i belgisk stil som lagras i ekfat och sedan torkhoppas med strata och mosaikhumle. Det finns ett intressant äktenskap mellan den syrliga basöl-karaktären och de citrusrika, saftiga humleegenskaperna, som smälter ihop så sömlöst att det är svårt att berätta var en aspekt slutar och den andra börjar. Den är ljus, uppfriskande och ganska lätt att dricka, med apelsinliknande syra och smaker av grönt äpple, syrlig druva och bara en touch av träkaraktär. genomsnitt: 6%